Maurizio Zanella sa už 50 rokov snaží o extrémistické príčiny.
Prvýkrát sa vyštudoval na strednej škole v nóbl milánskej farskej škole v roku 1969, keď si Zanella pamätá: „Vstúpil som do komunistickej revolúcie.“
Potom ho Zanellain otec, úspešný európsky podnikateľ v logistike, umiestnil do verejnej školy. 'Tam, všetci bol komunista, takže som sa stal fašistom, “hovorí Zanella a na tvári sa mu tiahne široký infekčný úsmev. 'Hral som vojnu.' Nebol som skutočný komunista ani fašista. Bola to iba výhovorka, aby som nechodil do školy. “
Keď Zanella preletel druhý rok, stupňovalo sa pouličné násilie medzi frakciami. Po tom, čo pri jednej zrážke zomrel Zanella’s priateľ na následky zranení, otec Zanelly ho poslal na niekoľko mesiacov do prístavu do anglického Manchestru. Po návrate bol poslaný žiť do lombardského vidieka, na skromnú rodinnú farmu známu ako Ca ‘del Bosco.
'Moji rodičia ma tu vyhnali z ničoho nič,' hovorí Zanella, ktorá žila s domovníkom a navštevovala miestnu odbornú školu.
Takmer o polstoročie neskôr je 64-ročná Zanella vedúcou osobnosťou talianskeho vína - stĺp medzi výrobcami vína klasická metóda šumivé vína Franciacorta, ktoré sa v Taliansku volajú ako malé šampanské v krajine, ale ktoré sa len málo vyvážajú, čiastočne kvôli cenám šampanského. ( Získajte viac informácií o dokumente Franciacorta DOCG .)
Spoločnosť Zanella vypestovala Ca ‘del Bosco z niekoľkých hektárov viniča na uznávanom, ekologicky chovanom 600-hektárovom statku, ktorý ročne produkuje asi 150 000 prípadov nešumivých a šumivých vín. Najznámejšie je pre svoje špičkové fľaškové výrobky Franciacorta DOCG vyrobené z Chardonnay, Pinot Blanc a Pinot Noir.
A dokázal to tak, že sa drží extrémov.
'Som Taliban, pokiaľ ide o kvalitu,' hovorí Zanella, ktorý sedí vo svojom najmodernejšom vinárstve s náladovo odvážnymi sochami moderného umenia zvnútra i zvonka. 'Neexistuje žiadny kompromis.'
Transformácia spoločnosti Zanella z povstaleckej na nekompromisnú bublinu impresário je príbehom načasovania, šťastia a pomoci vinárskych velikánov na dvoch kontinentoch.
Začalo sa to autobusovým výletom lombardských pestovateľov v roku 1972 do severného Francúzska.
„Išiel som, nie preto, že by ma zaujímalo víno,“ pripúšťa Zanella, „ale aby som mohol ísť do Paríža sám o 16tej.“
čo je brutálne šampanské
Prvá zastávka turné bola Legendárna burgundská Domaine de la Romanée-Conti , kde sa skupina stretla s vtedajším vinárom André Nobletom.
V 70. rokoch bolo Taliansko na vrchole svojej premeny na priemyselné vinohradníctvo a lombardských vinárov šokovala rustikálnosť Burgundska s namáhavou ručnou prácou a nízkymi úrodami vo viniciach a malými sudmi naskladanými na starnutie v plesnivých pivniciach.
„Taliani hovorili:„ Pozri, títo ľudia sú hlúpi - fungujú ako môj starý otec! ““ Spomína Zanella.
Keď Zanella minul týždenné vreckové na troch Vína KDR ako suvenír sa mu ostatní producenti vysmievali. 'Povedali:, Ste hlúpi, že ste minuli tieto peniaze.' Za túto cenu vám môžem predať 300 fliaš môjho vína! “ Hovorí Zanella so smiechom. 'Okamžite som pochopil, kto má pravdu a kto sa mýli a kto je hlúpy.'
Zanella, oslnený kultúrou excelentnosti (a vysokými cenami), ktoré videl v Burgundsku a Champagne, vzbudil záujem Zanelly. Sníval o tom, že prevezie kúsok Francúzska do Ca ‘del Bosco, kde pod portikusom na statku pomohol vyrobiť niekoľko stoviek prípadov stále bieleho vína.
