Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 31. Mája 2019 vydanie Víno divák „Bohatá minulosť, svetlá budúcnosť.“
Alice Waters má rada jednoduchosť tohto jedla, ktorú pravidelne ponúka v kaviarni Chez Panisse. Odráža to jej preferenciu receptov, ktoré nevyžadujú meranie. Kuracie mäso sa varí pod menovkou mattone tohto pokrmu, taliansky „tehla“. „Výsledkom varenia kuracieho mäsa pod veľkou váhou je mimoriadne chrumkavá pokožka,“ píše o tomto recepte vo svojej klasickej kuchárskej knihe Umenie jednoduchého jedla . Recept je dosť jednoduchý na to, aby vyžadoval merania. Spolu s Watersom by sa dalo piť svetlo červená, napríklad Beaujolais.
najlepšie červené víno k lasagnam
Tehlové kura
• 1 vykostené kuracie prsia na kožu na porciu
• Soľ
• Paprika
• Niekoľko vetvičiek tymiánu
• Olivový olej
1. Kuracie prsia dobre ochutíme soľou, korením a tymiánom. Pokvapkajte ich olivovým olejom a nechajte ich marinovať pri izbovej teplote 30 minút až 1 hodinu.
2. Vyberte liatinovú panvicu dostatočne veľkú, aby pojala všetko kuracie mäso. Umiestnite ju na stredný oheň. Keď je panvica horúca, pridajte lyžicu olivového oleja, potom rýchlo a opatrne vložte kuracie prsia do panvice kožou nadol. Usporiadajte kurča tak, aby bola všetka koža v kontakte s panvicou. Voliteľné: Na vrchole kuracieho mäsa pridajte vetvičky tymiánu.
3. Omotajte ďalšiu panvicu rovnakej veľkosti hliníkovou fóliou, ktorú použijete ako závažie. Na kurča položte panvicu zabalenú do fólie. Toto pritlačí celú pokožku do kontaktu s horúcim povrchom panvice dole a dodá jej extra chrumkavosť. Upravte teplotu tak, aby kuracie mäso prskalo na strednú úroveň. Cieľom je dôkladne zhnednúť a chrumkať pokožku a vylúčiť časť tuku bez toho, aby ste ju spálili alebo nadmerne tepelne upravili.
4. Zdvihnite váhu a po niekoľkých minútach skontrolujte pokožku, aby ste zistili, ako na tom je. Ak veľmi rýchlo stmavne, mierne znížte teplotu. Ak je pokožka stále bledá, trochu zvýšte teplotu. Kým je pokožka dobre zhnednutá a chrumkavá, asi 10 až 12 minút, mäso by malo byť takmer hotové.
5. V tomto okamihu odstráňte váhu a kurča opatrne otočte kliešťami. Zlikvidujte vetvičky tymiánu a odložte trochu vytečeného tuku. Varte ešte pár minút, aby ste dojedli. (Neumiestňujte váhu na kožu, inak by stratila chrumkavosť.) Pred podávaním nechajte kuracie mäso krátko odkvapkať na papierových utierkach.
najlepšie víno na chudnutie