Pokiaľ ide o stravovacie a pitné návyky, rady vypracované odborníkmi na zdravotnú starostlivosť často zahŕňajú obmedzenie vecí, ktoré sa vám páčia, a pridanie ďalších vecí, ktoré do svojej každodennej stravy nemáte - pre jedlo to nie je veľká zábava. Existuje však aspoň jedna rada, ktorá je zvyčajne dobre prijatá: Keď pijete víno, mali by ste si ho dať k jedlu.
Stalo sa akceptovanou múdrosťou, že víno konzumované k jedlu je zdravšie ako víno konzumované samostatne. Ale prečo? Víno divák pozrel sa na minulý výskum a hovoril s odborníkmi na výživu, aby to zistil.
„Nepi na prázdny žalúdok!“
Pravdepodobne ste túto frázu počuli viackrát, ako dokážete spočítať - každý od svojho lekára až po dobre mieneného priateľa pred veľkou nocou. Mať jedlo v žalúdku pomáha spomaliť vstrebávanie alkoholu do krvi tým, že ho držíte v žalúdku dlhšie, čo vám zase zabráni v rýchlej intoxikácii (a dáva vám väčšiu šancu vyhnúť sa kocovina neskôr).
„Nalačno dosahuje hladina alkoholu v krvi vrchol asi jednu hodinu po požití nápoja a potom približne ďalšie štyri hodiny klesá lineárnym tempom,“ Ginger Hultin, registrovaný dietetik a hovorca Akadémie výživy a dietetiky , povedal Víno divák prostredníctvom e-mailu. Keď sa konzumuje spolu s jedlom, koncentrácia alkoholu v krvi nestúpa tak rýchlo alebo sa nezvýši.
Pitie s jedlom v bruchu tiež zmierňuje zaťaženie vašej pečene. Keď alkohol zostane v žalúdku, môže ho začať metabolizovať alkoholová dehydrogenáza (ADH) - enzým, ktorý existuje v sliznici žalúdka aj v pečeni. Ale ak tam nie je jedlo, ktoré by udržalo alkohol na mieste, prechádza rýchlejšie do čriev, a tým pádom zostáva ADH v pečeni, aby vykonal všetko ťažké zdvíhanie. Z dlhodobého hľadiska môže prepracovanie pečene viesť k vážnejším problémom, ako napr cirhóza .
aké víno sa k rybám hodí najlepšie
To, či sa víno konzumuje s jedlom alebo na prázdny žalúdok, môže mať tiež vplyv na ukladanie kalórií v tele. Ak pečeň pracuje nadčas na spracovanie alkoholu, ku ktorému sa žalúdok nemohol dostať (pretože tam nebolo žiadne jedlo, ktoré by zadržalo alkohol), metabolizmus ostatných potravín sa zastaví. To môže viesť k zvýšenému ukladaniu tukov.
Len sa uistite, že jedlo, ktoré konzumujete, je na zdravšej strane. Ak je v bruchu jedlo, ktoré má „nasávať“ časť alkoholu, ale je to nezdravé jedlo, môže to tiež viesť k ukladaniu tuku.
fľaše vína v sude
Všetko je o načasovaní
Môže sa to zdať neintuitívne, ale vychutnávanie vína k jedlu vám môže skutočne pomôcť sledovať vašu váhu. „Pitie vína na prázdny žalúdok môže neskôr zvýšiť príjem potravy,“ uviedol Hultin s odkazom na malú štúdiu publikovanú v časopise z roku 2007. Fyziológia a správanie , ktorý zistil, že pitie asi dvoch pohárov vína nalačno zvýšilo príjem potravy o 25 percent pri nasledujúcom jedle. (Navyše, zatiaľ čo tento fenomén nikto neštudoval, je pravdepodobnejšie, že si zdravšie jedlo vyberiete skôr, ako vypijete, ako neskôr, keď niekoľko pohárov môže znížiť zábrany a siahnuť po zemiakových lupienkoch.)
Štúdie tiež preukázali, že konzumácia alkoholu pri pití (alebo konzumácii alkoholu v rovnakom čase) môže posilniť zdravotné výhody vína. V roku 2016 bola uverejnená recenzia v časopise Jedlo a funkcie skúmali širokú škálu premenných, aby lepšie pochopili, ako pitný režim ovplyvňuje ľudské zdravie. Správa je najväčšie jedlo so sebou spočívalo v tom, že striedme pitie vína s jedlom prináša maximálne zdravotné výhody.
Konkrétne sa preukázalo, že kardioprotektívne účinky vína sa zvýšili pri konzumácii jedla. Dôvod, prečo - či už ide o vyššie spomenuté spôsoby, ako sa alkohol vstrebáva do tela, keď je obsiahnutý v potravinách, konkrétny spôsob interakcie polyfenolov vína s jedlom, alebo kombinácia faktorov - je ešte potrebné určiť.
