| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Pobavte bouche
Najlepšie reštaurácie ponúkajú malú porciu niečoho zaujímavého skoro po usadení, čo ideálne ilustruje štýl varenia reštaurácie. Najčastejšie sa používa francúzsky výraz amuse-bouche (doslova „ústna zábava“). V niektorých reštauráciách je to tiež spôsob, ako predstaviť niečo luxusné obľúbeným zákazníkom.
V spoločnosti Picasso v Las Vegas bola drobná údená lososová roláda s uhorkami, jablkami a kaviárom osetry nedotknutá a zameraná, ako je napríklad varenie Juliana Serrana, a dobrá fólia pre šampanské, klasický aperitív. V newyorskej reštaurácii Daniel sa štyri špeciality pochválili rôznymi druhmi kuchyne: zlatá repa s kozím syrom (vegetariánska), pikantná cícerová pyré (exotická), zemiaky s prosciuttom, cornichonom a horčicou (bistro), terina z foie gras, valcovaná v blanšírovaných mandliach (luxusná) ). V Tru v Chicagu maličký parmezánový tuil formovaný do kužeľa obsahoval zelený „sorbet“ hrášku a mäty - ideálne pre reštauráciu, ktorá sľubuje „zmyslové preťaženie“.
Spoločnosť Tru sa špecializuje aj na servírovanie šálok Versace demitasse na objednávku s divokými vzormi, ktoré obsahujú rôzne polievky, napríklad sladkú kukuricu s krabíkom Maryland a hľuzovkový krém z karfiolu. Tlieskame tomuto trendu pobavenia polievok s úžasnými polievkami. Daniel ponúkol krémovú jeruzalemskú artičokovú polievku s kačacím prosciuttom a hustú brusnicovú fazuľovú polievku s konfitom zo žeruchy a čiernym hľuzovkou. Maličká šálka teplej mušľovej polievky vytekala z intenzívneho arómu z čašníkovho podnosu v hostinci v Little Washington.