Milý Dr. Vinny,
Takzvané „vína na varenie“ majú nepríjemnú povesť a nikdy som o nich nepočul ani jednu dobrú vec. Ale okrem toho, že sú nepopulárne, o nich nič neviem. Čo by som mal vedieť?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Drahý Jerry,
Hovoríme tu veľa o „pití vína“, ale existuje produkt s názvom „víno na varenie“, ktorý začína vínom vyrobeným z hrozna alebo hroznového koncentrátu s prídavkom soli a konzervačných látok, ako je sorban draselný a metabisulfit draselný, ktoré mu dodajú dlhšiu dobu. doba použiteľnosti (áno, víno na varenie prichádza s dátumom spotreby, zvyčajne asi rokom). Nájdete ho v obchodoch s potravinami, zvyčajne v blízkosti octov a šalátových dresingov, niekedy pri vínnej uličke.
Varenie vína je užitočné pre ľudí, ktorí nekonzumujú víno, ale napriek tomu ho chcú použiť, keď si to vyžaduje recept. Nielen, že víno dodáva jedlu príchuť, jeho kyslosť pomáha odbúravať tuky a ďalšie chuťové zložky, a preto je také skvelé ho používať ako odmasťovací nástroj.
Ale moja rada pri varení s vínom je nevariť s vínom, ktoré by ste nepili. Problém s varením vína nie je len v tom, že je nepríjemné piť, je to slané jedlo, ktoré môže vášmu jedlu dodať nežiaducu slanú alebo dokonca kovovú príchuť, pokiaľ si nedáte pozor.
Po vystavení teplu sa veľká časť alkoholu vo víne spáli a zanechá vo víne jadro ovocnú chuť a kyslosť. Myslím si, že najlepšie vína na varenie sú ovocné a nedominuje v nich dub. V dnešnej dobe nájdete veľa cenovo dostupných červených ako Syrah, Zinfandel a Grenache alebo biele ako Sauvignon Blanc, ktoré by sa pri varení tiež dali piť. Ak nie ste fanúšikom pitia vína, môžete otvorenú fľašu vína uložiť v chladničke na týždeň, možno aj viac, kým nestratí svoju chuť. Alebo zvážte niektoré možnosti krabičkového vína, ktoré - najmä ak sú uchovávané v chladničke - môžu po otvorení vydržať asi mesiac. Môj posledný tip? Zvyšné víno zamrazte v podnosoch na kocky ľadu pre budúce úsilie o varenie.
-DR. Vinny