Chcete mať väčšiu dôveru v nákup vínového vína? Táto jednoduchá príručka obsahuje mapy, infografiky a základné fakty o piatich hlavných burgundských subregiónoch. Zistite, ktoré regióny sú lepšie pre Chardonnay vs. Pinot Noir.
aké biele vína sú suché
Sprievodca po burgundských vinárskych regiónoch
Francúzska vinárska oblasť Burgundsko (alias Bourgogne) môže byť malá, ale jej vplyv je vo svete vina obrovský. Zložitosť Burgundska môže vrhnúť strach do srdca aj ostrieľaného vinárskeho profesionála, ale nebojte sa - región musí byť len taký komplikovaný, ako chcete.
Áno, sú v ňom umiestnené niektoré z najdrahších vín známeho vesmíru, ale existujú aj chutné a cenovo dostupné vína.
Iba fakty
Najjednoduchší spôsob, ako obmotať svoj mozog Burgundskom, je pochopiť, že na zapamätanie existujú iba dve odrody hrozna:
Pinot Noir a Chardonnay
Samozrejme existujú aj ďalšie, napríklad Aligoté, Pinot Gris, Gamay a Sauvignon Blanc, ale hlavným zameraním burgundskej výroby je Pinot Noir pre Bordová červená a Chardonnay pre Bordová biela.
Do Burgundska vinár (vinár), región nie je len pôvodným domovom tohto hrozna, ale aj terroir („Slza-váha“), ktorá najlepšie vystihuje ich charakter - elegantný, aromatický a komplexný.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazČo je Terroir? Terroir je symbióza hrozna, pôdy, podnebia, umiestnenia viniča a ľudského dotyku v jednom. Vínová farba je o všetkom terroir - nie je to len chuť kameňov!
Kde presne je Burgundsko?
Nachádza sa vo východnej a strednej časti Francúzska a má v Burgundsku 5 základných vinárskych oblastí (okrem Beaujolais a Châtillonnais):
- Chablis - „Shab-lee“
- Pobrežie nocí - nočný svah
- Pobrežie Beaune - svah Beaune
- Pobrežie Chalonnaise - svah Chalon
- Mâconnais - región Mâcon
Mapa vínového vína
Kúpiť mapu
Stručná história vínového vína
Asi pred 200 miliónmi rokov bol región súčasťou rozsiahleho tropického mora. Čas premenil morské dno na vápencové pôdy. Tieto pôdy sú tajomstvom skvostnej minerality, ktorá je charakteristickým znakom burgundských vín. Ak sa vydáte do viníc, môžete nájsť kúsky vápna alebo slínu (vápenec zmiešaný s hlinou), ktoré obsahujú fascinujúce fosílne morské tvory.
Vinárstvo siaha až k Rimanom v 1. storočí nášho letopočtu, boli to však katolícki mnísi, ktorí v stredoveku skutočne založili vinice. Títo muži pestovali hrozno pre kostol a aristokratických burgundských vojvodov. Francúzska revolúcia vrátila vinice ľuďom, ktorí sa dnes hrdia svojou pripútanosťou k zemi. Osobný vzťah k pôde inšpiroval rast v organickom a biodynamickom vinohradníctve a vinárstve.
Chablis
'Preslávený štíhlym, nenakazeným Chardonnayom'
Chablis je rastúca oblasť, ktorá sa nachádza najďalej na sever a je geograficky oddelená od zvyšku Burgundska. Oblasťou preteká rieka Serein (Serene), ktorá zmierňuje podnebie. Hrozno sa tu pestuje od doby, keď cisterciánski mnísi začali s vinicami v 12. storočí.
V skutočnosti je to bližšie do šampanského , čo sa týka polohy aj podnebia, s krutými chladnými zimami, jarnými mrazmi a horúcimi letami. Dominantná pôda sa tu nazýva „kimmeridiánsky“ vápenec, rovnako ako v šampanskom. Jeho biela, kriedová textúra skvele zachováva a odráža teplo slnka, ktoré je veľmi potrebné na tomto ďalekom severe, čo tiež pomáha dozrievaniu hrozna a dodáva vínam čistotu a ostrosť, ktorá hovorí iba: „Sha-blee!“
Všetky vína sú biele a vyrobené z hrozna Chardonnay.
