Hovorili sme o tom lacné a drahé víno predtým , ale našli sme niekoľko informácií, ktoré by vás mohli zaujímať, najmä ak hľadáte vynikajúce vína za dobrú cenu. Tento článok poskytuje teóriu založenú na záveroch priekopníckej ekonomickej štúdie o víne ( Goldstein, 2008 ).
Stojí vám drahé víno za to?
Okrem osobného názoru väčšina súhlasí s tým, že víno za 20 dolárov chutí lepšie ako víno za 10 dolárov. So zvyšovaním ceny sa však deje niečo zvláštne:
- Drahé vína si viac vychutnávajú nadšenci vína.
- Drahé vína si o niečo menej vychutnávajú ne nadšenci.
„Na vzorke viac ako 6 000 slepých ochutnávok zisťujeme, že korelácia medzi cenou a celkovým hodnotením je malá a negatívna, čo naznačuje, že jednotlivci [bez školenia o víne] si v priemere pochutnávajú na dražších vínach o niečo menej. U jednotlivcov s tréningom vína však nájdeme náznaky pozitívneho vzťahu medzi cenou a pôžitkom. “
Robin Goldstein „Chcú lepšie drahé vína?“
Prečo je toto?
Ako to, že drahé víno nechutí pre nadšencov tak dobre? A ak je to pravda, je lepšie, keď ostaneme nevedomí o nuansách chutí a vína? V tomto prípade áno, nevedomosť je blaženosť, pretože máme teóriu, prečo táto štúdia priniesla protichodné výsledky:
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz'Väčšina lacných / objemových vín má zvyškový cukor.'
Domnievame sa, že zvyškový cukor používaný na zlepšenie chute cenovo dostupných vín (ktorý v mnohých kvalitných vínach chýba) je dôvodom, prečo sa lacné vína zvyčajne radia k kvalitným vínam.
Čo je to zvyškový cukor?
12 g / l RS je asi pol čajovej lyžičky cukru na 150 ml dávky. Na druhej strane, 57 g / L RS sú asi 2 čajové lyžičky cukru na porciu. Pozri Tabuľka sladkosti
Cukor vo víne sa nazýva zvyškový cukor alebo RS. Nepochádza [zvyčajne] z kukuričného sirupu alebo granulovaného cukru, ale z cukrov nachádzajúcich sa v mušte (šťave) z hrozna a zahŕňa fruktózu a glukózu. Počas výroby vína droždie zvyčajne premieňa všetok cukor na alkohol a vyrába z neho suché víno. V niektorých prípadoch však nie je všetok cukor fermentovaný kvasinkami, ktoré zostávajú po zvyšku sladkosti.
Prečo je zvyškový cukor bežný v lacných vínach?
Táto technika je bežná pre všetky druhy vín od lacných po drahé, ale častejšie sa používa ako metóda na zlepšenie chuti vín vyrobených z menej kvalitného hrozna. Drahšie vína nemusia túto techniku používať, pretože kvalitnejšie hrozno produkuje bohatosť bez potreby RS.
Čo by ste možno nevedeli o našom pocite na chuť s vínom, je väčšina z nás, keď kvantifikujeme kvalitu ako pocit „bohatstva“ alebo „tela“ vo víne. Pretože bohatstvo na víno možno dosiahnuť sladkosťou (ktorú nemôžete ľahko ochutnať), mohlo by to byť dôvod, prečo si lacné vína v štúdii počínali rovnako, ak nie o niečo lepšie ako drahé vína.
TIP: Zvyškový cukor nemusí byť nevyhnutne zlá vec, v skutočnosti niekoľko kvalitné vína obsahujú zvyškový cukor.
Mollydooker “The Boxer” má zvyčajne okolo 2,6 g / l RS
Ako ochutiť zvyškový cukor na víne
Kúpte si červené víno so zvyškovým cukrom a dochuťte ho čistým vkusom. Všimnete si:
- Na prvý vkus ucítite sladkosť na špičke jazyka. Tento pocit je malý a bude slabnúť, takže venujte zvýšenú pozornosť.
- V dochuti spozorujete zvyškový mastný pocit na strednej časti jazyka (podobne ako to cítia vaše ústa po pití sódy).
- Všimnete si, že červené víno bude mať prevažne ovocná dopredná chuť profilu.
- Ak je víno vo veku dubu , na konci ochutnáte sladkosť podobnú dymu pripomínajúcu sladký tabak.
Stojí vám drahé víno za to?
Prečo teda drahé vína stoja viac a za čo vo víne platíme? Rozhodli sme sa vytvoriť malý graf, ktorý ilustruje to, za čo platíte pri kúpe lacného a drahého vína.
Lacné víno
- malá výroba nie je možná
- menej alebo žiadny čas v dube
- strojovo zozbierané hrozno
- zo zovšeobecneného regiónu (napr. „Kalifornia“)
- Zmes hrozna
- často obsahuje zvyškový cukor na zvýšenie sýtosti
Drahé víno
- je možná malá výroba
- predĺžený čas vo francúzskych dubových sudoch
- ručne zbierané
- z konkrétneho regiónu (napr. „Údolie Napa“)
- vyrobené z prvotriedneho odrodového hrozna
- malý alebo žiadny zvyškový cukor
Pokiaľ ide o zhodnotenie hodnoty vína, vidíme, že čím menej utratíme, tým menej peňazí pôjde na kvalitné hrozno. A aj keď existuje veľa chutných cenovo dostupných vín, musia byť vyrobené vo veľkom množstve, aby boli ziskové. Z hľadiska výroby vína sa veľa aspektov mení, aby sa zabezpečilo, že víno chutí konzistentne. Existujú aj určité regióny, kde sú náklady na hrozno (napríklad údolie Napa) také, že podnik utrpí stratu, ak ponúka svoje vína za nižšiu ako vysokú cenu.
Takže nabudúce, keď si vezmete fľašu vína, porozmýšľajte, čo do nej šlo. A ak hľadáte veľkú hodnotu, tu je niekoľko skvelých článkov o regiónoch, ktoré by vás mohli pri hľadaní potešiť:
- Najlepšie červené vína do 10 dolárov (vydanie z roku 2015)
- Tipy na nákup dobrých lacných vín
- Alternatívne nadchádzajúce oblasti vína v Kalifornii
- Úžasné šumivé vína, ktoré nezrušia váš rozpočet
- 5 podhodnotených vinárskych oblastí po celom svete
Posilnite svoje schopnosti pri nákupe vína
Zistite viac o tom, aké vína vyhľadávať a ktoré vinárske oblasti preskúmať. Wine Folly: Základný sprievodca po víne je biblia pijana vína – Vizuálna rozkoš na pohľad a silný zdroj informácií o víne.
Kniha vínna bláznovstvo (na Amazone)
Prečítajte si viac o knihe