Milý Dr. Vinny,
Aký je rozdiel medzi vin gris a rosé?
—Benoit S., Quebec
Vážený Benoit,
Sivé víno je termín, ktorý sa môže použiť pre ružové víno rovnako ako sa môžu použiť slová „rumenec“ a „ružový“. Francúzsky výraz - ktorý sa doslovne prekladá ako „šedé víno“ - sa tradične vzťahuje na víno vyrobené z červeného hrozna, ale s vinárskymi postupmi bielej farby. Namiesto kvasenia hrozna s jeho šupkou, ktoré by získalo veľa farieb, sa víno vyrába zo šťavy, ktorá bude väčšinou číra, ale s ružovým nádychom. Pamätajte, že tento pojem nie je regulovaný, ale verím, že väčšina vinárov ho používa v duchu tradičnej metódy.
Niektorí vinári vyrábajú a si sivý nielen preto, že chcú urobiť ružové, ale aj preto, že z červeného hrozna sa dá stále pripraviť červené víno. Vyprázdnenie tohto prvého kúska šťavy je jednou zo stratégií zameraných na koncentráciu zostávajúcich chutí a farieb.
-DR. Vinny