Základný sprievodca po piemontskom víne (s mapami)

Nápoje

Prečo sa dozvedieť viac o piemontskom víne?

Ak sa snažíte lepšie porozumieť Talianske víno, Piemont je jednou z najužitočnejších vinárskych oblastí, ktoré môžete spoznať.

Pre jedného, ​​Piemont nám predstavuje úplne novú sadu hrozna na ochutnanie a pochopenie - od Nebbiola po Cortese.



Po druhé, Piemont (Piemonte) je považovaný za špičkovú vinársku oblasť v Taliansku (ako Toskánsko ).

A nakoniec, Piemont je medzi miestnymi obyvateľmi v údolí rieky Po veľmi obľúbený. Táto oblasť je domovom jednej tretiny obyvateľov Talianska! (vrátane Milána a Turína).

Piemont vs Piemonte

Ak chcete znieť ako Talian, povedzte „Piemonte“ (pee-ay-MON-tay).

Keď vínni mágovia spomenú na Piemont, okamžite si spomenú Barolo a Barbaresco , ktoré sú známe svojimi Vína na báze nebbiola.

Základy učenia vína

Základy učenia vína

Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.

čo sú nejaké sladké biele vína
Nakupuj teraz

Prekvapivo tvoria Barolo a Barbaresco iba 3% produkcie Piemontu, takže je tu ešte čo odkryť! Začnime s vínom z Piemontu.

Sprievodca vínom v Piemonte

Monferrato s Alpami v diaľke vo vinárskej oblasti Piemont

Monferrato na Apeninách s Alpami v diaľke. fotka od Stefano Pertusati

Piemont je obkolesený Alpami na severe a vyzerá to, že je niečo zo scény Hra o tróny . Na juhu nájdete Apeniny - menej ohromujúci - ktoré sú skôr ako súbor hrudkovitých kopcov. Napriek ich skromnému vzrastu sú zjazdovky smerujúce k Apeninám, kde nájdete výrobu kvalitného vína v Piemonte.

Prečo je víno lepšie z kopcov v Piemonte? Počasie v Piemonte ovplyvňuje dve hlavné črty: ľadové Alpy a teplé Stredomorie. Teplotné zmeny v dôsledku preťahovania lanom (aka Diurnal) spôsobujú, že sa celá oblasť zaplní rannou hmlou, ktorá cez deň pomaly horí. To znamená, že na zemi vyššie na kopcoch je viac slnka. Viac slnka = šťastné hrozno = dobré víno. Dobré vína sa nachádzajú severne od Apenín v podhorí Álp. Ale pretože táto oblasť (okolo Gattinara) je oveľa chladnejšia, očakávajte oveľa ľahšiu chuť, vína s vyšším obsahom kyselín.

Pozrime sa na vína z Piemontu:

Základy vína v Piemonte
piedmont-wine-statistics-2009


Mapa vinárskej oblasti Piemont

Mapa vína v Piemonte podľa Wine Folly

Úplný vínny lístok v Piemonte

Potrebujete kompletný zoznam DOC / DOCG v Piemonte a ich produkciu? Prečítajte si tento pokročilý článok.

Červené vína z Piemontu

Nebbiolo

Aj keď je produkcia vína Nebbiolo nižšia ako v prípade Barbera, považuje sa za najväčšie víno z Piemontu. Nebbiolo je a vysoké trieslovinové hrozno s príchuťou červenej, čerešňovej, dechtovej a ružovej farby, s a hlinitý terroir . Keď ty ochutnajte víno Nebbiolo , môžete cítiť priľnavý tanín smerom k prednej časti úst. Prinajlepšom si víno z Piemontu Nebbiolo vychutnáte okolo 10 - 15 ročnej známky a má jemné tóny korenia, ruží, čerešní a figy. Existujú veľa podoblastí v Piemonte ktoré robia víno Nebbiolo, a preto je potrebné pochopiť niekoľko štylistických rozdielov.

