Niektoré červené vína starnú lepšie ako iné. Existuje veľa dôvodov, jedným z ovplyvňujúcich faktorov je však odroda viniča.
Prírodné vlastnosti vína, ako je kyslosť a tanín, vytvárajú akúsi dráhu, ktorá mu umožňuje časom sa vyvíjať (a dokonca vylepšovať). Preto niektoré odrodové vína chutia lepšie, keď sú o niečo staršie ako ostatné, a naopak.
dobré sladké víno na pitie
Graf starnutia červeného vína
Táto tabuľka vás začne premýšľať o dozrievaní vína. Pamätajte, že jednotlivé vína sa veľmi líšia!
Napríklad vziať a populárne hrozno ako Cabernet Sauvignon: Keď ochutnáte vzorky sudu Cab na večierku pred vydaním, vaše chuťové bunky sú plné tanín na sušenie úst. Tieto vína môžu byť také sťahujúce, že sa vám zuby zlepia s vnútornými stranami pier!
Postupom času sa však tento adstringentný tanín zmierňuje vďaka sérii chemických interakcií (ktorým zatiaľ celkom nerozumieme) a víno chutí. plynulejší. A toto je, moji priatelia, prečo pivničné víno je tak úžasné!
Niektoré červené vína chutia lepšie Staršie
Červené vína s vysokou kyslosťou a vysokým obsahom tanínu sú ideálne na niekoľko rokov. Ak sa bojíte veľkej investície, skúste experimentovať a nechať vyzrieť niekoľko hodnotných vín iba na jeden rok. Výsledky vás pravdepodobne prekvapia.
Tu je krátky zoznam červených vín, o ktorých je známe, že dobre starnú:
aký je obsah alkoholu v šampanskom
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- Cabernet sauvignon Cabernet je veľmi variabilný, pretože existuje široká škála úrovní kvality a regiónov. Hľadajte vína s hlbokou farbou, stredne nízkym pH (napr. Vyššou kyslosťou), vyváženým obsahom alkoholu a nápadnými trieslovinami.
- Merlot Nemysleli by ste si, že to tak je, ale Merlot starne rovnako dobre ako Cabernet Sauvignon. Vína sú s vekom mäkšie a často viac dymové (myslím, že tabak). Pravobrežná Bordeaux je skvelým miestom pre začatie starnutím Merlotu.
- Monastrell (alias Mourvèdre) má extrémne vysoký tanín a farbu. V bandolskej oblasti Provence sa toto hrozno zvyčajne objaví vo výnimočnej chuti až po najmenej 10 rokoch starnutia. Očakávajte bohaté, korenisté a rustikálne chute.
- Tempranillo To je, ruky dole, jedna z najlepších odrôd na dlhodobé starnutie. Rioja-nese to vedia a mať klasifikačný systém postavené na starnutí.
- Sangiovese Toto je ďalšia špičková odroda hrozna, ktorá zreje dlhodobo, pretože Sangiovese má takúto korenistú kyslosť. Toto víno časom zovrie a vytvorí sladké figové tóny. Odhlásiť sa Brunello di Montalcino za príklad hodný pivnice.
- Nebbiolo Regióny Slovenska Barolo a Barbaresco sú spálené v mozgu zberateľov ako miesta na hľadanie vína hodného veku. Prečo? Nebbiolo produkuje vína s neuveriteľne vysokým obsahom tanínu, ktoré časom mäknú a pôsobia sladko.
- Xinomavro Xinomavro, najnovšia zberateľská voľba z Grécka, pripomína Nebbiolo. Najlepšie príklady hodné veku poskytujú mimoriadne vysoký tanín.
- Aglianico Starý spôsob výroby Aglianica spôsobil, že bola takmer nepotopiteľná, kým zostarla najmenej desať rokov. Tieto vína odhaľujú mimoriadne slané a presvedčivé chute sušeného mäsa a tabaku.
Výnimky z pravidla
Samozrejme, ako pri všetkých veciach, aj tu existujú výnimky z pravidla. Najlepšie, čo môžete urobiť, aby ste zlepšili svoj vkusný zážitok, je urobiť trénuj si chuť ochutnať víno.
1 prípad vína koľko fliaš
Kyslosť a tanín sú veľmi dôležité pre schopnosť veku, ale potrebujete aj túto vec, ktorú vinárski profesionáli nazývajú „rovnováha!“