Viac informácií o spoločnosti Chablis
Pobrežie nocí
„Famous for Pinot Noir“
Côte de Nuits (pomenované podľa orechov) je domovom 24 viníc Grand Cru a niektorých z najdrahších nehnuteľností s vinicami na svete. Oblasť začína južne od Dijonu a končí v dedine Corgoloin. 80% tu vyrábaných vín je Pinot Noir a zvyšných 20% je buď Chardonnay alebo Rosé - špecialita Marsannay .
Vinice Grand Cru tvoria mozaiku na východných svahoch otočených do údolia rieky Saône, počnúc dedinou Gevery Chambertin, okolo Morey St-Denis a na juh po Vougeot a Vosne Romanée. Väčšina je malých a môže mať veľa majiteľov kvôli štruktúre dedičských zákonov po francúzskej revolúcii. Tieto povestné výrazy Pinot Noir môžu starnúť po celé desaťročia - a ušetriť by im mohlo trvať len tak dlho, pretože ceny sa môžu ľahko vyšplhať na tisíce dolárov!
Ale nevzdávaj to! Vyskúšajte niektoré z vín z oblasti Côte de Nuits Village od spoločností Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien a Corgoloin. Vína, väčšinou Pinot Noir, vykazujú klasické plné burgundské tóny čierneho ríbezle, čerešne, čerstvého červeného ovocia a zemitých húb a korenia. Ponuky v kategórii Premier Cru môžu byť dobré nákupy a sú ideálne pre špeciálne príležitosti.
Pobrežie Beaune
Známy pre bohatého Chardonnay
The Pobrežie Beaune - pomenované podľa stredovekej dediny, ktorá je srdcom vinárskeho obchodu v Burgundsku - víno z tejto oblasti sa značne líši od vína suseda na severe.
Tu sú údolia otvorené a valiace sa, vinice majú skôr juhovýchodnú expozíciu a Chardonnay hrá dôležitejšiu úlohu v 7 z 8 viníc Grand Cru produkujúcich biele víno - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (doslovný preklad: plešatá hora) , ktoré sú niektorými zo známych mien. Na to, aby ste si mohli vychutnať úžasné vína z tohto regiónu, nemusíte opäť stavať hypotéku na farmu.
Tip na nákup:
Hľadajte Dedina Côte de Beaune a Premier Cru víno z
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard a Beaune
Biela farba je naplnená arómou mäkkých bielych kvetov, sušených tráv, čerstvého jablka a hrušky a niekedy aj nádychom lieskových orieškov.
Tiež je ich veľa úžasných červených vín. Vína majú príchuť slivky, cherrystónu, bieleho tabaku a túto burgundskú charakteristickú zemitú minerálnosť a dobrú kyslosť.
In The Know
Côte de Nuits a Côte de Beaune sa spolu nazývajú Côte d´Or.
Côte d’Or znamená Zlatý svah. Côte de Nuits a Côte de Beaune sú historicky považované za najdôležitejšie regióny Burgundska.
Pobrežie Chalonnaise
„Skvelé pre hodnotu Pinot Noir a Sparkling Crémant“
Našou ďalšou zastávkou v našej prehliadke Burgundska je Côte Chalonnaise, ktoré sa nachádza medzi mestami Chagny a Saint-Vallerin. Tu nie sú žiadne vinice Grand Cru. Burgundskí vojvodovia boli sústredení v Dijone a radi si svoje chovy nechali blízko domova. Tieto oblasti na juhu považovali za vidiecke a pre roľníkov. Aká škoda, niektoré vynikajúce vína im naozaj chýbali!
Prvou dedinou v severnej časti regiónu je Bouzeron, jediné označenie venované druhému burgundskému bielemu hroznu Aligoté. To je perfektný letný sipper alebo voľba pre ryby a mäkkýše. Aligoté je kvetinové, s tónmi citrusov a kremeňa, a možno s nádychom medu. Lahodné.
Ďalšou dedinou, ktorá robí niečo trochu iné (vidíme vzorec?) Je Rully, živé centrum výroby Cremant de Bourgogne od 19. storočia. Tieto biele a ružové prskavky sú vyrobené tradičnou metódou, rovnako ako v prípade šampanského.
svižný deň v Côte Chalonnaise. zdroj
Dediny Mercurey, Givry a Montagny ležali na vrchoch nádherných pôdnych vrstiev jurského vápenca a slínku s ornicami z erodovaných okruhliakov a hliny.
