Milý Dr. Vinny,
Uvažujem nad kúpou suda vína v Hospice de Beaune charitatívna aukcia vína v Burgundsku. Ako dlho by som mal očakávať, že víno zreje v sude? A koľko by som mal očakávať, že náklady na starnutie a plnenie do fliaš budú stáť?
polosuché biele víno
—Jared, Springfield, Ill.
Drahý Jared,
víno k pizze
Keď si kúpite „sud“ vína na charitatívnej aukcii ako Hospices de Beaune, v skutočnosti kupujete sud stojí za to vína, ale nie doslovný sud. Víťaz aukcie získa hotové vína vo fľaši. Typický burgundský sud je 228 litrov, čo predstavuje asi 25 prípadov vína.
Skontroloval som sa v organizácii, aby som získal viac informácií, a spojili ma s Jean-Davidom Camusom, ktorý pracuje v Burgundsku. Dom Alberta Bichota , historický dom v Burgundsku, ktorý je najlepším kupujúcim v Hospice za posledných 20 rokov. (Dom má tiež vychvaľujúce právo na nákup prvých sudov, ktoré sa kedy predali v Hospices de Beaune, v roku 1876!) V priemere Bichot každý rok na aukcii kúpi asi 100 barelov, čo predstavuje asi 15 percent z celkového množstva ponúkaného vína.
Jean-David uviedol, že starnutie sudov zvyčajne trvá 10 až 16 mesiacov po aukcii. Napríklad vína z hrozna zozbieraného v tomto roku a draženého v novembri sa fľašujú okolo jari 2020 a potom sa dodajú kupujúcim.
Okrem „kladnej ceny“ suda je účtovaný ďalší poplatok, ktorý zahŕňa poplatok dražiteľa a náklady na starnutie suda a plnenie do fliaš, označovanie a balenie. Niektoré sudové aukcie majú pevnú cenu týchto poplatkov za barel, zatiaľ čo iné majú proporcionálne náklady založené na percente kladnej ceny. Jean-David hovorí, že v Hospices du Beaune je cenník spojený s hodnotou každej dávky. Barel 7 000 dolárov bude mať na poplatkoch ďalších asi 7 000 dolárov, konečná cena za fľašu bude asi 46 dolárov, ale proporcionálny poplatok za fľašu klesá s rastúcim poplatkom za barel, takže za barel 23 000 dolárov bude možné platiť iba poplatky vo výške asi 16 000 dolárov, čo prinesie celková cena za fľašu je asi 128 dolárov.
ako prebiehajú ochutnávky vín
A ako už musíte vedieť, pretože to zvažujete, vinárstvo a négociants nie sú jedinými ľuďmi, ktorí si môžu kúpiť sud vína (alebo niečo lepšie zvládnuteľné, napríklad len jeden alebo dva kufre) v burgundskej aukcii Hospices de Beaune. Americkí spotrebitelia sa môžu pozrieť Hospices-Beaune.com pre viac info.
-DR. Vinny