Roman Novotný, Sommelier at Degustácia , Praha
môžete piť alkohol, keď máte divertikulitídu?
Zapnite si inteligentné vína
Pre mnohých, ktorí nie sú v tomto odbore oboznámení, sú vinárski profesionáli často stereotypní do jednej kategórie: platení konzumenti vína. Ľudia, ktorí sa zhromažďujú, majú fľaše v závese, aby nutkavo krútili a vychutnávali si vzácnych uncí naraz.
Áno, to je jednoznačná výhoda práce, ale v názve práce je oveľa viac, ako sa na prvý pohľad zdá. Verte tomu alebo nie, väčšinu času vinárskeho odborníka zaberá štúdium. Ako sa dá študovať víno? Existuje niekoľko akreditovaných organizácií, ktoré patria k najuznávanejším.
Ktoré z najlepších svetových vín
kurzy sú pre vás najlepšie?
Sprievodca kurzami vínneho vzdelávania
V tejto príručke budeme diskutovať o 4 hlavných akreditovaných kurzoch vzdelávania o víne, ktoré preukázateľne zvyšujú šance ľudí zamestnať sa vo vinárskom priemysle. Tieto kurzy vinárskeho vzdelávania sú:
- Medzinárodný someliersky cech (ISG)
- Court of Masters Sommeliers (CMS)
- Inštitút majstrov vína (IMW)
- Dôvera pre vzdelávanie o víne a duchu (WSET)
Medzinárodný someliersky cech(ISG)
Najvyšší certifikát Diplom. Navyše sa už nikdy nebudete báť ostrovčeka s potravinami.
Aké pracovné miesta pre víno vám spoločnosť ISG pomôže získať?
- Predavač vína
- Predajca vína
- Generálny riaditeľ
www.internationalsommelier.com
O čom je ISG All About?
Netušíte, kde začať študovať víno a čo sa naučiť?
Základné a ucelené osnovy úrovne základov certifikácie vína 1 a 2 vytvárajú svojim študentom skvelý východiskový základ vedomostí. Na záver prieskum vinárskeho lístka v reštaurácii alebo prehliadka vínnej uličky v obchode s potravinami už pripomína scénu z hororu.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAké to je absolvovať kurzy vína ISG na víno
Úroveň 1Trojmesačný kurz zahŕňa úrovne 1 aj 2. Triedy sa stretávajú raz týždenne. Na konci úrovne 1 sa nachádza skúška s výberom viacerých možností a ak uspejete, musíte okamžite zahájiť štúdium na úrovni 2.
Aký ťažký je test ISG úrovne 1?Ak zvládnete skúšku otvorenou knihou pre vodiča, môžete úspešne absolvovať tento test.
Úroveň 2Ak prejdete testom úrovne 1, budete okamžite pokračovať do úrovne 2 ako súčasť svojej trojmesačnej série kurzov, ktorá sa stretáva raz týždenne. Pre úspešné dokončenie úrovne 2 napíšete niekoľko krátkych esejí a úspešne ochutnáte 2 vína.
Diplom9-mesačný intenzívny kurz, ktorý sa stretáva v 8-hodinových dávkach raz týždenne. Diplom ISG je doplnený o test s 200 otázkami s možnosťou výberu z viacerých odpovedí, 9 esejí, slepá ochutnávka 20 vín a destilátov, test služieb a znalostí z menu, ako aj oprávnené odporúčania týkajúce sa párovania vín.
Spoločne sú obidve úrovne ISG základom vzdelávania vo vinárstve a poskytujú všeobecný prehľad o základných pojmoch vína, odrodách hrozna, histórii a službách. Výučba sa týka desiatok plus vín, ktoré sa odoberajú z každej triedy, a je podporované začatie vinárskej skupiny so spolužiakmi. Tieto triedy sú skvelým spôsobom, ako nadviazať spojenie. Zámerom programu Sommelier Diploma Program je poskytnúť študentom nástroje, ktoré im umožnia stať sa riaditeľom vína pre skromný program. Medzi úrovňami 1 a 2 nastáva obrovský skok vpred v odhodlaní, intenzite a zameraní.
Záver od niekoho, kto získal diplom ISG
Nakoniec je ISG 9-12-mesačný rýchlokurz, ktorý študentom dáva príležitosť zostaviť si vlastný program vín a inventár od začiatku pre prax. Úprimne povedané, potom, čo som sa stal jedným z iba 20% študentov, ktorí dostali diplom ISG, som považoval kurz ISG za iba zdroj hrdosti. Ak sa naozaj chcete stať somelierom alebo režisérom vína, je lepšie, ak budete pokračovať v budovaní Dvora majstrov someliérov a skutočne budete pracovať s vínom.
