Červené víno sa hodí nielen k peknému jedlu, ale pomáha žalúdku premieňať potenciálne škodlivé chemikálie na menej nebezpečné molekuly skôr, ako dôjde k ich cirkulácii v tele. Vyplýva to z novej štúdie, ktorá má byť zverejnená v nadchádzajúcom časopise Toxikológia . Tím portugalských vedcov zistil, že špecifické polyfenoly v červenom víne spúšťajú uvoľňovanie oxidu dusnatého, chemickej látky, ktorá uvoľňuje žalúdočnú stenu a pomáha tak optimalizovať trávenie.
Podľa spoluautora Dr. João Laranjinha, docenta v Centre pre neurovedy a bunkovú biológiu na univerzite v portugalskej Coimbre, výskum vyčíslil súčasnú teóriu. Od 90. rokov 20. storočia sa mnohí vedci domnievajú, že mnohé z pozorovaných zdravotných prínosov vína sú dané antioxidačnými vlastnosťami polyfenolov. Štúdie zistili, že víno zjavne pôsobí proti škodlivému oxidačnému poškodeniu molekúl a buniek tela, ako aj pri chronických zápalových stavoch, ako je ateroskleróza, pri ktorej sa mastný materiál zhromažďuje pozdĺž stien tepien.
Mnohé z týchto štúdií naznačujú, že ľudia by museli konzumovať neuveriteľne veľké množstvo červeného vína, aby videli akýkoľvek antioxidačný prínos, pretože polyfenoly sa počas absorpcie v črevách extenzívne metabolizujú, uviedol Laranjinha. Odhady sa pohybujú kdekoľvek od niekoľkých fliaš denne až po 10 000 týždenne.
Ale skoršia štúdia od rovnakého tímu a publikovaná v Bezplatná radikálna biológia a medicína v roku 2008 zistili, že výhody červeného vína môžu začať skôr, ako sa dostanú do čreva. „Začali sme kontrolovať priaznivé účinky, ktoré sa prejavia pred absorpčnou fázou, teda v žalúdku,“ uviedol Laranjinha. „Pozorovania súčasnej štúdie celkovo naznačujú nový spôsob zdraviu prospešných účinkov vínneho etanolu a polyfenolov pre ľudí, ktorý presahuje antioxidačnú aktivitu, a to produkciou oxidu dusnatého.“
Zatiaľ čo vo veľkých dávkach je oxid dusnatý znečisťujúcou látkou, v menšom množstve môže rozširovať tepny a napomáhať tak prietoku krvi. Má tiež schopnosť „uvoľniť“ steny žalúdka a umožniť živinám voľnejší priechod do krvi. V predchádzajúcej štúdii Laranjinha a jeho tím poznamenali, že červené víno vykazovalo vyššiu hladinu inej chemikálie, ktorá sa nazýva etylnitrit, v porovnaní s nealkoholickými nápojmi a brandy. Zistili, že etylnitrit reaguje s potenciálne škodlivými voľnými radikálmi nazývanými dusitany chemickou premenou molekúl na oxid dusnatý. (Dusitany sa nachádzajú v slanom a spracovanom mäse a v tele môžu zle reagovať a vytvárať karcinogény.)
Pre súčasný výskum použili portugalskí vedci vzorky rôznych polyfenolov červeného vína, ako sú katechín, epikatechín a kvercetín, ktoré sa tiež hojne nachádzajú v jablkách, bobuľovinách a cibuli.
Vedci testovali, či tieto polyfenoly znižujú hladinu dusitanov v žalúdku, a skúmali kombinovaný účinok na konzervované žalúdočné prúžky hlodavcov a na vzorku syntetickej žalúdočnej kyseliny. Po 60 minútach pôsobenia polyfenolov sa žalúdočné prúžky uvoľnili a kyselina vykazovala vysoké hladiny etylnitritu.
Keď to posunuli o krok ďalej, najali šesť zdravých dobrovoľníkov, aby zjedli porciu šalátu, o ktorom je známe, že produkuje dusitany v žalúdku, a potom im podávali červené víno. Po 60 minútach sa účastníci vrátili späť do vzduchotesných nádob, aby bolo možné obsah preskúmať. Vedci tiež zistili vysoké hladiny oxidu dusnatého v žalúdočnej kyseline.
„Obidve hlavné zložky červeného vína, polyfenoly a etanol, môžu vyvolávať priaznivé účinky prostredníctvom výroby oxidu dusnatého,“ uviedol Laranjinha. „Polyfenoly mechanicky redukujú dusitany konzumované v strave na oxid dusnatý v žalúdku a etanol reaguje s dusitanmi a odvodenými látkami v žalúdku za vzniku novej molekuly, etylnitritu, ktorý uvoľňuje oxid dusnatý.“