Keby sa nejaký Rip Van Wine Winkle zo staršej éry, povedzme zo 60. rokov (nevadí 20. roky), náhle prebudil a rozhliadol sa dnes po víne, bol by ohromený.
Samozrejme, bol by zdrvený, ako hovoria Briti, z čistého počtu a rozmanitosti ponúkaných vín. Vínny lístok pre modernú reštauráciu by pre starého Ripa bol takmer nepochopiteľný. (Do pekla, niektoré z týchto zoznamov sú takmer nepochopiteľné nás .) To isté platí pre ponuky na regáloch maloobchodu. A v neposlednom rade by bol náš kamarát Rip agog na viacjazyčnej (a kultúrne rozmanitej) diskusii o víne Babel po celom svete, a to vďaka internetu.
Ale keď to všetko absorbuje, Rip Van Wine Winkle zažije zjavenie: Čo sa stalo s vinárskym románikom? Zistil by, že veľká časť modernej diskusie o víne je kuriózne sterilná, ba dokonca súdna. Všetko by zdanlivo bolo analytické, disekčné a nákladné vedeckými izmami, ako napríklad „fenolický“.
'Čo sa stalo s románikom?' spýtal by sa zmätený a veľmi pravdepodobne aj zdesený. Dobrá otázka, Rip. Stará vinárska romanca, ako vidíte, je preč. Alebo je to?
Práve táto otázka mi napadla pri sledovaní nedávneho dokumentu o víne (2015), Somm: Do fľaše , režírovaný a spoluautorom tej istej osoby, Jason Wise , ktorý napísal a režíroval predchádzajúci rok (2012), súvisiaci dokument s jednoduchým názvom Somm .
Tento posledný film sledoval snahu štyroch mladých ľudí, ktorí sa s manickou, fanatickou energiou usilovali získať dôveryhodnosť majstra Sommeliera. O ničom Somm dal ti najmenej tušenia prečo títo nudníci by chceli venovať zdanlivo celú svoju bdelú hodinu takémuto prenasledovaniu. Jeden nadobudol dojem, že ako chlapci z fratu, ktorí sa po opitom víkende rozhodnú vzlietnuť na výlet do Ohňovej krajiny, urobia to, pretože to bolo tam .
Práve kvôli tej veľmi povrchnosti Somm a jeho protagonisti mi pripadali ako nevhodné . Prečo by sa niekto mal trápiť s vínom, nehovoriac o takom stupni, doslova a do písmena? Dobrá otázka.
Odpoveď sa ukazuje, že prichádza v pokračovaní, Somm: Do fľaše . Rovnakí štyria muži sa znovu objavujú s rôznym stupňom vystavenia. Všetky dozreli, v každom zmysle. Kedysi boli chlapci, alebo sa tak aspoň zdalo, v súčasnosti muži. Sú premyslené, vyvážené a predovšetkým vecné. Je zaujímavé, že nejde o následné zameranie filmu. Keby v skutočnosti neboli, neminuli by ste ich.
Namiesto toho je pokračovanie o samotnom víne. A skutočne úžasné je to, aký romantický - to je jediné slovo - sa z tohto nového dokumentu vykľuje. Naozaj som už desaťročia nepočul o víne takto diskutovať, ako keby som počul moderného skladateľa smerujúceho Chopina.
Môže to byť naozaj pravda? Vracia sa romantika k vínu? Možno sa zasmejete, keď skonštatujete, že takáto otázka je len taká nadsázka. Ale verte mi, myslím to vážne. Je to už dlho, dlho, čo už niekto vážne a zdĺhavo diskutoval o samotnom „zázraku vína“. (To bol, mimochodom, ne ironický názov knihy o víne, ktorú vydal v roku 1968 zasielateľ z Bordeaux Edouard Kressman.)
Povedať, že sme stratili zo zreteľa tento zázrak vína, by znamenalo značné podcenenie záležitosti. Vedci o víne hlasovo a agresívne očierňovali túto predstavu ako magického, ba až stredovekého myslenia. Cynici rôznych skupín - novinári, vinári, vinohradníci - odmietli „zázrak vína“ ako toľko mazadla, ktoré je užitočné na predaj, ale ťažko sa hodí pre slušnú vinársku spoločnosť.
Ešte Somm: Do fľaše predstavuje víno a jeho mnohostrannú krásu práve takým romantickým slovníkom, vizuálnym aj verbálnym, a jeho efekt je ako čistý kyslík.
Napríklad jeden okamih vo filme spočíva v náklonnosti, dokonca aj v láske, ktorú majú rôzni európski producenti vína, ktorí vlastnia staré kamenné pivnice, k plesniam a hubám, ktoré rastú na stenách, a fľašiam vína v ich starodávnom kameni zaliatom vlhkosťou. jaskyne.
Títo výrobcovia vysvetľujú, prečo sú tieto plesne a huby, niektoré z nich pripomínajúce hustú čiernu vlnu, ktorá môže obaliť každú fľašu, také dôležité. Filtrujú vzduch, to je nám povedané. (Čo je pravda.) Výrobcom vína sa ukazuje, ako tieto obľúbené výrastky hladia ako obľúbená domáca mačka. Moderné miestne ministerstvo zdravotníctva by ich pravdepodobne zastavilo v priebehu jedného dňa.
Napriek tomu títo výrobcovia vedia lepšie. A majú pravdu. Videl som veľa takýchto pivníc a, áno, je ich čudovať sa. (Ak chcete vidieť rozprávkové príklady, choďte do storočných pivníc v tokajskej oblasti Maďarska.)
Kedy ste naposledy videli alebo počuli hovoriť o víne týmto spôsobom? Kedy ste naposledy počuli alebo čítali o zdanlivo nevysvetliteľnej záhade skvelých vín bez niekto okamžite a šmrnc odhaľuje myšlienku terroir ako len toľko marketingu alebo mýtu?
Všetko je to romantika, povedali sme si. Dobre, fajn, je to romantika. Rovnako to však stojí v háji mohutných starodávnych stromov sekvoje a márne sa snaží pochopiť nesmiernosť a starobylosť takýchto foriem života. Je to romantické? Ak je, tak potom, čo je na tom zlé? Keď už nič iné, je to legitímny spôsob, ako oceniť krásu sveta, v ktorom žijeme, bez toho, aby sme trvali na tom, že všetko musí byť nejako racionálne vysvetlené - a teda oprávnené.
Už som predtým pozoroval: „Dnešní nováčikovia vo vinárstve potrebujú niečo teraz: zmysel pre zázrak dobrého vína. Ak nie je kúzlo miesta, povedz mi: Odkiaľ teda pochádzajú skvelé vína?
„Čudovať sa skvelému vínu,“ pokračoval som, „neznamená romantizovať ho, ale pochopiť jeho skutočný význam. Dobré víno, podobne ako spev vtákov, je v zásade divoké. ““
Nič ma neprinútilo zmeniť názor. Prave naopak. Romantiku vína dnes potrebujeme viac ako kedykoľvek predtým. Odišlo to niekedy? Nie pre mňa to nebolo - a verím, že ani pre vás nie.