Oblasť okolo Givry, uprostred Chalonnaise, má viac ako 13 druhov pôdy. Tieto rôzne zápletky dávajú vínam individuálny charakter a vinári tu skutočne poznajú svoje pôdy. Niektoré vinohradnícke oblasti obhospodarujú od 17. storočia.
Vína z tejto oblasti majú dobrú hodnotu. Siahajú od hladkých Chardonnays s jemnými dubovými vplyvmi a zrelými plodmi stromov až po rustikálnejšie Pinot Noirs, plnené sušenými jahodovými, čerešňovými, zemskými a lesnými vplyvmi, ba dokonca až semišovými trieslovinami.
Mâconnais
„Awesome Valued Chardonnay“
aké dobré dezertné víno
Najjužnejším a najväčším regiónom Burgundska je Mâconnais. Kedysi bol tento región považovaný za „obyčajný“, je tak trochu „darebákom“ rodiny. V ťažkých časoch, ako napríklad v období celosvetovej depresie v 20. rokoch 20. storočia a počas dvoch svetových vojen, pocítil tento región ťažkosť nešťastia.
Mnoho miestnych pestovateľov predalo svoje hrozno družstvám, aby prežili. V 60. a 70. rokoch sa chute začali meniť a spotreba vína začala klesať. Pestovatelia si uvedomili, že ak chcú súťažiť, musia vína vylepšiť. Boli stanovené normy kvality ovocia a mnoho mladších pestovateľov, ktorí zdedili rodinné vinice, sa rozhodlo vyrábať vlastné vína.
Nachádza sa medzi mestami Tournus a St. Veran a leží na križovatke ciest medzi severným a južným Francúzskom. Zmena je zarážajúca. Keď idete na juh, dokonca aj budovy vyzerajú inak - viac stredomorskej farby a štýlu so zakrivenými dlaždicami na strechách. Podnebie je v skutočnosti rozhodne teplejšie, úroda sa tu začína o celé dva týždne skôr ako v Chablis.
V strede regiónu je Viré-Clessé. Aj keď bola vyhlásená za označenie v roku 1999, po stáročia sa tu vyrábajú vynikajúce vína.
Vplyv teplejšieho podnebia sa prejavuje v dobre štruktúrovaných Chardonnays s poznámkami zrelých kôstkových plodov, zimolezu, kôry citrusov a divých bylín.
Hlavná a najslávnejšia oblasť je na juhu: Pouilly-Fuissé. Tento región je krásnym otvoreným amfiteátrom s vinicami. Okolité dediny ležali na dne údolia vrhané v tieni Mont Solutré a Mont Vergisson. Mnohé z viníc hraničia s Beaujolais, hneď za kopcami na juh. Pôdy sú tu plné vápenca a tiež s trochou žuly.
Vína sú biele, vyrobené z Chardonnay, s jemnou vôňou jabĺk, ananásu a bielej broskyne s nádhernou štruktúrou a sviežosťou.
Klasifikácie vínového vína
Nájsť lepšiu kvalitu Pinot Noir a Chardonnay z Burgundska podľa toho, ako sú vína klasifikované. Existuje viac ako 100 „označení“ alebo schválených vinohradníckych oblastí a sú rozdelené do 4 úrovní kvality.
- 1% Grand Cru (napr. Grands-Echézeaux, Montrachet atď.) Vína z najlepších burgundských pozemkov (tzv podnebie ). V Côte d’Or je 33 Grand Crus a asi 60% produkcie je venovaných Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (napr. Vosne Romanée 1er Cru) Vína z výnimočných podnebie v Burgundsku. V Burgundsku je 640 pozemkov Premier Cru.
- 37% dedinských vín Vína z dediny alebo obce Burgundsko. Existuje 44 dedín vrátane Chablis, Nuits-St-Georges a Mâcon-Villages.
- 52% regionálnych vín (napr. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge atď.) Vína z preklenutia Burgundsko označenia.
Regionálne vína
Regionálne vína sa dajú pripraviť z hrozna vypestovaného kdekoľvek v Burgundsku a majú tendenciu byť čerstvé, ľahké a živé, čo z nich robí vynikajúce sippery alebo vína z aperitívu. Nájdete ich s označením „Bourgogne Rouge“ (červená) alebo „Bourgogne Blanc (biela). Nezabudnite si pozrieť zadný štítok na týchto vínach! Teraz majú povolené zaznamenávať odrodu hrozna, čo môže byť skutočne užitočné.