Samotné hrozno Nebbiolo tvorí 13 certifikovaných vín DOC alebo DOCG a rozdiely medzi jedným mestečkom a ďalším sú ohromujúce.
–Diana Zahuranec
Víno Pass Taliansko

  • Barolo DOCG> 60 dolárov

    Barolo sa nachádza juhozápadne od mesta Alba v Apeninách. Jediné vinice so statusom Barolo DOCG sú na južných kopcoch. Zatiaľ čo farba vína je bledo-tehlovočervená, má odvážny pocit v ústach s tvrdým tanínom a mierne vyšším obsahom alkoholu (minimálne 13%). Vína Barolo zrejú najmenej 18 mesiacov v sude a sú vydávané celkovo po viac ako 3 rokoch.

    • Tip Rezervovať úrovni Barolo sú staršie minimálne 5 rokov.
    • Tip Vinice na etikete označuje jediné viničné víno.
    • Tip Čím starší, tým lepšie vyzerá Barolo 10 a viac rokov.

    Existuje jedenásť rôznych obcí Barolo s dvoma rôznymi hlavnými chuťovými štýlmi (podľa typu pôdy: vápenec vs. pieskovec). Dve obce, ktoré si to majú pamätať, sú ľahší vo veľkom štýle sú La Morra a Barolo s pôdami na vápencovom základe. Obce Serralunga d’Alba , Monforte d’Alba a Castiglione Falletto sú zvyčajne odvážnejšie s pieskovcovými pôdami.

  • Barbaresco DOCG> 40 dolárov

    Barbaresco sa nachádza na severovýchod od mesta Alba na Apeninách. Rovnako ako v Barole, Barbaresco udeľuje štatút DOCG viniciam na najlepších južných svahoch.

    Barbaresco vs. Barolo Existujú dva hlavné rozdiely. Pôdy v Barbarescu sú väčšinou pôdy na vápencovom základe, čo znamená menej trieslovín (napr La Morra a Barolo obce vyššie). Podnebie má menšiu dennú zmenu, kedy sa vytvára hrozno, ktoré síce skôr dozrieva, ale má tenšiu šupku. To znamená, že Barbaresco má tendenciu mať menej tanínu, farbív a fenolov (známe tiež ako aromatické zlúčeniny). Tak, Barbaresco vína sú zvyčajne ľahšia chuť a menej trieslovinové ako Barolo.

    Barbaresco je nakoniec prístupnejšie pre väčšinu pijanov.
  • Ostatné vína Nebbiolo> 20 dolárov

    Barolo a Barberesco nie sú jediné dostupné vína Nebbiolo! Môžete nájsť vynikajúce vína na báze Nebbiolo z celého Piemontu a zvyčajne za oveľa menej. Hľadajte Langhe Nebbiolo, je to oblasť, ktorá obsahuje Barolo aj Barbaresco, ale zahŕňa vína vyrobené z „odtajnených“ miest. Sú ľahšie a menej trieslovinové, podobne ako Pinot Noir. Nasledujúce podoblasti tiež produkujú Nebbiolo, zvyčajne v tomto ľahšom štýle:

    Albugnano, Carema, Fara *, Ghemme *, Gattinara *, Langhe Nebbiolo, Lessona *, Nebbiolo d’Alba, Roero Červená , Sizzano *
    * Nebbiolo je známe ako Rozpätie v týchto oblastiach

Čo je sakra DOCG? DOCG a DOC sú označenia kvality pre výrobky (napríklad víno a syry) v Taliansku. Vína DOCG majú všeobecne prísnejšie pravidlá a predpisy ako DOC.

Barbera

Barbera je najsadenejšia odroda červeného hrozna v Piemonte a je o niečo menej chúlostivá ako Nebbiolo. Vína Barbera z Piemontu sú tmavej farby a chuti po čiernej čerešni, aníze a sušených bylinách.

