Existuje mnoho spôsobov, ako môže byť vinárstvo „zelené“, ale myšlienka pivnice s nulovým odpadom sa zatiaľ neuchytila ... zatiaľ. Vo vinárstve s nulovým odpadom sa prebytočný odpad, ktorý sa deje normálne, destiluje na brandy, grappa alebo použité v iných výrobkoch na báze vína (ako napr vermút ). Destilované liehoviny, ako napríklad brandy a vermút, si v kokteilovej komunite získavajú na popularite a existuje dopyt po jedinečných výrobkoch. Tu je niekoľko vinárstiev, ktoré využívajú ideológiu vinárstva s nulovým odpadom a vyrábajú úžasné nové nápoje na báze vína.
Premeniť to, čo by bol odpad na jemný lieh a vermút? Nový trh pre vinársku komunitu
Vinárstvo s nulovým odpadom v akcii
Vinárstvo BYOB, Seattle, WA
Predstavte si, že stojíte v priemyselnej budove, ktorá má asi 10 000 metrov štvorcových. Je tu obrovský blok sudov z dubového suda a lesklá linka na plnenie fliaš z nehrdzavejúcej ocele. Pri pohľade na všetky tieto známe vinárske zariadenia a počítaní drahých francúzskych sudov plných vína uvidíte dve medené destilačné prístroje s veľkými otvorenými plynovými horákmi v plnom plameni. To bola scéna, do ktorej sme vošli pri návšteve Vinárstvo BYOB , vlastné zariadenie na drvenie v centre Seattlu. BYOB vezme prebytočné víno a destiluje ho do brandy. Od tohto okamihu môže vinárstvo používať brandy ako neutrálny destilát z hrozna na pridávanie do dezertných vín (napríklad portské), vermút alebo na výrobu pravej brandy vo veku dubu.
Vinárstvo BYOB našlo svoju starožitnú meď ešte v Turecku
Pri skúmaní BYOB sme dokonca narazili na pôvodné miesto spoločnosti Scrappy’s Bitters, ktorá bola v prvom laboratóriu miešania vedľa veľkého stojana s rôznymi destilovanými alkoholmi (ako napr. Dolcetto a Nebbiolo ) a polica plná exotického korenia, horkých koreňov a bylín.
Sajdkárom je klasický kokteil na báze brandy s citrónom
rozdiel medzi rubínovým a zlatohnedým portom
Popularita koktailov explodovala. Koktailový trh je bohatý na rôzne bourbony, whisky, giny a vodky, v skutočnosti však existuje len obmedzený počet amerických koktailových zložiek na báze vína, ako je brandy, vermút a aperitívy na báze vína (ako napr. Lillet ). Zvyšujúcu sa túžbu by mohli ľahko naplniť vinárstva ako BYOB, ktoré majú skvelú príležitosť získať nové publikum.
Výroba výnimočného vermútu z prebytočného hrozna
Cana’s Feast, Carlton, OR
Po bezhlavo zamilovanom do vzácneho talianskeho vermútu tzv Sklonil , si vinár Patrick Taylor uvedomil, že má pred sebou všetky nástroje, ktoré mu umožnia uvoľniť tento jedinečný štýl vermutu. Tradičné Chinato Barolo je hrozno nebbiolo (rovnaké hrozno, ktoré sa dostáva do najvyhľadávanejšieho talianskeho Barola), chinín a zmes rastlín, ktoré otepľujú srdce, vrátane nechtíka, vanilky, badiánu, feniklu a kardamónu. Taylor mala prístup k hroznu nebbiolo a už pre neho pripravovala odrodové víno Cana’s Feast , a tak po náročnom roku experimentovania s koreňmi, korením a bylinkami vytvoril vlastné jedlo Chinato d’Erbetti od Cana’s Feast.
Chinato a sóda (v popredí), Chinato Boulevardier kokteil s bourbonom (pozadie)
vtipné obrázky a citáty o víne
Vermút Vypredané!
The Chinato bol taký populárny v priebehu roka od jeho vydania, že Cana’s Feast predal svojich prvých 50 prípadov v priebehu prvých 2 mesiacov
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj teraz Spoločnosť Cana’s Feast vydala svoje prvé Chinato d’Erbetti vo februári 2011 a Patrick Taylor mal problém predať ho návštevníkom vinárstva. Väčšina milovníkov vína si myslí, že myšlienka prídavných látok vo víne je kacírstvo. Pri návštevách remeselných koktailových barov v Portlande a Seattli však Taylor s potešením zistil, ako rýchlo ho barmani a nadšenci koktailov adaptovali na klasické recepty na nápoje. Chinato d’Erbetti je tak populárne, že ako základ používa jeho vysoko kvalitné víno nebbiolo. 'Nikdy sme nečakali tento druh nadšenia!' uvažoval Patrick Taylor, ktorý plánuje byť pripravený uspokojiť budúci dopyt.Cognac ... ehm ... Brandy Vyrobené z hrozna Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornia
Ak nie ste vo francúzskom Cognacu, nemôžete volať brandy Cognac, to však neznamená, že je to o niečo menej úžasné. Germain-Robin začala v roku 1982 partnerstvom dvoch ľudí s vášňou pre remeselná destilácia, techniky odovzdávané po celé storočia od majstra po učňa. * ( * Stránka Germain-Robin ). Používaním prémiových vín a hrozna, ktoré sa často kupovalo za nadbytočné ceny, začali Ansley Coale a Hubert Germain-Robin vyrábať veľmi jedinečné brandy vyrobené z Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a ďalších.
aké sú najsuchšie červené vína
Fluid Dynamics Brandy Manhattan od spoločnosti Germain-Robin alias craftdistillers.com
Tento druh rozmanitosti vo vinárskom regióne predstavuje pre konzumentov vína aj konzumentov koktailov nové úžasné výrobky. Otvára zaseknuté trhy a poskytuje inšpiráciu pre ľudí, aby vyskúšali nové veci a boli kreatívni (v pití aj v produkcii). Skvelým príkladom novej produktovej rady vyvinutej ako kokteilový nápoj na báze vína je Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, špičkový likér vyrobený z vinárstva „Waste“
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Obrázok od Kenna Wilsona (na flickr)
Clear Creek Distillery je pekná čokoláda uprostred priemyselnej štvrti Portland, OR. Spoločnosť Clear Creek, ktorá sa pôvodne zameriavala na hruškovú pálenku vyrobenú z veľkého množstva hrušiek z miestnych oregonských sadov, začala vyrábať brandy z hrozna a nakoniec sa spriatelila s miestnymi vinárstvami.Vinárstva darujú alebo predávajú svoje výrobky z hrozna ako vedľajší produkt pri výrobe vína spoločnosti Clear Creek, ktorá ich destiluje do grappy ( definícia wikipédie ). Vďaka produktovej rade grappov vrátane pinot noir, nebbiolo, sangiovese a dokonca aj gewurtztraminer Clear Creek pomaly, ale isto znovu oživila nadšencov koktailov do starodávneho remesla výroby grappy. Keď sa zvýši dopyt po grappe, môžu vinárstva recyklovať vedľajší produkt na vysoko kvalitné likéry.
Je to legálne
To všetko je možné legálne uskutočniť v Bonded Winery dvoma spôsobmi.
- Dodatočný dlhopis destilátov s úpravou vínneho premisu
- Alebo len úprava vínneho premisu (len na zaobchádzanie s liehovinami - nie na ich výrobu)
Ak prevádzkujete vinárstvo alebo poznáte niekoho, kto to robí, pozrite si tento priamy odkaz na právnu dokumentáciu k úprave vinárne na adrese https://gpo.gov