Ak máte radi šumivé vína, v tejto kategórii je aj nádherné „Crément de Bourgogne“.
Dedinské vína
Ďalším stupňom sú vína „Village“, pomenované podľa miest v blízkosti zdrojov hrozna. Tieto vína sú stále čerstvé a ovocné, s dubom málo až žiadnym, sú však o niečo zložitejšie. Hľadajte mená ako „Pouilly-Fuissé“, „Santenay“, „Givry“ alebo „Mercurey“.
Premier Cru Burgundsko
Vína „Premier Cru“ pochádzajú zo špeciálnych vinohradníckych oblastí v dedine. Tieto kúsky viniča sa nazývajú „podnebie“ (clee-mats) a produkujú vína, ktoré sú o niečo intenzívnejšie ako bežné staré dedinské vína!
Môže to byť kvôli typu pôdy, spôsobu, akým je vinica vystavená rannému slnku, dlhšiemu dozrievaniu v dubi, alebo kvôli množstvu ďalších dôvodov. Premier Crus sú stále dostupné a vyrábajú vynikajúce jedlá. Na štítku bude uvedené „Premier Cru“ alebo „1er Cru“.
Grand Cru Burgundsko
A na záver veľkí otcovia Bourgogne - „Grand Cru“ so slávnymi menami ako Romanée Conti, La Tâche, Montrachet atď. A značka, ktorá hrdo vyhlasuje status „Grand Cru“!
víno k rybám
Aj keď tvoria iba niečo cez 1% ročnej produkcie Burgundska, jedná sa o vína, za ktoré sú ľudia ochotní zaplatiť špičkový dolár. Odvážne, výkonné, zložité a vyrobené na pivnicu. Sú stelesnením Pinot Noir a Chardonnay. V Burgundsku je celkom 33 viníc Grand Cru - niektoré sú len pár centimetrov od vinice Premier Cru.
To najdôležitejšie, čo som sa o Burgundsku kedy dozvedel, je to z každého pravidla vždy existujú výnimky - a tu je jeden: Pamätáte si na klasifikácie vín, ktoré platia pre Burgundsko? Neplatia v Chablis. Oblasť známa chuťou Chardonnay má svoj vlastný systém hodnotenia.
–Hilarie Larsonová
Klasifikačný systém Chablis
Petit Chablis: Vyrába sa z hrozna vypestovaného v okolí dediny, ktoré má vyššiu kyslosť a má ľahký citrusový charakter. Sú úžasné, keď sú opití mladí, takže vyhľadajte nedávne ročníky.
Chablis: Tieto vína sú trochu guľatejšie a minerálnejšie s hroznom pochádzajúcim z vápencových svahov neďaleko dediny Chablis. Väčšina vín, ktoré vidíme na našich miestnych regáloch, je v tejto kategórii.
Premier Cru Chablis: Iba asi 15% ročnej produkcie sú tieto vína jemnejšie a elegantnejšie pochádzajúce z viníc naplnených týmto nádherným kimmeridiánskym vápencovým oparom, ktorý im dodáva osobitý charakter. Na štítku hľadajte názvy podnebia ako „Mont de Milieu“ („Uprostred“), „Côte de Léchet“ (skutočne pikantné) alebo „Fourchaume“ (ovocné).
Grand Cru Chablis: Tieto vinice sa nachádzajú v krásnom oblúku severne od mesta Chablis, kde strmé svahy smerujú na juho-juhozápad. Technicky je iba jeden Grand Cru, ale vo vnútri Grand Cru je 7 „klimatikov“ a ich mená budú uvedené na štítku: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur a Vaudésir. Vína Grand Cru v Chablis môžu chutiť odlišne od zvyšku Chablis hlavne preto, že mnohé zrejú v dubovom dreve. Vinice Grand Cru produkujú vína, ktoré krásne starnú s kvetinovými medovými tónmi a osviežujúcou jemnou kyselinkou.
Sprievodca po bielom vínovom víne
Objavte tajomstvá niektorých z najlepších svetových Chardonnay.
Uč sa viac