Všimli ste si niekedy, ako sa zdá, že v každom popise vína je uvedených množstvo ovocných príchutí? Keď však vyskúšate nejaké víno, úplne im chýba to, čo čakáte? Táto malá nepríjemnosť sa občas stane. Je to vlastne súčasť dôvodu, prečo je učenie sa o víne také zložité.
Naučte sa 2 veľké tipy, prečo by vám malo byť jedno, odkiaľ víno pochádza. Hádajte čo, nemá to nič spoločné s kvalitou a všetko súvisí s počasím.
- Zrelosť
- Teplé klimatické víno proti chladnému klimatickému vínu
poháre vína vo fľaši 750 ml
AKO SÚ ZRNÁ HROZNA
Ak ste si niekedy kúpili kôš s cherry paradajkami a niektoré chutia sladšie ako iné, potom viete všetko o zrelosti. Pokiaľ ide o víno, je užitočné vedieť, že vinárstva si zberajú svoje hrozno v rôznom čase. Menej zrelé hrozno vedie k tomu, že výsledné vína budú chutnejšie, najmä na konci. Zrelejšie hrozno vedie k tomu, že vína majú sladšiu chuť. Ak milujete víno s takmer sladkou dochuťou, kľúčovým indikátorom je hľadanie slov ako „Zrelé“ alebo „sladké triesloviny“ . Ak máte radi ovocné chute, potom by ste mali vyhľadať vína, ktoré sú popísané ako „Elegantné“ alebo „vyvážené“ .
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
ako nastaviť teplotu chladiča vínaNakupuj teraz
Prečo by si vinárstvo chcelo vyzdvihnúť skôr?
Hlavným dôvodom skoršieho zberu je to, že vinárstvo sa snaží vyvážiť to, aby bolo hrozno čo najsladšie bez straty všetka kyslosť . Tu pravdepodobne vznikol popis „vyváženie“. Aj keď existuje niekoľko prídavných látok, ktoré vinárstvo do vína pridáva, podobne ako kyselina, konečným cieľom je, aby ste do vína nemuseli nič pridávať. Vinárske podniky, ktoré načasujú svoj výber kvôli zachovaniu kyslosti, sa budú líšiť z roka na rok ale táto metóda je populárna, pretože je to prirodzenejší spôsob výroby vína.
TIP: Biele vína sa zbierajú skôr v sezóne ako červené vínaKDE RASTÚ HROZNA
Víno hrozna rastie od Mexika po Britskú Kolumbiu. Široká škála klimatických podmienok, v ktorých môže hrozno rásť, vedie k rôznym ochutnávkam vín. Z tohto dôvodu sú vinárske oblasti zoskupené do dvoch hlavných typov podnebia: teplé podnebie vs. chladné podnebie. Ak rozumiete všeobecným charakteristikám oboch klimatických typov, môžete preskúmať nové vína z klimatického typu, ktorý uprednostňujete.
Teplé podnebie vs. chladné podnebie
Teplé podnebie regióny mávajú počas celej sezóny konzistentnejšie teploty. Pomalý pokles od leta do jesene dáva hroznu dostatok príležitostí na úplné dozretie, negatívom však je, že sa v ňom stráca viac prirodzenej kyslosti. Všeobecne možno predpokladať, že teplé podnebie produkuje hrozno s vyzretejšími ovocnými príchuťami a nižšou kyslosťou.
Príklady regiónov s teplým podnebím
- Kalifornia
- Argentína
- Austrália
- Južné Taliansko
- Grécke ostrovy
- Stredné a južné Španielsko
- Stredné a južné Portugalsko
- Väčšina z Južnej Afriky
- Južné Francúzsko
- Južné Taliansko
Chladné podnebie regióny určite vrcholia rovnako horúce ako teplé podnebie na vrchole sezóny. Avšak vďaka skutočnosti, že teploty tak rýchlo klesajú smerom k zberu, je chuť vín odlišná. Nižšie teploty zachovávajú kyslosť, ale tiež sťažujú dozrievanie hrozna. Všeobecne sa dá predpokladať, že vinárske oblasti s chladným podnebím majú tendenciu produkovať ovocné arómy a majú vyššiu kyslosť.
Samozrejme, že vinobranie hrá hlavnú rolu vo výsledku. Môžete si dať chladný ročník a pripraviť vína s neuveriteľne zrelou ochutnávkou a naopak. To je dôvod, prečo je ročník tak dôležitý, najmä ak máte radšej chladné klimatické vína.
Príklady chladných klimatických oblastí vína
- Severné Francúzsko
- Oregon
- Štát Washington (pozri graf)
- New York
- čili
- Maďarsko
- Nový Zéland
- Severné Taliansko
- južná Afrika
- Rakúsko
- Nemecko
- Severné Grécko a Macedónsko
Zoznamy klimatických oblastí sú trochu zovšeobecnené. Je možné mať „mikroklímu“, ktorá je v rámci väčšieho typu podnebia. Skvelým príkladom mikroklímy je San Francisco. Technicky by malo byť mesto v lete poriadne horúce, pretože to robí všetko v okolí. Pretože však San Francisco má ráno vrstvu morskej hmly, zostáva oveľa chladnejšie.
červené víno vs biele vínoTIP: Keď budú klimatické zmeny pokračovať, z roka na rok sa dočkáme nejednotnejších ročníkov vína.
Čo ak neviem, čo sa mi páči?
Kúpte si jedno odrodové víno z teplého aj chladného podnebia (dúfajme, že z rovnakého ročníka) a ochutnajte ich vedľa seba. Ak si chcete urobiť porovnanie, môžete si prečítať vynikajúci príklad Francúzsky Malbec po argentínsky Malbec .