Milý Dr. Vinny,
Prečo spájame biele víno s rybami a červené víno s červeným mäsom?
—Anita, Káthmandu, Nepál
Milá Anita,
koncentrácia alkoholu vo väčšine vín je asi 40 percent.
Myslím si, že príliš zjednodušujúce príslovie „červená s mäsom a biela s rybami“ bolo užitočné, pretože sa ľahko pamätalo a vzniklo v ére, keď bol vplyv na kuchyňu a víno menší. V dnešnej dobe sa už nepovažuje za evanjelium a väčšinou sa nahradilo príslovím „pij, čo máš rád, a jedz, čo máš rád.“
Aj napriek tomu existujú niektoré všeobecné stratégie, ktoré sa majú uplatniť pri párovaní jedla a vína , vrátane toho, že sa snažíte čo najlepšie ladiť alebo porovnávať chute, váhy a textúry a vyvážiť intenzitu misky aj vína. Ak sa pozriete na párenie vína a jedla týmto spôsobom, „červené s mäsom a biele s rybami“ v skutočnosti obsahuje niekoľko užitočných rád.
Červené vína sú takmer vždy vyššie triesloviny ich adstringencia môže spôsobiť, že víno bude trochu „suché“. Avšak v kombinácii s bohatým a tučným kúskom červeného mäsa môžu byť triesloviny hladšie, pretože tuk znižuje vnímanie trieslovín. Medzitým môže byť biele víno lepším doplnkom k rybám kvôli jeho vyššej kyslosti, ktorú si rád predstavujem ako prskanie citrónovej šťavy, aby sa zvýraznili chute morských plodov.
prečo mi robí víno zle
Tieto základné pravidlá sa samozrejme menia podľa toho, ako je jedlo pripravené. Je to grilované, pečené na dreve, restované na masle, údené, dusené alebo pošírované? Je to pikantné? Podávame s ovocím, hubami alebo čerstvými alebo sušenými bylinkami? Existuje toľko variácií, že jednoduché pravidlo nie je vždy veľmi užitočné. Ak však chcete ďalšie nápady na párovanie, prechádzajte naším vyhľadávaním receptov !
-DR. Vinny