Podnikateľ Tilman Fertitta si dal za cieľ vybudovať jeden z najlepších svetových vinárskych programov v jeho novom steakovom dome v Houstone. Za necelé dva roky to dokázal.
Reštauračná skupina spoločnosti Fertitta Landry vlastní 17 steakových domov Mastro po celých Spojených štátoch. Ak ste v niektorom z nich boli, nová pobočka v Houstone bude okamžite známa. Zasadené do mohutného a luxusného vývoja reštaurácie Post Oak vo Fertitte, je atmosféra modernejšia ako atmosféra typického steakového domu. Bar je zvyčajne plný a každý večer hrá živá hudba. Zatiaľ čo menu tu má dvakrát toľko položiek ako súrodenecké miesta, podobne zdôrazňuje odvážnu kuchyňu a veľké porcie, od obrovskej sushi veže až po steak Wagyu tomahawk.
Ale keď si vyberiete vínny lístok, bude zrejmé, čo skutočne odlišuje tento Mastro’s. Keith Goldston, riaditeľ pre víno spoločnosti Post Oak (ktorá zahŕňa hotel a ďalšie reštaurácie), jeho zástupca Travis Hinkle, riaditeľ nápojov Mastro Shaun Prevatt a rozsiahly tím zhromaždili pivnicu s 30 000 fľašami s viac ako 3 500 výbermi. Toto víno je primárne určené pre spoločnosť Mastro’s, ale hostia v hoteli alebo v ktorejkoľvek z reštaurácií v ubytovacom zariadení si môžu objednať z inventára - nikto nebude namietať, ak pri relaxácii pri bazéne budete chcieť veľkolepé ocenenie Bollinger R.D. 2002 (1 650 dolárov).
To si predstavoval Fertitta, keď koncipoval Post Oak zameraný na 38-poschodový luxusný hotel. Chcel vytvoriť cieľ. A ich dôležitou súčasťou bolo vybudovanie jedného z najväčších svetových vinárskych programov. Podľa spoločnosti Goldston predstavuje predaj alkoholu 50 percent výnosov, pričom víno predstavuje väčšinu.
Večeru môžu večere začať výberom 70 rôznych vín pri pohári. Niektoré z nich sa nalievali cez Coravin a reštaurácia tak mohla ponúkať vzácnosti. Zoznam fliaš sa zameriava na veľké červené. Ak vás steak pripraví na náladu pre kalifornský Cabernet, je tu výber z Dominusu z roku 1989, viac ročníkov Schradera a Bonda a Mayacamas z roku 1986. Ak dávate prednosť staršiemu Bordeaux, je tu Château Montrose 1990 (1 620 dolárov), Château Lafite Rothschild 1945 (18 000 dolárov) a Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 dolárov).
Tím spoločnosti Goldston však chce ponúknuť ešte viac možností, takže je tu široký výber z Burgundska, Talianska a Španielska, ako aj hlboká studňa amerických Pinot Noirs. Veľké večierky by sa mali pozrieť na deviatich stránkach veľkoformátových ponúk, vrátane 3-litrového viniča Araujo Eisele Vineyard 2011 (2 950 dolárov) a magnumov Harlanu 2009 (3 970 dolárov), Penfolds Grange 2003 (1 850 dolárov) a Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3 225 dolárov). Pre ešte smädnejšie skupiny je k dispozícii 18-litrová fľaša Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6 450 dolárov).
Zatiaľ čo luxusná štvrť a medzinárodná klientela hotela zaisťujú, že sa predávajú predmety s veľkými vstupenkami, Prevatt hovorí, že ho prekvapilo, koľko miestnych obyvateľov gravituje smerom k menej známym vínam a hodnotám na zozname, ako napríklad pôsobivá vertikálna oblasť Domaine des Baumard Clos du Papillon zo Savennières alebo J. Hofstätter Pinot Noir z Alto Adige. Rovnako aj tržby z červeného Burgundska boli vyššie, ako sa očakávalo.
A Goldston hovorí, že pivnicu ešte nedokončil. „Tilman stále kupuje,“ hovorí a tím dúfa, že pridá viac šírky a rozmanitosti vrátane Alsaska, Rhôny a Južnej Afriky. Ich ambície boli podporené návratmi.
'Bavím sa,' hovorí Fertitta a jeho modré oči iskria šibalsky. A verí, že reštaurácia by mala byť práve taká - zábavná, od atmosféry po jedlo. To znamená, že veľké chute tromfnú nuansy. Tuniak ahi tostada ponúka veľkorysé kúsky tuniaka sushi, avokáda a ázijského korenia. Čašníci nesú hromady krabích nôh na tanieroch pariacich sa zo peliet zo suchého ľadu. Steaky prichádzajú na prskajúcich tanieroch, ktoré sú spárované s bohatými stranami, ako je krémový špenát a „hamburgerový pomocník“.
Pre spoločnosť Fertitta by Mastro’s nemala byť iba reštaurácia. Mal by to byť zážitok. Keď spoločnosť Goldston nedávno dostala ponuku na vertikálu magnum Château Mouton-Rothschild, ktorá siaha až do roku 1973, prvého ročníka vinárstva ako prvého rastu, Fertitta mu povedala, aby ho kúpil a zabezpečil popredné vystavenie vín. Chce, aby ľudia vedeli, že to nie je váš typický biftek. Je to vinárska destinácia.
Prečítajte si celý balíček Restaurant Awards 2019, vrátane titulného príbehu „Sharing the Table“ v 31. augusta 2019, vydanie z Víno divák .