Duch výberu pre milovníkov vína

Nápoje

'Letecké palivo.' To je to, čo si Američania myslia, že grappa chutí, a to vysvetľuje jej zlyhanie pri uvedení na trh, predpokladal Alessandro Boselli z dovozcu Premium Brands.

Napriek tomu bola scéna remeselného ducha dosť ústretová k nápojom, ktoré spadajú do spektra chutí od „získanej chuti“ po „otvorene nepriateľskú“ (na rozdiel od sommového segmentu vinárskej scény, myslite na to ...). Tu v New Yorku máme bary venované tequile, mezcalu, horkosti, ba baiju, čínskemu duchu, ktorý chutí ako kuracie krmivo fermentované v bahennej priekope (pretože to je ono).



Problém s grappou nie je konkrétne v tom, že môže chutiť trochu ostro. Je to tým, že si americkí znalci liehovín myslia, že to tak chutí, pretože je to lacné a čo je horšie, že to chutí rovnako. Naopak, jeho bratia pochádzajúci z destilátu na báze hrozna Cognac prichádzajú vo fľašiach, takže ich pekní zberatelia kupujú na eBay - prázdne. V koňaku sú známe osobnosti. Má apelatíva: Najlepšie sa volá Grande Champagne. Má klasifikácie: najhoršie jeden sa volá V.S. pre „veľmi zvláštny“. Koňak v USA za posledný rok vzrástol o 15 percent a dosiahol tu rekordný predaj viac ako 5 miliónov prípadov.

Ale grappa tvrdí, že niečo, čo žiadny iný duch nemôže: najlepšie verzie sú doslova podstatou najlepších talianskych vín a liehovarníci si začínajú uvedomovať, že tieto výrazy sú cestou vpred. Cognac je neobyčajný lieh destilovaný z vína rotgut. Grappa je naopak destilovaná z výlisky - víno odmietnuť - ale ten pokrm je stále z toho istého ovocia, ktoré sa dostalo do vytúžených fliaš vína. A liehovarníci typu grappa, ktorí sa snažia vyletieť do najvyšších nadmorských výšok sveta nápojov, sa učia vyrábať a zodpovedajúcim spôsobom ich uvádzať na trh.

Boselli mi nalial celý rad „odrodových“ grappov z liehovaru Marolo v Albe v srdci Piemontu. Vlajkovou loďou je samozrejme Barolo grappa, ktorá destiluje výlisky Nebbiolo z vín Barolo vín Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare a ďalších obrov. V kontraste s pojmom grappa ako číry duch, sú grappy Barolo dubové a sfarbené, s fľaškami zrejúcimi štyri, deväť, 12, 15 a 20 rokov. Marolo's Brunello grappa, vyrobené v zostarnutej a neotknutej verzii, pochádza zo sangiovézskych výliskov Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti a ďalších.

Dokážete skutočne odlíšiť Barolo od Brunella pri dôkaze 80 a viac, keď „ovocím“ sú zvyšky hroznových šupiek z vín, ktoré vyrobili? Priznávam, že s každou budete musieť stráviť trochu času. Ale keď sme prešli na grappas Moscato a Gewürztraminer, aromatické „výroky“ každej odrody boli nezameniteľné, pričom všetky oranžové kvety a marhule prvého kontrastovali s grapefruitom a ružovým okvetným lístkom druhého druhu. V roku 2016 začal Marolo samostatne destilovať a starnúť surový Barolo grappas vrátane Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera a Romirasco. Niektorí producenti dokonca uvoľňujú „vína“ grappa z jednotlivých vín: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. Minulý rok tiež znamenal jednotnejšie úsilie o zriedenie a rozpoznanie grappy, keďže talianska vláda určila vôbec prvý DOP grappy, Grappa di Barolo: Zákonne to musí byť v Piemonte destilované z Barolo pomace.

Rovnako ako väčšina liehovín, aj nedbalo vyrobená grappa chutí len ako etanol. Ale s týmito povzbudivými vylepšeniami môže grappa konečne dosiahnuť životnosť.

Ben O'Donnell môžete sledovať na Twitteri na adrese twitter.com/BenODonn .