Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 31. Júla 2013 vydanie Víno divák „Objavte Južnú Afriku.“
Rib Eye Steak s miso-červenou vínovou marinádou a letnou hubou Panzanella
Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Alana Wonga, reštaurácie Alana Wonga, Honolulu
Rib Eye steak s marinádou z miso-červeného vína
• 1 šálka sójovej omáčky Yamasa
• 1 šálka bieleho kryštálového cukru
• 1 šálka vody
• 2 šálky červeného vína
• 5 uncí biele miso
• 2 steaky s rebrovými očami, hrubé 11/2 palca
• Soľ a korenie
Letná huba Panzanella
• 1 1/2 libry zmiešaných húb, ako je napríklad gombík a shiitake, očistené bez odstránených stoniek
• 1 libra zmiešaných húb, napríklad eryngi (trúbka), enoki alebo honshimeji
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 2 lyžice nahrubo nasekaného plochého listu petržlenu
• 2 polievkové lyžice nahrubo nasekaných zelerových listov (môže sa nahradiť čakankou)
• 1/4 šálky microgreen
• 1 šálka čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano
• 2 šálky cesnakových krutónov
• Olivový olej
• Soľ a korenie
1. V malom hrnci na omáčku rozšľaháme sójovú omáčku, cukor a vodu. Zmes zahrejte na vysoký oheň, priveďte do varu a potom odstavte.
2. V samostatnom malom hrnci s omáčkou ohrejte víno na prudký oheň, až kým sa nezredukuje na 1/4 šálky, asi 4 unce. Pridajte redukované víno a miso do sójovej zmesi a miešajte, aby sa dobre spojili. Zmes nechajte vychladnúť a potom nalejte na steaky v nereaktívnej nádobe, napríklad v sklenenej panvici alebo v uzatvárateľnom plastovom vrecku. Prikryte a vložte do chladničky na 14 hodín alebo na noc.
3. Gril predhrejte na stredne vysoký oheň. Steaky vyberte z marinády, odstráňte z nich prebytočnú tekutinu a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Steaky dochutíme soľou, korením, potom vložíme na gril a veko udržiavame otvorené. Steaky opečte z každej strany a obracajte ich každé 2 až 3 minúty. Pokračujte vo varení, kým steaky nedosiahnu požadovanú sýtosť, asi 8 až 10 minút pre stredne zriedkavé (s vnútornou teplotou 135 ° F).
4. Steaky vyberte z grilu a vložte na dosku na krájanie. Nechajte steaky odpočívať 5 minút, potom nakrájajte na plátky 1/4 palca, aby ste mohli slúžiť. Slúži 4.
Na výrobu letnej huby Panzanella
1. Rúru predhrejte na 450 ° F. Do veľkej misy dajte šampiňóny olivovým olejom a dochuťte soľou. Vložte šampiňóny do pekáča a povarte ich v rúre, kým šampiňóny nebudú skaramelizované, asi 20 minút.
2. Do veľkej mixovacej misy dajte opečené šampiňóny s cesnakom, citrónovou šťavou, petržlenovou vňaťou, zelerovými listami, mikrozeleninami, syrom a krutónmi. Pridáme olej a dochutíme soľou a korením podľa chuti.