Court of Masters Sommeliers (CMS)
Najvyšší certifikát Majster.
Aké pracovné miesta pre víno vám Court of Masters pomôže získať?
- Veďte somelierov v špičkovej reštaurácii (Pokročilý +)
- Account Manager pre veľkú značku vína (Certifikované +)
- Riaditeľ vína pre veľký maloobchod, reštauračný syndikát alebo hotelový reťazec (Pokročilý +)
- Riaditeľ vinárskej oblasti (Majster)
Ako dlho trvá, kým sa stane MS? V priemere 7-10 rokov. Test má úspešnosť okolo 10%.
www.mastersommeliers.org
Je pre vás CMS správnou voľbou?
- CMS je vynikajúci, ak máte záujem budovať svoje schopnosti v služby a predaj ako vínny someliér.
- Ak už pracujete v reštauračnom alebo vinárskom priemysle.
- Ak ste študentom zameraným na seba alebo motiváciou, ktorý si dokáže zostaviť svoj vlastný vlastný efektívny študijný plán.
Aké to je absolvovať someliersku skúšku Court of Masters
ÚvodnéÚvodná skúška je test s výberom z viacerých možností, kde štúdium zahŕňa prečítanie niekoľkých základných kníh, ako je Sotheby’s Wine Encyclopedia a Windows on the World of Wine. V ideálnom prípade tiež poznáte a ochutnáte tie najvýznamnejšie odrody hrozna na trhu a poznáte slovnú zásobu analyzujúcu vzhľad, vôňu a chuť vína. Pri postupe cez jednotlivé úrovne sa však čoraz viac zameriava na obsluhu vína a správnu analýzu vína.
CertifikovanéCertifikovaný test predstavuje test s možnosťou výberu z niekoľkých odpovedí a test s krátkou odpoveďou, ako aj slepá degustácia 2 vín a správna služba šampanského. Ako servírovaná porcia vám bude počas grilovania a servírovania šampanského na MS servírovaná kokteil, saké a pivo.
Pokročilý a Majster2 skúšky pre pokročilých tvoria súhrn troch častí: skúška na viacdielnu skúšku z teórie so správnou službou šampanského, dekantácia červeného vína a párovanie jedál a vín a hodnotenie slepého letu 6 vín. Byť majstrom someliérom tiež znamená byť dokonalým profesionálom v oblasti nápojov, takže sa chcete dozvedieť viac o liehovinách, čaji, káve, saké a pive.
Inštitút majstrov vína (IMW)
Najvyšší certifikát Majster vína.
Aké pracovné miesta pre víno vám IMW pomôže získať?
- Marketingový / účtovný riaditeľ v obchode s vínom
- Senzorický analytik alebo analytik vín
- Riaditeľ pre vzdelávanie a programovanie pre víno pre veľký maloobchod, reštaurácie alebo hotelové reťazce.
- Riaditeľ vinárskej oblasti
- Programový manažér pre víno v médiách alebo marketingu
- Medzinárodný obchodný riaditeľ pre víno
Nevyhnutný predpoklad.
Prijatie na IMW znamená mať už silné jadro vedomostí a skúseností s vínom, ktoré je zrejmé z diplomu úrovne 4 WSET alebo ekvivalentu, a mať odporúčanie od niekoľkých majstrov vína (MW). Ak sa chcete venovať kariére v oblasti marketingu vína alebo ako pedagóg vína, stať sa majstrom vína, máte v obidvoch oblastiach veľa oblátok. Buďte pripravení odpracovať zadok. Toto nie je žiadna torta. Hovoria vám a Majster z dôvodu.
Aké to je, usilovať sa o titul Master of Wine
Aj keď sú k dispozícii študijné programy a osobný mentor vína, nastavenie vášho rigorózneho študijného plánu je na vás. Školský rok trvá od októbra do mája. Na zloženie skúšky sú potrebné minimálne dva z týchto cyklov a potom sú prijatí do ústavu. Je to Svätý stánok certifikácie vína. Smernica ustanovená inštitútom má pozdvihnúť schopnosti kritického myslenia a artikulácie každého študenta v oblasti vína s osobitným zameraním na medzinárodný obchod a na analýzu vína na vinárskej a vinohradníckej úrovni. Toho sa dosahuje každoročnými pobytovými seminármi trvajúcimi 5 dní, ktoré vedie Masters of Wine a veľa a veľa písomného prejavu. Prvý rok sa zužuje v prehlbovaní rozdielov v teórii, službách a analýze vín. Na konci hodnotiaca skúška z esejí určuje, či študent postúpi do druhého ročníka. Druhý ročník zvyšuje úroveň pravidelných kurzov, ktoré sa pridávajú k vášmu režimu samoštúdia. To slúži ako pokračovanie dolaďovania schopnosti študenta stručne a efektívne prezentovať svoje vedomosti z akejkoľvek oblasti podnikania s vínom.
