Tieto malé slová „Obsahuje siričitany“ na spodnej časti štítka často vzbudzujú obavy. Čo sú siričitany vo víne? A sú pre mňa zlé?
Dohoda o siričitanoch vo víne
USA sú jednou z mála krajín (spolu s Austráliou), ktoré požadujú fľaše na označenie obsahu siričitanov. Čo teda dáva? Koľko ich je a ako na vás pôsobia? Poďme na dno siričitanov vo víne.
Sú siričitany vo víne zlé?
Nie pre väčšinu ľudí. Siričitany nie sú príčinou bolesti hlavy z červeného vína . Z tohto pravidla však existujú niektoré významné výnimky:
Ak máte astmu, existuje asi 5-10% pravdepodobnosť, že budete mať citlivosť na siričitany. USA požadujú označovanie siričitanov vo víne nad 10 častíc na milión (PPM - alebo 10 mg / l).
Síra celkovo prevláda v spracovaných potravinách, a preto stúpa ako obava zo zdravotných problémov (od migrény po opuch tela).
pinot grigio vs pinot noir
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazSkladovanie siričitanov vo víne
Prekvapivo sú siričitany vo víne prekvapivo nižšie ako v mnohých spracovaných potravinách.
Koľko síry je vo víne?
Víno sa pohybuje v rozmedzí od asi 5 mg / l (5 častíc na milión) do asi 200 mg / l. Maximálny zákonný limit v USA je 350 mg / l. Dobre pripravené suché červené víno má zvyčajne okolo 50 mg / l siričitanov.
- Vína s nižšou kyslosťou potrebujú viac siričitanov ako vína s vyššou kyslosťou. O pH 3,6 a vyššie, vína sú oveľa menej stabilné a siričitany sú potrebné na trvanlivosť.
- Vína s väčšou farebnosťou (t. J. Červené vína) majú tendenciu potrebovať menej siričitanov ako číre vína (t. J. Biele vína). Typické suché biele víno môže mať okolo 100 mg / l, zatiaľ čo typické suché červené víno bude mať okolo 50–75 mg / l.
- Vína s vyšším obsahom cukru zvyčajne potrebujú viac siričitanov, aby zabránili sekundárnemu kvaseniu zvyšného cukru.
- Teplejšie vína uvoľňujú voľné zlúčeniny síry (nepríjemný zápach síry) a je možné ich „zafixovať“ dekantáciou a ochladením.
Prečo sú siričitany vo víne?
Siričitany veľmi jednoducho pomáhajú konzervovať víno a spomaľujú chemické reakcie, ktoré spôsobujú jeho poškodenie. (Už ste niekedy otvorili fľašu vína a do druhého dňa je to zlé?)
Proces využívania siričitanov vo víne prebiehal už v starom Ríme. Už v rímskych dobách vinári pálili sviečky zo síry v prázdnych nádobách na víno (nazývané Amphora), aby sa vína nezmenili na ocot.
Síra sa vo vinárstve začala používať (namiesto čistenia sudov s vínom) začiatkom 20. storočia, aby zabránila množeniu baktérií a iných kvasiniek.
najlepšie víno s údeným lososom
Môžem cítiť vo víne siričitany?
Aj keď zlúčeniny síry do istej miery nesúvisia so siričitanmi, bolo zaznamenané, že citliví degustátori cítia zlúčeniny síry vo víne. Sírne zlúčeniny vo víne nazývané tioly majú rôznu príchuť od vône podobnej citrusom po vôňu varenej vajca.
Zaujímavé je, že čím je víno teplejšie, tým viac molekulárnej síry uvoľňuje. To je dôvod, prečo majú niektoré vína po otvorení nepríjemnú arómu vareného vajca. Tento problém môžete vyriešiť dekantáciou vína a ochladením asi 15 - 30 minút.
ako prepočítať fľašu vína
Malo by ma zaujímať o siričitany vo víne?
Ak máte citlivosť na siričitany v potravinách, ako sú hranolky, konzervované mäso, syry a konzervované polievky, mali by ste vyskúšať vína bez obsahu siričitanov. Alebo vylúčte víno (najmä ak máte eliminačnú diétu). Našťastie niekoľko prírodné vína pri spracovaní nepoužívajte siričitany. Tieto vína môžu chutiť oveľa inak, ako ste zvyknutí, ale niektoré sú fantastické!
Získajte knihu!
Vaši chytráci vína si zaslúžia byť na ďalšej úrovni. Získajte knihu ocenenú Jamesom Beardom!
Uč sa viac