Ak s Chardonnay ešte len začínate, potrebujete vedieť. Existujú 3 základné štýly Chardonnay. Len čo sa dozviete tajomstvá tohto hrozna, budete môcť sami nájsť skvelé vína Chardonnay.
Pretože Chardonnay sa vyrába všade, môžete sa začať oboznámiť s regionálnymi rozdielmi. Podnebie hrá do týchto rozdielov veľa, aj keď veci podobné štýl a tradícia vinárstva môže hrať ruku.
Krémová, dubová Chardonnay
Odvážnejšie štýly Chardonnay sa úžasne zhodujú s odvážnymi krémovými jedlami, ako je napríklad hubové rizoto, morské biskve a kuracie, pórové a šunkové koláče.
Ak máte radi viac plnú bielu, je to váš štýl. Vína majú rôznu chuť od bohatšieho profilu bujného tropického ovocia, grilovaného ananásu, masla a vanilky po ľahší profil pošírovanej hrušky, tvarohu, pečeného jablka a textúrnej kriedovej minerality.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazAko sa vyrába a na čo si treba dávať pozor
To, čo tento štýl Chardonnay skutočne definuje, je použitie dubu v procese výroby vína. Starnutie duba ponúka niekoľko rôznych funkcií:
- Dub zavádza do procesu výroby vína viac kyslíka, čo má za následok viac pečených príchutí jabĺk, koláčov a lieskových orieškov.
- Použitie toastového nového dubu dodáva vínu niekoľko aromatických zlúčenín vrátane vanilky, klinčeka, škorice a kokosu.
- Pretože Chardonnay spočíva v dubových sudoch, často prechádza ďalším procesom (nazývaným malolaktické kvasenie), ktorý zvyšuje bohatosť textúry v Chardonnay na olejovú, maslovitú štruktúru.
Pri hľadaní tohto štýlu hľadajte tieto indície:
- Vyhľadajte vína Chardonnay, ktoré zrejú v dubovom alebo fermentovanom a zrejúce v dubovom dreve.
- Hľadajte deskriptory ochutnávok, z ktorých vyplýva, že bol použitý dub, vrátane vanilky, crème brûlée, pečeného jablka, kokosu, toastového dubu, briošky, masla, smotany a maslovej škorice.
- Väčšina dubových vín Chardonnay by sa mala skonzumovať do 3–5 rokov od vinobrania, hoci niekoľko vynikajúcich vín dobre vyzreje 10 rokov.
Ak máte radi tento štýl vína, určite sa poobzerajte po alternatívnych odrodách Marsanne, Viognier a Trebbiano. Keď sú dubové, sú tieto odrody vynikajúcou alternatívou k dubovému Chardonnay.
Ľahký, neotočený štýl Chardonnay si obľúbil francúzsky región Chablis. Toto víno úžasne ladí s jemnými vločkovitými rybami, lastúrami a ustricami a je vynikajúcou voľbou k vareniu Omáčka z bieleho masla.
Citrusové, neokukované Chardonnay
Ak milujete ľahké biele víno s kvetinovými a citrusovými príchuťami, vaším štýlom je neotočený Chardonnay. Vína sa vyznačujú chuťou od ovocnejšieho profilu žltého jablka, čerstvého ananásu a manga až po štíhlejší kvetinovejší profil bielych kvetov, zeleného jablka, hrušky a citrusovej kôry.
ako založiť vínnu pivnicu
Ako sa vyrába a na čo si treba dávať pozor
Tento štýl Chardonnay je viac „odrodovo čistý“, pretože sa nespolieha na ďalšie príchute z dubu. Vína sa vyrábajú v redukčnom ( menej kyslíka ) prostredia, aby sa v Chardonnay zachovala čerstvosť a kyslosť. Na tento účel výrobcovia zvyčajne používajú fermentory z nehrdzavejúcej ocele na zníženie vystavenia kyslíku.
Pri hľadaní tohto štýlu hľadajte tieto indície:
- Vyhľadajte vína Chardonnay, ktoré nezrejú na dubovom dreve.
- Hľadať deskriptory degustácie ktoré neindikujú žiadny dub vrátane chudých, minerálnych, čerstvých, bielych kvetov a citrusových kvetov.
- Najneodrazenejší Chardonnay by sa mal piť mladý, aj keď existuje niekoľko príkladov (najmä v Chablis ), ktoré zostarnú desaťročie alebo viac.
Šumivé Chardonnay: Blanc de Blancs
Chardonnay je najobľúbenejšia biela odroda používaná do šumivých vín (vrátane Šampanské ). Blanc de Blancs sa úžasne hodí k slaným vyprážaným jedlám od kalamárov po vyprážané kuracie mäso.
Šumivé vína vyrobené z Chardonnay sa zvyčajne nazývajú Blanc de Blancs, čo znamená „biele biele“ a označuje farbu hrozna použitého na výrobu vína. Vína Blanc de Blancs majú chuťovú škálu od bohatšieho profilu citrónu Meyer, plástu, žltého jablka, opečenej vanilky a lieskových orechov až po chudší profil citrónovej kôry, minerálov, limetky a medovky.
Ako sa vyrába a na čo si treba dávať pozor
Ak chcete urobiť šumivé Chardonnay , sa hrozno oberá o niečo skôr, aby sa zachovala vysoká kyslosť . Po vyrobení vín (sú vynikajúce koláčiky!) Vinár vytvorí zmes nazvanú „cuvée“, ktorá potom podstúpi druhú fermentáciu vo fľaši v štýle šampanského. Podľa toho, ako sa vína vyrábali (v dubovej alebo nehrdzavejúcej oceli) a ako dlho zrejú po druhej fermentácii (tzv kresliť „Slza-ajh“) je to, čo určí primárny chuťový profil. Čím dlhšie víno starne, tým krémovejšie a orechovejšie sa stávajú.
Pri hľadaní tohto štýlu hľadajte tieto indície:
- Vyhľadajte 100% sektu Chardonnay Blanc de Blancs
- Venujte pozornosť dĺžke kresliť nájsť svoj preferovaný štýl
- Zo šampanského vyhľadajte vína z dedín v Podoblasť Côtes de Blancs
Regióny Chardonnay
Chardonnay je najviac vysadené hrozno bieleho vína na svete (prekonáva Airén ).
prehliadky vinárstva chateauneuf du pape
Odroda je veľmi adaptabilná na rôzne podnebie a rastie v horúcich, slnečných oblastiach (ako je Španielsko a Central Valley v Kalifornii), ako aj v chladných oblastiach (ako sú Burgundsko, Francúzsko a Nový Zéland).
Samozrejme nájdete vína s najvyšším hodnotením, ktoré zvyčajne pochádzajú z miest s chladnejším podnebím. Dôvod má veľa spoločného so schopnosťou viniča udržiavať kyslosť v hrozne pri dozrievaní. V horúcom podnebí (najmä v horúcich nočných teplotách) stráca Chardonnay kyslosť a vytvára ovocná, ale ochabnutá víno.