Mnoho Piemontese bude tvrdiť, že ich obľúbeným vínom je Barolo, ale víno, ktoré si najčastejšie plní svoje poháre, je Barbera (d’Asti aj d’Alba). Je všestranný, uvoľnený, uspokojivo odolný, spárovaný s takmer všetkým - a je lacnejší.
- Diana Zahuranec Víno Pass Taliansko

Rovnako ako v prípade Nebbiolo, aj tu existuje niekoľko indícií o hľadaní dobrých vín Barbera. Po prvé, pre Barberu existujú iba dva DOCG: Barbera d'Asti a Barbera del Monferrato Superiore . Vína DOCG majú viac predpisov „Superior“ označené vína, ktoré zahŕňajú dlhšie zrenie a vyšší minimálny obsah alkoholu.

z čoho sú vyrobené krištáľové poháre

Trik

Dolcetto je trochu nesprávny názov, pretože toto slovo znamená „Malý sladký“ : Dolcetto nie je ani sladké, ani „malé“. Vína vyrobené z hrozna Dolcetto sú veľmi tmavej farby s príchuťou ostružiny, sladkého drievka a dechtu. Nie je známe, že by vína dobre starli, pretože majú nízku kyslosť, ale ponúkajú veľa trieslovín sušiacich v ústach. Mnoho výrobcov v Piemonte začína vyrábať Dolcetto v ovocnom štýle, pokúšajú sa vytáčať späť časť tanínu a odhaliť množstvo tmavého ovocia, podobne do Merlotu .

Tip: „Vinice“ pre Dolcetto zvyčajne znamená, že víno zreje asi 20 mesiacov.

Existujú tri DOCG, ktoré vyrábajú kvalitné víno Dolcetto: Dogliani , Dolcetto di Ovada Superiore, a Dolcetto di Diano d’Alba . Rovnako ako v prípade Barbery, dávajte pozor na slová „Superior“ . Väčšina z „Superior“ vína Dolcetto úrovne majú 13% alkoholu a tiež zrejú dlhšie, čo pomáha vyhladiť triesloviny.

Ostatné červené vína z Piemontu

Tri vyššie uvedené odrody tvoria väčšinu červených vín z Piemontu, existujú však aj ďalšie ezoterickejšie červené odrody! Tu je krátky zoznam so veľmi základným popisom toho, čo sa im páči:

  • Brachetto: chutné sladko-kvetinové svetločervené víno ochutnávajúce jahody, dostupné v bublinkovom štýle tzv Brachetto d'Acqui.
  • Freisa: jemne ochutené svetlo sfarbené víno s pikantnými, višňovými a jahodovými tónmi. Často sa vyrába v iskrivom štýle (ako napr Freisa z Chieri. )
  • Bonarda: (alias Uva Rara, Croatina) tmavšie víno rubínovej farby s výraznými ovocnými príchuťami a tanínom, ktoré sa bežne používa na miešanie.
  • Quagliano: veľmi vzácna odroda hrozna s jahodovou a fialovou vôňou vyrobená v sladkom štýle a s bublinkovou verziou Quagliano Šumivé víno. .
  • Grignolino: vyššie tanínové víno s jahodovou príchuťou. Americký producent existuje! Odhlásiť sa Pivnice Heitz
  • Pelaverga: čerešne, maliny a veľa ovocia vytvárajú ľahké červené víno, ktoré je niekedy trochu bublinkové. Pelaverga by sa dal porovnať s Otrok alebo Málo.
  • Vespolina: ovocná, korenistá a trieslovinová a často sa mieša s nebbiolom v regiónoch ako Gattinara.
  • Malvasia di Schierano: vysoko pižmové a aromatické mierne sladké sekt.
  • Ruché: veľmi jedinečné víno z Ruché di Castagnole Monferrato DOCG ktorá často vykazuje ruže, korenie, čierne čerešne a škoricu so stredne vysokým obsahom tanínu.

