Definícia vínneho vinobrania
Vinné vinobranie je rokom, v ktorom sa zberalo hrozno. Vinné víno môže výrazne ovplyvniť chuť a kvalitu, hlavne kvôli počasiu, ktoré ovplyvňuje vinič počas celého vegetačného obdobia.
- Na severnej pologuli (Severná Amerika a Európa) je vegetačné obdobie hrozna približne od apríla do októbra.
- Na južnej pologuli (Argentína, Nový Zéland atď.) Je vegetačné obdobie od októbra do apríla (a s neskorším rokom).
Vína bez ročníka: Non-vintage víno sa vyrába zmiešaním viacerých rokov. Non-vintage vína sú známe pre svoj konzistentný domáci štýl a sú zvyčajne dobrou hodnotou. Napríklad bežné víno mimo ročníka je Champagne označené jednoducho ako „N.V.“
Čo definuje dobrý alebo zlý ročník?
Ak ročník iba odráža poveternostné vzorce regiónu v danom roku, čo potom robí ročník dobrým alebo zlým? Rozhodujúcim znakom vinobrania je v podstate slnečné žiarenie. Slnečné dni dávajú hroznu najväčšiu šancu dosiahnuť úplnú zrelosť a optimálnu úroveň zrelosti. Ak je v regióne príliš veľa dažďov a oblakov, hrozno úplne nedozrieva, môže byť náchylnejšie na hnilobu a choroby a má tendenciu dodávať hrozno nižšej kvality. Naopak, ak je oblasť príliš horúca (príliš veľa dní nad 92 ° F / 33 ° C) a slnečno, potom sa hrozno zhroutí skôr, ako úplne dozreje, a výsledné vína môžu byť ochabnuté alebo s horkými trieslovinami.
vyrobiť lampu na fľašu vína
Francúzsky vínny graf s ročníkom na Berry Bros & Rudd
Bolo to dobré vinobranie?
Môžete si pozrieť vinobranie, aby ste videli odborné názory na ročníky. Majte na pamäti, že ak by to bol dobrý ročník v jednom regióne, nemusel by to byť jeden v druhom. Skvelé vinobranie pre červené vína tiež nemusí byť také dobré pre biele vína z rovnakej oblasti. Tu je niekoľko dobrých historických grafov, ktoré pokrývajú väčšinu vinárskych oblastí sveta:
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
porekadla o víne a priateľstveNakupuj teraz
Berry Bros & Rudd
Robert Parker
Ako počasie ovplyvňuje ročník
Sami môžete zistiť, či bol ročník dobrý alebo zlý, a to tak, že na ročníku určíte kľúčové vlastnosti počasia.
- Jar: Jarné mrazy sú bežné v polokontinentálnych klimatických podmienkach (napríklad v Burgundsku a New Yorku) a ničia úrodu ešte predtým, ako kvitnú. Krupobitie môže odtrhnúť kvety a púčiky a veľkosť vinobrania sa tak niekedy zníži o 100%. Tieto vlastnosti nemusia nevyhnutne znižovať kvalitu, pokiaľ výrazne neznižujú dĺžku vegetačného obdobia.
- Leto: Mokré počasie v lete (napríklad vo Virgínii a Nemecku) spôsobuje plesňové choroby, ktoré ničia hrozno. Naopak, sucho a mimoriadne horúce počasie (napríklad v Kalifornii alebo Argentíne) spôsobí, že vinič pozastaví svoj rast, kým sa nevráti chladnejšie počasie. Tieto vlastnosti môžu znížiť kvalitu hrozna.
- Jeseň: Dážď pri zbere bobule bobtná a spôsobuje ich stratu koncentrácie alebo hnilobu. Chladné počasie brzdí dozrievanie hrozna. Úrodné počasie v čase zberu môže výrazne znížiť kvalitu ročníka.
Mimochodom, rôzne druhy hrozna uprednostňujú rôzne druhy podnebia. Napríklad rizling rastie dobre v slnečných oblastiach s chladnými nocami. Cabernet Sauvignon naopak potrebuje pre správne dozretie suché, teplé a slnečné podnebie.