'Povedal som svojmu otcovi, že potrebujeme vybudovať pivnicu, a môj otec povedal:' Tak si ho postavte, 'spomína Zanella. Jeho otec tajne garantoval stavebné pôžičky, ktoré si vzal Maurizio a jeho matka.
Keď bola dokončená jeho prvá podzemná pivnica, Zanella vyrobila prskavky Franciacorta, ale nebola spokojná s výsledkami. Na nasledujúcej ceste do Francúzska prijal pivného veterána Moët & Chandon, André Duboisa, aby mu poradil a čoskoro potom nastúpil na pozíciu vinára.
„André úplne zmenil kultúru farmy s ohľadom na hrozno a hygienu,“ hovorí Zanella.
Približne v tomto období Zanella zachytil prestávku, keď stretol vplyvného novinára Luigiho Veronelliho, vysoko postaveného talianskeho vína. 'Veronelli bola filozofom kvality,' hovorí Zanella. 'Stal sa mojím učiteľom.'
Veronelli prijal Zanellu za chránenca a použil ho ako šoféra na vinárskych a gastronomických výletoch z Piemontu do Francúzska do Napy, kde sa stretol s vodcami svetových vín a kulinárskych scén.
Na základe jeho vzťahov bol začiatkom 80. rokov vinár Piemontu Giacomo Bologna pomohol Zanella pripraviť jeho prvé červené zmesi Cabernet-Merlot. Potom, legenda Napa André Tchelistcheff prišiel do Ca ‘del Bosco založiť sudovo kvasený Chardonnay.
V polovici 80. rokov Zanella hovorí, že identita technológie a tradície spoločnosti Ca ’del Bosco sa začala najímaním vinárov Brian Larky z Napa’s Far Niente na výrobu tichých vín.
má všetko víno siričitany
'V tom čase sme mali jedného mladého Američana [Larkyho] a jedného starého Francúza [Dubois] a bojovali vo dne v noci,' hovorí Zanella. 'Ale práve tieto dva protiklady spôsobili, že Ca 'del Bosco bol taký úspešný.'
Zanella potom najala talianskeho enológa Stefana Capelliho, ktorý „bol schopný vziať to najlepšie z oboch“ a dohliadal na vinárstvo posledných 30 rokov.
V tom čase bola Zanella jedným z najmladších producentov v talianskej vinárskej renesancii. V roku 1994 predal hlboko do vrecka partnera a predal väčšinový podiel slávnej rodine Marzotto z rodiny Santa Margherita.
Zatiaľ čo Zanella zostáva prezidentom, toto partnerstvo mu umožnilo realizovať veľké projekty domácich miláčikov, ako je výsadba viníc v najvyšších nadmorských výškach vo Franciacorte. Investoval tiež do nového, väčšieho vinárstva s kapacitou pre výrobu vína po jednotlivých parcelách, výťahy, ktoré zdvihnú oceľové nádrže o poschodie vyššie, aby bolo možné víno gravitáciou sa pohyboval jemne namiesto pomocou púmp a systému na umývanie a sušenie hrozna na odstraňovanie nečistôt, ktorý Zanella nazýva svoje „bobuľové kúpele“.
Ca ‘del Bosco vyrába päť stále červených, dve biele a osem šumivých vín - na vrchole sú Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (pomenovaná po jeho matke) a Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, viacročná zmes z viac ako 130 samostatne vinifikovaných balíkov.
Vďaka svojmu stredomorskému podnebiu sú vína Franciacorty prirodzene vyzretejšie ako šampanské, takže často vyžadujú nižšiu úroveň dávkovanie - pridanie malého množstva sladeného vína na vyrovnanie ich kyslosti - na konci. Aj keď také nízke alebo žiadne dávkovanie vína sú teraz trendy, 80 percent Ca ‘del Bosco Franciacorta sa predáva na domácom trhu, pričom vývoz je obmedzený, pretože„ ľudia mimo Talianska nemôžu akceptovať, že sekt stojí rovnako ako šampanské. “
Porovnanie so šampanským je prirodzené. Zanella napriek tomu pripúšťa, že Franciacorta, založená ako a DOC v roku 1967 je ešte generácia od dosiahnutia svojho potenciálu.
„Vinice, tradície a kultúry sú ešte príliš mladé,“ hovorí. 'Aby ste sa priblížili potenciálu, musíte vinice znovu zasadiť najmenej trikrát.' Ak nemáte za sebou 100 rokov, nikdy nebudete mať kúzlo. “