Niektoré veci (víno, oblečenie, ľudia ...) sa vekom zlepšujú a iné nie. Možno máte tričko staré 10 rokov, ktoré vyzerá lepšie a lepšie s každým pracím cyklom. Niektorí z nás veria, že tajomstvom skutočného úspechu je pomaly kultivovať život obklopený klasikou. Stáva sa jednoduchá otázka: „Vydrží to skúška času?“ Zrazu je výber správnej veci oveľa ľahší a najlepšie na tom je, že neskôr nebudete ľutovať.
Otázka teda znie, ako sa dá určiť budúca klasika vo víne?
Ako to už býva, väčšina vín (asi 95%) nemá v úmysle starnúť, takže zistíte, že hľadanie vína hodného veku je o niečo náročnejšie ako pri hľadaní dobre vyrobeného oblečenia. Takže ...
Ak väčšina vín vydrží len pár rokov, čo robí víno hodné pivnice 10 - 20 rokov? Poďme sa rozprávať o základných vlastnostiach vín hodných veku a o tom, čo je potrebné zohľadniť pri zbieraní vín vhodných pre vek.
Vína so štruktúrou
Nájsť vína, ktoré sa časom zlepšia, vyžaduje, aby ste dbali na štruktúru vína. Čo je to štruktúra? Jedná sa o chuťové vlastnosti vína, ktoré pôsobia ako prírodné konzervačné látky:
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz-
Kyslosť
Vína časom strácajú kyslosť, takže je dôležité, aby bola kyslosť mierne vysoká.
-
Polyfenoly (tanín)
Polyfenoly vo víne stabilizujú farbu a chuť. Vína so stredným obsahom trieslovín (z dubového alebo hroznového vína) majú teda dlhšiu dráhu do vyzretia.
-
Sladkosť
Cukry sa ako konzervant ovocia (džem) používali veľmi dlho. Rovnaká ideológia ovocných konzerv sa vzťahuje aj na dezertné vína a na vína s vysokou sladkosťou.
-
Hladina alkoholu
Alkohol je jedným z hlavných katalyzátorov, ktoré spôsobujú rozklad vína. Kupodivu pôsobí tiež ako stabilizátor vo vyšších množstvách (napr. Alkoholizované vína a niektoré suché vína s obsahom> 15% + ABV). Buď teda chcete nižšie vyvážené hladiny alkoholu alebo vyššie hladiny alkoholu.
-
Nízka prchavá kyslosť
Kyselina octová je škodlivá pre vekovú spôsobilosť vína. Vyhýbajte sa vínam s obsahom VA okolo 0,6 g / l a vyšším.
Rovnováha
Po štruktúre sa pozrite na rovnováhu. Sú všetky vlastnosti vína v rovnováhe? Ak má víno tony tanínu, kyslosť a mierny alkohol (možno okolo 12% - 13,5% ABV), ale nemá ovocie, nie je v rovnováhe.
Výrobca
Kto víno vyrobil? Pred nákupom nahliadnite do histórie výrobcu. V ideálnom prípade sa hrozno pestuje na statku výrobcu a vinárstvo má za sebou dobré výsledky vinárstva pre viac ako 15 ročníkov. Samozrejme, existuje veľa dobre pripravených vekovo vhodných vín od výrobcov, ktorí sa k tomuto profilu nehodia (a naopak), takže vás to nesmie odradiť. Najväčšími červenými vlajkami pre výrobcov by boli neskúsení vinári, ktorí nemajú vedecké znalosti enológie na čele. Po prepustení nie sú tieto vína žiadnym problémom, ale s vekom sa budú jemné chyby zhoršovať. Ďalším odstrašujúcim prostriedkom by bolo značky bieleho vína tieto vína sa zvyčajne vyrábajú na pitie už teraz a ich hodnota sa nezvýši.
Pripojte sa k Wine Folly, populárnemu týždennému bulletinu, ktorý vzdeláva a baví, a my vám dnes pošleme nášho 9-kapitolového sprievodcu Víno 101! Pozri detaily
Ako červené vína starnú, polyfenoly sa degradujú a víno stráca farbu a stáva sa viac priesvitným.
O nákupe suchých červených vín
Suché červené sa najviac zbierajú zo všetkých vín, a to nie nevyhnutne preto, že zrejú najdlhšie, ale preto, že je potešením piť staré suché červené víno. Okrem hľadania ideálnej základnej štruktúry vína sa chcete uistiť, že má víno dostatok dráhy, čo znamená mierne vysokú kyslosť. Jedným zo spôsobov, ako venovať pozornosť kyslosti, je cítiť povrchovú úpravu. Vína majú zvyčajne dlhú štipľavú dochuť z kyslosti spojenej so zvyškovými ovocnými príchuťami. Ak cítite iba suchú adstringenciu triesloviny, potom by víno mohlo byť trochu nevyvážené (príliš veľa tanínu, málo kyselín).
Trochu príliš zjednodušený prehľad potenciálu starnutia červeného vína:
- Nebbiolo ~ 20 rokov
- Aglianico ~ 20 rokov
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 rokov
- Tempranillo ~ 10–20 rokov
- Sangiovese ~ 7–17 rokov
- Merlot ~ 7–17 rokov
- Syrah ~ 5–15 rokov
- Pinot Noir ~ 10 rokov (dlhšie pre Bourgogne)
- Malbec ~ 10 rokov
- Zinfandel ~ 5 rokov
Keď biele vína oxidujú, farba sa zvyšuje a nakoniec zhnedne.