Vinobranie 2016 vo francúzskom Beaujolais zničili krupobitie. od animavinum
Keď Vintage záleží viac
Vintage rok hrá najväčšiu rolu v regiónoch s najrôznejším podnebím. Napríklad v mnohých severnejších vinárskych oblastiach Európy (Francúzsko, Nemecko, severné Taliansko) je najmenej predvídateľné počasie. Tu by ste mali venovať pozornosť ročníku:
- Vína z mierneho podnebia: Medzi menej predvídateľné rastúce regióny patrí Francúzsko (napr. Bordeaux, Burgundsko, Champagne), severné Taliansko (Piemont, Benátsko, Lombardsko atď.), Severné Španielsko, (Rioja, Rias Baixas), Nemecko, Nový Zéland, časti Čile a Rakúska.
- Pri zbere vín: Keď zberatelia kupujú vína, na vinobraní záleží. Dobré ročníky produkujú hrozno, ktoré je dobre vyzreté, má značné množstvo trieslovín a je kyslé (obe fungujú ako dôvtipný vínny konzervant). Špičkové červené farby ako Bordeaux, Burgundsko, Piemont, Španielsko, Austrália, Kalifornia a Južná Amerika z dobrých ročníkov majú najlepšiu príležitosť na zlepšenie vekom, a v tomto prípade majú konkrétne ročníky vážnu váhu. Pokiaľ ide o biele vína, vinobranie ovplyvňuje potenciál starnutia mnohých najlepších burgundských bielych a najlepších nemeckých rizlingov.
Keď na Vintage záleží menej
Rovnako dôležité ako vinobranie je pre niektoré regióny a vína, v iných nie také dôležité:
- Vína z predvídateľných klimatických podmienok: Regióny s konzistentnými, slnečnými, hroznovými poveternostnými podmienkami vykazujú každoročne najmenšie ročné variácie. Vína z mnohých oblastí s teplým počasím vrátane stredného Španielska, Portugalska, Argentíny, Austrálie, Kalifornie a južného Talianska majú tendenciu vyrábať vína s konzistentnejším štýlom každý rok.
- Dostupné vína od veľkých výrobcov: U komerčných výrobcov sa vína vyrábajú podľa čísel. Úrovne alkoholu, pH, celková kyslosť, zvyškový cukor, okrem iných špecifikácií, sú starostlivo riadené / manipulované tak, aby sa čo najviac minimalizovali kolísanie ročníka. Vína od väčších výrobcov sú z roka na rok spravidla konzistentné.
Prečo kupovať cenovo dostupné víno na dobrých ročníkoch
Dôverní spotrebitelia vedia, kde hľadať najvýhodnejšie ponuky vín. Dobrý ročník je skvelý čas na nákup hodnotného vína, pretože dobré hrozno prichádzajúce do pivnice znamená, že vinárstvo vyžaduje menej práce (a menej odborných znalostí). Príkladom je, že červené vína zo Sicílie a Sardínie z roku 2014 ponúkajú z tohto hviezdneho talianskeho ročníka ohromnú hodnotu. Majte na pamäti, že hoci jeden ročník môže znamenať katastrofu pre úrodu červeného vína v regióne, nižšie teploty môžu pozdvihnúť latku pre regionálne biele vyvážením ostrej kyslosti a žiarivých profilov podnebia.
mapa vinárskej oblasti francúzskeho vinárstva
Posledné slovo: Expert Weigh In
O tom, kto má väčší vplyv na danú fľašu vína, vedú značné debaty. Je to ročník alebo vinár? V minulých dňoch boli vína nemilosrdne vydávané na milosť matke prírode. V dnešných pivniciach založených na technológiách má však vinár k dispozícii množstvo trendových nástrojov na boj a kompenzáciu za menej ako hviezdne poveternostné cykly. Od zavedenia špecifických kmeňov kvasiniek po pretrepávaní aromatických látok alebo tvarovania podnebia až po využitie reverznej osmózy na skrotenie zvýšených hladín alkoholu a prísad upravujúcich farebné zložky, je opasok pre vinára plný tipov a trikov.
V obidvoch extrémoch sú producenti ohromení kvôli manipulácii s vínom, keď hovorí len málo o príbehu konkrétneho vegetačného obdobia. Rovnako to, že víno nechá odhaliť, aké náročné bolo vinobranie bez zásahu do pivnice, prináša tiež značnú kritiku.
Zlepšite svoje vedomosti o víne
Wine Folly: Základný sprievodca po víne je medzinárodná najpredávanejšia a ocenená kniha, ktorej cieľom je pomôcť ľuďom nájsť svoj vkus a dôveru pri víne.
aké víno so šunkou