Biele vína z Piemontu

Muškát biely

Väčšina ľudí si to neuvedomuje Moscato d'Asti pochádza z rovnakého regiónu ako Barolo. Muškát biely je veľmi starodávne hrozno s intenzívnou arómou ruží, mandarínky, cukrovej vaty a liči. V Piemonte sa nachádzajú dva hlavné štýly:

  • Asti Spumante: plne bublinkové perlenie ( 'Šumivé víno' ) víno, ktoré je sladké a obsahuje asi 9% alkoholu.
  • Moscato d'Asti: sotva bublina ( „Šumivé“ ) víno, ktoré je veľmi sladké a obsahuje asi 5% alkoholu.

Zdvorilý

Možno slávnejším ako odrodový názov Cortese je víno s názvom „Gave“, čo je názov mesta v juhovýchodnej časti Piemontu. Vína Gavi sa vyrábajú v suchom štýle a sú známe svojimi citrónovými príchuťami citrusov a štipľavou kyslosťou. Cortese má rovnakú osviežujúcu kvalitu ako niektoré Pinot Grigio a vína Chablis.

Nový štýl „Blanc de Blancs?“ Láska Šampanské Blanc de Blancs ? Mnoho výrobcov vyrába a „Klasická metóda“ Gavi, ktorá je v rovnakom štýle.

Arneis

Biele víno z Roero DOCG , Arneis je víno stredne silného vína, ktoré má na konci často horké mandľové tóny. Tieto vína sú svieže a trávnaté a trochu sa podobajú vína Sauvignon Blanc v biely Bordeaux .

Ostatné biele vína z Piemontu

V Piemonte sú aj ďalšie ezoterickejšie biele odrody. Tu je krátky zoznam so veľmi základným popisom toho, čo sa im páči:

  • Erbaluce: jasne kyslé víno s vysokou aromatikou korenených bylín.
  • Obľúbené: suchá biela s horkou notou na konci.

Párovanie vína a potravín v Piemonte

Požiadali sme vínnu sprievodkyňu a prekladateľku Dianu Zahuranec, aby nám pomohli pochopiť, aké je to vlastne žiť v Piemonte. Prirodzene, priniesla miestnu kuchyňu ako jeden z neprehliadnuteľných predmetov ako Piemontský zažiť ich vína. Ďalej nájdete niekoľko návrhov regionálnych párovaní jedál:

tajarin-at-eataly-ny
Tajarin - vynikajúce vaječné cestoviny, ktoré sa dobre hodia k vínu Barbaresco - nájdete v Eataly (NYC). zdroj

Tradičná kuchyňa Piemonte je známa tým, že je elegantná, svieža a bohatá. Vo východnom Piemonte plnené cestoviny z čerstvých vajec známe ako plný sa populárne polieva vínom Dolcetto priamo z karafy. Bagna cauda je slaný, horúci dip pre surovú a varenú zeleninu z olivového oleja, cesnaku a sardeliek, ktorý sa dobre spája s kyslými vínami, ktoré nebudú premožené, ako napríklad Barbera alebo Grignolino.

Tajarin sú ďalšie čerstvé cestoviny na báze vajec, ktoré sa často pripravujú s prehnaným množstvom vaječného žĺtka (napríklad 30 tuorli –30 žĺtkov) a ktoré sa dokončujú maslom, šalviou a parmezánom. Táto cestovina sa nádherne spája s elegantným vínom Barbaresco alebo Nebbiolo. Drahé, aromatické hľuzovky na jeseň je zápas vyrobený v nebi, keď sa podáva s Barolom.
- Diana Zahuranec Víno Pass Taliansko


Mapa vín z Piemontu v Taliansku od vydania Wine Folly 2016

Väčšie podrobnosti o víne v Piemonte

Potrebujete ešte podrobnejšieho sprievodcu piemontskými vínami? Tu je sprievodca, ktorý načrtáva všetky DOC / DOCG Piemontu s podrobnejšou mapou.

Viď sprievodca