Ako sa vyrába portské víno a prečo je úžasné

Nápoje

Získajte pocit výroby portského vína v Douro v tomto krátkom filme zozbieranom počas drsného ročníka 2012.

Mikrohistória portského vína

Obyvatelia Portugalska pestujú hrozno pozdĺž rieky Douro od Ježišových čias. Vína z regiónu boli oficiálne ohraničené v roku 1756. Zatiaľ čo termín ohraničenie znie to zmätočne, v podstate to znamená, že kvalita portského vína je chránená. Prístav sa stal veľmi populárnym, keď anglickí obchodníci začali pridávať brandy, aby uchovali víno na vývoz.



Testovanie úrovne cukru v portskom hrozne

Poľnohospodári sú platení za kvalitu. Kvalita hrozna sa pri tejto základnej vzorke meria podľa hladiny cukru.

Vďaka portskému vínu sú jedinečné dva hlavné faktory:

  • až.) Portské je sladké červené víno zdá sa to primitívne, ale je to skutočne veľmi zriedkavé.
  • b.) Port pridal destiláty (77% brandy ABV) na stabilizáciu vína pre dlhodobé starnutie.

Ako sa vyrába port

Aj keď existuje veľa nových metód na výrobu portského vína, budeme diskutovať o klasickej metóde výroby portského vína. Táto metóda zahŕňa použitie lagars čo sú plytké otvorené kade používané na drvenie hrozna a na zintenzívnenie extrakcie farby zo šupiek hrozna. Používanie lagarov je starodávna metóda, ktorá sa zriedka používa kdekoľvek na svete.

mapa vinárstiev valle de guadalupe

Zatiaľ čo všetky portské vína začínajú rovnakým spôsobom, každý štýl (tj. Tawny vs. Ruby) má odlišné metódy dozrievania.

Madeline Puckette držiaca vinicu Touriga Franca

Toto sú listy hrozna Touriga Franca.

Vychystávanie je stále hotové ručne

Za posledných 2000 rokov bola väčšina vinárskeho procesu v Portu mechanizovaná: od automatických lagars až po hrozno hrozna. Jedna vec, ktorú stroje nemôžu urobiť, je oberať hrozno. Starodávne terasy sú chránené UNESCO a sú príliš úzke pre traktory.

Aj napriek tomu, že v Douro existuje veľa jedinečných odrôd hrozna, väčšina sa zberá, spája a spoločne kvasí. Jediné, na čom skutočne záleží, je to, že sú vyberaní v správnom okamihu.

Naučte sa moje techniky degustácie vína

Naučte sa moje techniky degustácie vína

Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.

najlepšie hodnotený divák vína Chardonnay
Nakupuj teraz

Predtým, ako to bolo v móde, museli portugalské vínne pivnice používať na výrobu vína gravitáciu. Bol to jediný spôsob, ako preniesť drvenú šťavu z lagarov do sudov.

Drvenie hrozna v lagare

Vínne hrozno ide do lagov, kde sa rozdrví. Lagary sú široké otvorené tanky na kvasenie vína vyrobené z kameňa alebo neutrálneho betónu. V Douro sú Lagary vyrobené zo žuly.

chladíš biele víno

Drvenie hrozna sa uskutočňuje buď mechanizáciou, alebo šliapaním. Tento proces trvá až 3 dni a potom sa víno prevedie do fermentačných tankov, kde ďalej fermentujú, kým sa nedosiahne optimálna hladina cukru. Miera hladiny cukru sa nazýva Baumé.

Pridanie brandy na výrobu portu

Portské víno neprechádza úplnou fermentáciou. Namiesto toho sa fermentácia zastaví, keď sa dosiahne ideálna hladina cukru.

Pridanie liehu zastaví fermentáciu tým, že sa vytvorí prostredie, kde vinné kvasinky nemôžu prežiť. Vinári pridávajú brandy rovnomerne do portského vína, aby droždie pokojne „spalo“. Väčšina výrobcov prístavov používa asi 30% brandy na dosiahnutie zákonného minima 17,5 ABV.

Vedel si? Takmer všetko brandy používané v Portugalsku sa dováža z Južnej Afriky.

Aging Taylors Vintage Port v Balseiros (sudy)

Taylors, staršie portské starnutie v Balseiros (veľké dubové sudy)

Starnúce portské vína

Po pridaní brandy je port stabilný, ale na vývoj potrebuje ešte čas. Z právneho hľadiska musia byť všetky portské vína vyzreté minimálne 2 roky pred uvedením na trh. Aj v takom prípade je nezákonné, aby producent prístavu predal viac ako 30% svojho ročníka. To znamená, že výrobcovia portského vína sú právne „povzbudení“, aby starli svoje vína po dlhšiu dobu. Šialené.

vína, ktoré sa hodia k morčaciemu mäsu
Vekový prístav vo veľkom dubovom „Balseiros“ alebo malom dubovom „Pipas“?

Starnúci prístav vo veľkom dubovom dreve prievozníci alebo oceľové nádoby zachováva pôvodnú vínnu (alebo „vínovú“) príchuť portského. Vďaka starnutiu v menších dubových sudoch nazývaných ‘pipas’ má portská chuť viac oriešková. Pipy to robia zvýšením množstva kyslíka vystaveného vínu. Vinári otáčajú svoje vína tak, aby dosiahli ideálnu rovnováhu svojich charakterov.

Oscar Quevedo vytiahne z Balseirosu vintage port

Tawny porty zvyčajne prechádzajú dlhším obdobím starnutia potrubia.

Zoznam štýlov portov

Po návšteve IVDP v Portugalsku sme si uvedomili, že zaručiť celý prístav na svete nie je ľahká úloha. Štýly Portu sú trochu zahmlenejšie, ako by ste si mysleli.

Napríklad, ak producent nevydá svoje víno včas na to, aby bol Vintage Port, potom to rovnaké víno bude vydaný ako Neskoré fľaškové vinobranie (LBV). LBV sa považujú za produkt s nižšou hodnotou, aj keď to tak nie je vždy.

výsledkový list ochutnávky vín vyniká
  • Vintage prístav Jediný ročník zrejúci 2 roky v sude. Fľašované. Určené na vek po dobu 10 - 50 rokov vo fľaši.
  • Neskorý fľaškový vinobranie Jeden ročník vo veku 4 až 6 rokov v sude. Fľašované. Zvyčajne to znamená piť mladé, aj keď niektoré sú rovnako dlhé ako Vintage.
  • Tawny prístav Viaceré ročníky starnúce 3 roky v sudoch, zvyčajne však 10-40 a viac rokov. Fľašované. Určené na to, aby sa vypilo skoro po fľaškovaní.
  • Harvest Port Jediný ročník zrejúci mnoho rokov v sudoch. Fľašované. Určené na to, aby sa vypilo skoro po fľaškovaní
  • Biely prístav Rovnaké ako ostatné porty, ale vyrobené z bieleho hrozna.
  • Prístav ruží Rovnaké ako ostatné porty, ale vyrobené v ružovom štýle.
  • Krustovaný prístav Zmiešaný vintage port. V dnešnej dobe nie také populárne.
  • Garrafeira Myslím, že producent omylom nechal svoj prístav vonku v pohároch na slnku, ktorý neskôr nazval „Garrafeira“. Dobré riešenie problémov. Nikdy som nikoho nemiloval ... zatiaľ.
churchills-20-year-tawny-port

na zdravie.