O nákupe suchých bielych vín
Biele vína majú spravidla kratšiu časovú líniu zrenia. Je to tak preto, lebo nemajú rovnaké štrukturálne zložky (triesloviny) ako červené vína.
Určite z toho existuje niekoľko výnimiek (napr oranžové vína ), ale biele vína väčšinou vydržia len zriedka posledných 10 rokov.
Pri suchých bielych vínach, ktoré sú hodné veku, musíte hľadať 3 faktory: kyslosť, nádych fenolovej horkosti (pozri nižšie) a v niektorých bielych dubové triesloviny. Biele vína zrejúce v dubovom dreve, ako napríklad Reserva Rioja Blanco a Chardonnay, pridali z dubu polyfenoly.
A keďže polyfenoly pomáhajú zmierňovať chemické reakcie, ktoré víno časom rozkladajú, dubové biele majú zvyčajne dlhšiu časovú os. Uistite sa, že je kyslosť vysoká, aby sa vína nedostali ochabnutý s vekom.
Čo je to fenolická horkosť? Horkosť v bielych vínach môže pochádzať z 3 hlavných miest: zo špecifickej aromatickej zmesi (nazýva sa to terpény a nachádza sa v aromatických bielych vínach ako rizling), z použitia mierne nedozretého hrozna alebo z dlhšieho kontaktu s pokožkou počas výroby vína. Zatiaľ čo väčšina z nás nenávidí horké príchute bielych vín, táto vlastnosť pridáva dostatok polyfenolov, aby vytvorila dlhšiu dráhu pre biele vína. Pokiaľ vína nie sú príliš horké a majú dobrú kyslosť, môžete očakávať, že víno primerane zostarne.
Trochu príliš zjednodušený prehľad potenciálu starnutia bieleho vína:
- Biela Rioja ~ 10–15 rokov
- Chardonnay ~ 10 rokov (dlhšie pre Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 rokov
- Garganega ~ 8 rokov
- Sémillon ~ 7 rokov (dlhšie pre Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 roky
- Viognier ~ 4 roky
- Muscadet ~ 3 roky
- Rulandské šedé ~ 3 roky
O nákupe sladkých vín
Sladké a dezertné vína majú jedny z najdlhších vzletových a pristávacích dráh, ktoré starnú oproti všetkým vínam, pretože majú vysoký obsah cukru ako konzervačná látka. Červené dezertné vína všeobecne vydržia dlhšie ako biele. Skutočným tajomstvom hľadania vekovej spôsobilosti v tejto kategórii je kyslosť (opäť!). Keď ochutnáte sladké víno, aby ste skontrolovali jeho pivničnú spôsobilosť, budete prekvapení, ako suché je jeho chuťové zastúpenie pre hladinu zvyškového cukru. Napríklad dobrý Rizling rýnsky bude mať niekde okolo 90 g / L RS a bude chutiť iba suchý, bude tiež pravdepodobne mať vysokú kyslosť a na zadnej polovici podnebia horkosť (fenolickú horkosť).
Trochu príliš zjednodušený prehľad o potenciáli starnutia sladkého vína:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 rokov
- Maďarský Tokaji Aszu ~ 20–30 rokov
- Rizling nemecký / alsaský ~ 15–25 rokov
- Francúzsky Sauternes ~ 15–25 rokov
O nákupe obohatených vín
Fortifikácia je postup pridávania neutrálneho destilátu (zvyčajne hroznovej brandy) na zakonzervovanie vína. Zo všetkých vín tieto vína vydržia najdlhšie a niektoré sa naďalej zlepšujú svojou chuťou, keď starnú v pivniciach výrobcov viac ako 200 rokov. Niektoré obohatené vína samozrejme nestarnú, napríklad Ruby Port, ktorý sa vyrába a fľašuje takým spôsobom, ktorý znemožňuje veľmi dlhé pivnice. Všeobecne povedané, fortifikované vína, ktoré strávili najdlhšie v dreve, zostanú najdlhšie. Čas strávený v dreve neustále vystavuje víno pôsobeniu malých kúskov kyslíka, čo spôsobuje, že farba červeného vína (a bieleho vína hnedne) vypadáva, ale v skutočnosti stabilizuje chuť. Bola to prekvapivá ochutnávka austrálskej Tawny, ktorá sedela otvorená v pivnici mojej babičky takmer 20 rokov, a stále chutila žiarivo a chutne.
Trochu príliš zjednodušený prehľad potenciálu starnutia obohateného vína:
- Tawny Port ~ 150 rokov (vo veku vo vinárstve)
- Madeira ~ 150 rokov
- Vintage port ~ 50–100 rokov
- Banyuls ~ 50–100 rokov
- Sherry ~ 75 rokov
- Vin Santo ~ 50 rokov
- Muškátové obohatené vína ~ 50 rokov
Ako sa menia červené vína
Pochopte, ako sa červené vína starnutím menia v chuti. Testovali sme jediné vinohradnícke víno Merlot počas takmer 30 rokov a máme niekoľko veľmi zaujímavých poznámok o vývoji zberateľských vín.
