Otázka: Ochoriem, ak vypijem fľašu Merlotu, ktorá je otvorená tri týždne? —John B., Ohio
koľko fľaše šampanského na prípitok
DO: Pravdepodobne nie. Nepríjemná chuť, ktorú zistíte vo fľaši vína, ktorá je otvorená viac ako deň alebo dva, je spôsobená procesom oxidácie. Oxidácia nastáva, ako si viete predstaviť, keď sa do vína privádza kyslík. Prítomnosť korku alebo iného tmelu často bráni oxidácii až do jej odstránenia, hoci staršie fľaše vína, ktoré zostávajú zatavené, môžu časom zoxidovať. Taníny slúžia na zabránenie oxidácie vo víne, čo vysvetľuje, prečo červené vína, ktoré majú oveľa viac trieslovín ako biele vína, môžu starnúť dlhšie ako ich biele náprotivky.
Oxidácia sa dá ľahko zistiť: Víno stratí väčšinu ovocného charakteru a horkej chuti. Táto chuť je určite nepríjemná, ale nemusí byť nevyhnutne škodlivá pre vaše telo. „Pamätajte, že jedným z najpríjemnejších vedľajších produktov oxidácie vína je ocot,“ poznamenáva George Skouroumounis, chemik na univerzite v Adelaide. Ale Skouroumounis zdôrazňuje, že je nepravdepodobné, že by k tvorbe octu alebo kyseliny octovej z oxidovaného vína došlo - najmä v krátkom časovom horizonte troch týždňov - bez pridania acetobaktera, baktérie, ktorá premieňa alkohol na kyselinu octovú.
Napriek tomu, že vás tento Merlot pravdepodobne nebude chorý, rozhodne by sme vám neodporúčali piť ho. Nechutí to veľmi dobre.
Máte otázku o víne a zdravom životnom štýle? Pošlite nám e-mail .