Sherry víno nie je sladké, v skutočnosti je väčšina suché. V Španielsku sa víno Sherry ochutnáva ako jemná whisky. Spoznajte rôzne štýly sherry vína a ktoré by ste mali vyskúšať (a dokonca aj tie, ktorým sa treba vyhnúť). Jackson Rohrbaugh, someliér v Canlis , nás vedie k rýchlosti, ako milovať Sherry.
Boli ste klamaný. Niekde vás akosi naučili, že všetko Sherry je sladké, lepkavé a nechutné. Možno to bol detský dúšok vkĺznutý zo starej zaprášenej fľaše, ktorý bol uložený na babičkinej chladničke, alebo lacný štítok sériovo vyrábaného kalifornského „sherry“ na poličke v supermarkete.
5 najlepších vinárstiev v Nape
Ak ste milovníkom hnedých liehovín, potom by Sherry mohla byť obľúbeným vínom, ktoré ste nikdy neskúšali.
Sprievodca Sherry Wine
Sherry je často zobrazená v malých krištáľových pohároch, ale môžete ju vypiť akýkoľvek štýl kelímkového skla.
Čo je to Sherry Wine?
Môžeme začať niekoľkými pravdami: Sherry je obohatené biele víno z Andalúzie Južné Španielsko a vyrába sa už celé storočia. Väčšina z nich je suchá a určená na spárovanie s jedlom. Som tu, aby som vyvrátil mýty a povedal vám, prečo je Sherry jedným z najväčších nápojov na planéte. Začneme odhalením niekoľkých mýtov o Sherry.
Nie je Sherry iba sladké víno?
Niektoré zo sladkých štýlov pripravujú vynikajúce dezertné vína alebo sipery (napríklad PX ), ale nie sú reprezentantmi celku. Američania, ktorí túžili po sladkých nápojoch podobných sóde, dali tejto sladkej Sherry na trh v polovici 20. storočia, zatiaľ čo Španieli a Briti si nechali pre seba to najlepšie, komplexné a suché. Budeme skúmať tieto suché štýly a ukážeme, prečo si zaslúžia svoje miesto popri klasických svetových vínach.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazOdkiaľ pochádza pravá Sherry?
Pravú Sherry je možné vyrobiť iba v južnom Španielsku. Zobraziť úplné znenie Mapa španielskeho vína .
Sherryina veľkoleposť pochádza zo skutočnosti, že rovnako ako šampanské, aj pravá Sherry sa dá vyrobiť iba v jednom malom kúte sveta. Mnoho imitátorov sa počas histórie pokúšalo replikovať slaný, orechový a aromatický profil Sherry, ale jedinečné vetry, vlhkosť, pôda a sezónne zmeny v Andalúzii dodávajú vínam, ktoré sa tam vyrábajú, jedinečný charakter.
Na rozdiel od šampanského, ktoré je šťastné v sporoch, Sherry Consejo Regulador a španielska vláda v priebehu rokov neurobili veľa pre ochranu názvu Sherry po celom svete, takže stále sa predáva veľa lacných napodobenín s menom Sherry na fľaši. Väčšinou sú to sladené objemové vína s chemikáliami pridanými pre farbu a chuť.
Nie je obohatené víno príliš silné?
Mali by ste toho teda piť menej! Silná Sherryho chuť a mierne vyšší obsah alkoholu znamenajú, že jedna porcia môže byť asi polovica bežného šesťdňového pohára vína. Sherry sa pohybuje od 15% ABV do viac ako 20%. Mnoho červených vín s plným telom, ako napríklad argentínsky Malbec a Cabernet v Napa Valley, je na alkohole s obsahom alkoholu 15 až 16% alebo viac, takže by ste sa nemali obávať. Táto extra sila skutočne pomáha Sherry dobre sa spojiť s mnohými jedlami.
Druhy višňového vína
Teraz, keď sme preskúmali bohatú tradíciu Sherry, je tu niekoľko tipov na nákup Sherry a niekoľko aplikácií na spárovanie s jedlom.
má víno droždie?