Jedlo pomáha vínu - a víno pomáha jedlu
Verí sa, že nielen potraviny prispievajú k zdravšej konzumácii vína, ale aj víno môže zdravšie jedlo robiť - prinajmenšom niekoľkými konkrétnymi spôsobmi. Výskum to ukázal ak náhodou konzumujete kontaminované potraviny, pitie alkoholu s nimi znižuje riziko otravy jedlom . „Čo sa stane s patogénmi prenášanými potravinami, je to, že sa dostanú do vášho gastrointestinálneho traktu a do žalúdka a je to extrémne kyslé prostredie,“ povedal Randy Worobo, profesor potravinárskej mikrobiológie na Cornellovej univerzite. Víno divák v rozhovore z roku 2017. „[Kyslé] prostredie v žalúdku v kombinácii s alkoholom - je to ako dvojité whammy. Sú to dva zásahy, ktoré deaktivujú patogény. “
Nielen poškvrnené jedlo, ktoré vám víno pomôže spracovať. „Počas procesu trávenia a zvyšovania metabolizmu existuje zvýšená tendencia [pre telo] vytvárať zlúčeniny spôsobujúce choroby, ako sú voľné radikály kyslíka,“ uviedla Katherine Tallmadge, ďalšia hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky a registrovaná dietetička. „Zatiaľ čo telo trávi jedlo, výživné látky vo víne - tie polyfenoly - pomáhajú minimalizovať škody, ktoré môže spôsobiť oxidácia, alebo ju dokonca môžu eliminovať. Pôsobí proti negatívam procesu trávenia. ““
Mnoho štúdií podporuje túto myšlienku, že pitie vína s jedlom pomáha pri trávení. Štúdia Hebrejskej univerzity v Jeruzaleme z roku 2013 zistila, že morčacie rezne sa spájajú s červeným vínom zabránil zvýšeniu malondialdehydu , molekula voľných radikálov spojená s oxidačným stresom, v ľudskej krvnej plazme. Približne v rovnakom čase bola zverejnená ďalšia štúdia publikovaná v Journal of Cardiovascular Pharmacology , zistili, že jedinci, ktorí pili červené víno, keď jedli tučné jedlo z hranoliek a bravčových párkov, zaznamenali nižšiu hladinu zápalu v cievach ako u tých, ktorí pili iné nápoje.
Štúdia zverejnená online v roku 2010 v British Medical Journal (teraz BMJ ) ukázali, že pitie bieleho vína s ťažkým jedlom syrového fondue bolo v roku 2006 efektívnejšie napomáhanie tráveniu ako piť čaj s rovnakým jedlom. O rok skôr tím portugalských vedcov zistil, že polyfenoly v červenom víne spúšťajú uvoľňovanie oxidu dusnatého, chemickej látky, ktorá uvoľňuje žalúdočnú stenu a pomáha tak optimalizovať trávenie.
A štúdia z roku 2008 publikovaná v Journal of Agricultural Food Chemistry našiel to červené víno pomáha žalúdku odstraňovať potenciálne škodlivé látky nachádzajú sa v červenom mäse (ako aj vo vyprážaných a spracovaných potravinách) nazývaných lipidové hydroperoxidy a malonaldehydy, ktoré sa uvoľňujú počas trávenia.
Okrem toho môžu diabetici vidieť ďalšiu výhodu pri pití vína k jedlu. Podľa výskumu zverejneného v roku 2008 v Journal of Food Biochemistry , Červené víno môže pomôcť pacientom s cukrovkou 2. typu správne metabolizovať cukry a škroby. Ľudia s cukrovkou by sa však o pití vína mali vždy porozprávať so svojím lekárom, aby zistili, či je pre nich to pravé.
Lepšie spolu
Vedci úplne nerozumejú mechanizmom, ktorými víno a jedlo ovplyvňujú naše zdravie, a to znamená, že nemôžu so stopercentnou istotou povedať, že víno a jedlo sú vždy zdravšie, alebo prečo. Niektorí odborníci tvrdia, že zdraviu prospešné vlastnosti vína sa odvodzujú na bunkovej úrovni, čo znamená, že nezáleží na tom, kedy víno konzumujete, pokiaľ ho konzumujete. Veľký počet výskumov však naznačuje, že pokiaľ ide o účinky na zdravie, víno a jedlo sú na tom lepšie.
Samozrejme, existujú určité výhrady, okrem iného aj to, že víno by sa malo konzumovať s mierou a jedlo by malo byť - väčšinou - zdravé. V súčasnosti však existuje len málo dôkazov o tom, že konzumácia vína so zdravou výživou môže byť akýmkoľvek spôsobom škodlivá - okrem alergických reakcií, ktoré by sa mali posudzovať individuálne. Zatiaľ čo štúdie pokračujú v skúmaní interakcií medzi vínom a jedlom, tí, ktorí majú radi hľadanie dokonalého spojenia svojich jedál, môžu považovať tieto synergické výhody za ďalší bonus.
škatuľka vína koľko fliaš