Štýly suchého sherry vína
- FINE & CHAMOMILE: Toto sú najľahšie štýly Sherry. Tieto vekové skupiny, už od dvoch až desiatich rokov, ležia pod vrstvou floru a pri plnení do fliaš sú určené na okamžitú konzumáciu. Sú vynikajúce s olivami, mandľami Marcona a sušeným mäsom. S ustricami bojujú Fino a Manzanilla Sherry so Champagne ako s najlepším párom na zemi.
Skúšajte González-Byass ‘klasika Tío Pepe Fino pre ľahkú a ostrú klasiku. Ak chcete vyskúšať niečo zábavnejšie, vyskúšajte vinohradníctvo Valdespino’s Fino Inocente alebo La Gitana Manzanilla En Rama od spoločnosti Hidalgo, ktoré sa plnia priamo zo suda bez filtrácie. Pre najlepšie výsledky podávajte Fino a Manzanilla studené.
- AMONTILLADO: Keď Finoova vrstva kvetín vybledne alebo je víno zámerne obohatené na vysokú pevnosť, začne oxidovať a meniť charakter. Toto je Sherry Amontillado alebo, zjednodušene povedané, zostarnutý Fino. Tieto vína majú slanú chuť Fina, ale majú tmavšiu farbu a chutnejšiu a chutnejšiu chuť. Amontillado Sherry je tiež všestranné víno do jedla, ktoré sa pohodlne hodí k krevetám, polievke z morských plodov, pečenému kura alebo tvarohovému tanieru.
Vyskúšajte Lustau’s Los Arcos pre bohatú, štýlovú klasiku alebo Williams & Humbert’s Jalifa 30-ročný VORS pre niečo intenzívne a nezabudnuteľné.
- REZ STICK: Toto je zvláštny, krásny a menej častý štýl Sherry, ktorý sa vyskytuje za určitých okolností, keď kvetinové kvasnice nečakane zomrú a víno začne prijímať kyslík. Palo Cortado má slaný charakter, ale jeho telo je bohatšie a intenzívnejšie. Palo Cortado sa môže správať ako Amontillado na poschodí, ale často vykazuje vynikajúcu vyváženosť bohatstva a jemnosti.
Vyskúšajte Valdespino’s Palo Cortado Viejo pre niečo vynikajúce a zložité, alebo Hidalgo’s Wellington 20 rokov pre výstavné dielo.
- OLOROSO: Oloroso nikdy nevyvinie flor. Namiesto toho všetka príchuť týchto vín pochádza z interakcie vína a vzduchu. Obyčajne oxidované víno sa považuje za chybné, ale ak sa nechá päť až dvadsaťpäť rokov, z vína v Sherry solera sa vyvinie plná, tmavá a výrazná látka, ktorú si môžete vychutnať s duseným hovädzím mäsom, horkou čokoládou a bleu. syr. Oloroso Sherry je aromatická a korenistá a môže piť ako jemne vyzretý bourbon.
Vyskúšajte González-Byass ‘Alfonso pre archetypálneho Olorosa alebo Fernando de Castilla’s Antique pre niečo vzácne a nezabudnuteľné.
Neexistuje žiadne iné víno, ktoré za cenu ponúka vek a zložitosť Sherry.
Teraz, keď máte dobrý dojem zo štýlov sherryho vína, tu je niekoľko ďalších vecí, ktoré, keď sa skombinujú, urobia sherry jedinečným medzi všetkými vínami na svete.
Opevnené víno vo veku skúmania
Obchodníci posilňovali španielske vína brandy, aby prežili rozbúrené more.
Keď sa námorníci v zlatom veku skúmania potulovali po oceánoch, vždy si so sebou priniesli alkohol. Voda bola chorá a nespoľahlivá a do vody sa kvôli jej antiseptickým vlastnostiam pridávalo víno alebo rum. Pretože sa sudy s vínom po týždňoch na horúcom tropickom slnku kazili, pridali si obchodníci do svojich sudov brandy, aby „posilnili“ víno a chránili ho. Briti týmto spôsobom začali uprednostňovať svoje víno a ich obchodníci založili obchod v Jerez de la Frontera, kde začali posilňovať miestne vína na účely prepravy. Pomohlo to, že sir Francis Drake v roku 1587 prepadol prístav v Cádiz neďaleko Jerezu a zmocnil sa niekoľkých tisíc barelov Sherry. Po návrate do Anglicka sa zúrilo Drakeovo ukradnuté víno, ktoré dalo vínam Jerezu oddaný trh.
Pôda Albariza vo Frontera v Španielsku. Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Na svete nie je miesto, kde by sa dali vyrábať vína ako v Jereze. Okrem bielej kriedovej pôdy a teplého slnka na pestovanie hrozna sú ideálne aj vetry. Poniente a Levante fúkajú po celom regióne a dávajú pivniciam na voľnom priestranstve správnu kombináciu vlhkosti a teploty na jemné starnutie vín v sude. V teplom prímorskom podnebí Andalúzie sa vyskytuje jedinečný jav nazývaný flor. V sudoch s novým vínom sa každý rok vytvorí na povrchu vína vrstva droždia a transformujú sa jeho chute. Flor dodáva vínu počas zrenia štipľavý, slaný charakter. A dozrievanie je to, o čom je Sherry.
drahé víno vs lacné víno
Súdok začína Sherry a končí v Škótsku.
Art Mixér na víno
Rovnako ako väčšina šampanských a škótskych, aj Sherry je zmiešaný produkt. Staré sudy vína vo vinárni Sherry sú každý rok osviežené o niečo mladším vínom, potom sa najstarší zmiešaný sud plní do fliaš. Toto sa nazýva systém Solera a vytvára víno, ktoré je produktom už od 3 alebo až 100 ročníkov a stojí za to. Solera je, zjednodušene povedané, skupina sudov, ktoré slúžia na vyzretie jedného vína, a víno v týchto sudoch bude mať pri pridávaní čerstvého vína každý rok zložitejší charakter.
Sherry a duchovia
Na povrchu Sherry sa vyvíja vrstva „flor“ a chráni ju. od Deb Harkness
ochutnávka vín v župe santa barbara
Sherry zreje v dubových sudoch, ktoré sa po stáročia osvedčili ako najlepšia nádoba na dozrievanie vína i destilátov. Len čo je pivnica Sherry sudom, predáva sa škótskemu liehovarníkovi.
Ak ste milovníkom hnedých liehovín, potom Sherry môže byť vašim obľúbeným vínom, ktoré ste nikdy neskúšali. Mnoho škótskych whisky a rumov je hotových v použitých sudoch Sherry, ktoré prepožičiavajú túto vrstvu orechovej, karamelom presklenej zložitosti, tak cenenej vo veľkom štýle. Macallan, Glenmorangie a mnoho ďalších skvelých liehovarov Speyside formuje svoje štýly okolo tohto postupu.
FAKT: Počas koloniálneho obdobia boli sudy Sherry príliš drahé na to, aby ich bolo možné vrátiť späť, takže sa používali na uskladnenie whisky. Liehovarníci po uskladnení zaznamenali veľké zlepšenie chute, a tak sa zrodila škótska suda Sherry.
Sherry - najmä tmavý, bohatý Oloroso alebo štipľavý Amontillado, môže byť rovnako intenzívny ako stará whisky. Liehoviny vo veku 10 - 20 rokov majú vysokú cenu, ale veľa Sherries nájdete pod 20 dolárov. Mnohé sú zo Solerasu, kde najmladší sud má 10 rokov a najstarší môže mať 100!
Poznámka autora: Dúfam, že teraz máte nejaké nástroje, aby ste si mohli vychutnať lahodnú suchú Sherry. Odporúčam prečítať si viac o zložitom, tajomnom svete Jerezu a jeho vínach na adrese sherrynotes.com alebo sherry.org , a vyzdvihnutie fantastickej knihy Petra Liema Sherry, Manzanilla a Montilla na jeho webovej stránke sherryguide.net