najlepšie víno s vytiahnutým bravčovým mäsom
Skladanie na skúšku MW
Ak sa chcete stať majstrom vína, absolvujete trojdielnu skúšku. Teoretické a praktické najskôr po úspešnom absolvovaní, potom dizertačná práca. Všetky sú zložené z, prekvapenie! veľa písania. Teória je štyri referáty, tri hodiny za kus. Praktické sú tri slepé lety s 12 vínami, pri ktorých sa okrem identifikácie musia vína analyzovať aj z hľadiska kvality, vinárstva a štýlu. Diplomová práca s 10 000 slovami musí byť zameraná na pôvodnú vinársku tému, ktorú vyberie študent a schváli ústav.
Trust pre vzdelávanie o víne a destilátoch (WSET)
Najvyšší certifikát Diplom s vyznamenaním 5. úrovne
Aké pracovné miesta pre víno vám WSET pomôže získať?
- Marketingový / účtovný manažér v obchode s vínom
- Senzorický analytik
- Pedagóg vína
- Riadenie distribúcie vína
- Riaditeľ pre vzdelávanie vinárskej oblasti
- Role marketingu a predaja vína
WSET je prístupný
Pre tých, ktorí sú v potravinárskom a nápojovom priemysle nováčikom a chceli by viac smeru, než aký určuje miesto ich zamestnania, je to začiatočný bod. Táto vzdelávacia séria je skvelá aj pre tých, ktorí nepochádzajú z tohto odvetvia a chcú sa dozvedieť viac.
Vďaka viacstupňovým úrovniam Awards je tento program veľmi prístupný aj pre tých najnáročnejších vinárskych nadšencov. A je tu aj prvok „vyberte si vlastné dobrodružstvo“. Chcete mať viac vína alebo viac liehovín? Absolvujte kurzy pre jedného alebo druhého alebo absolvujte oboje. Nie všetky tieto kurzy sú potrebné na to, aby ste postúpili na strednú a vyššiu úroveň ocenení, a nemusíte absolvovať všetky triedy.
WSET úroveň 1 Toto je kurz pre začiatočníkov určený pre každého, kto sa snaží dostať do vína.
- Víno
- Cena vo víne. Jednodňový seminár, ktorý učí základné vinárske služby a sprievodcu ochutnávkou vína, ukončený testom s výberom z 30 otázok a testom párovania jedál a vín.
- Služby
- Na dokončenie ceny v službe musíte byť ocenení úrovňou vína 1. Sú to tri dni, ktoré pokrývajú povinnosti someliera. Musíte zložiť skúšku s výberom z 30 otázok načasovanú na 30 otázok a vystupovať pod tlakom v scenári vinárskej služby v reštaurácii. Nie je povinná trieda.
- Liehoviny
- Jeden deň v triede zahŕňajúci základnú identifikáciu ducha, vedomosti a duchov. Ak chcete získať cenu 1. úrovne v liehu, musíte absolvovať skúšku s 30 otázkami s možnosťou výberu z viacerých odpovedí.
WSET úroveň 2 Ak preukážete pokročilé znalosti, môžete začať s WSET úrovne 2.
- Víno a destiláty
- Tento kurz je trojdenným odborným školením pre nápojového profesionála. Účelom je zvýšiť schopnosť človeka diskutovať a písať o základnej teórii vína a následne tieto znalosti prakticky uplatniť pri predaji, servise a skladovaní vína a destilátov. Túto triedu uzatvára skúška s výberom z 50 otázok.
- Liehoviny
- Cena v destilátoch je 3-denný kurz. Dôraz je kladený na analýzu a identifikáciu ducha, po ktorom nasleduje skúška s výberom z 50 otázok.
WSET úroveň 3 Odporúča sa cena 2. úrovne vo víne a destilátoch alebo ekvivalentná cena.
- Víno a destiláty
- Tento kurz trvá 7 dní skutočných hodín, je však nevyhnutný čas mimo štúdium. Zameriava sa hlavne na techniku ochutnávania a poznávanie výroby a distribúcie vína a destilátov. Môže to byť ideálna trieda pre ľudí v distribučných, maloobchodných alebo dozorných funkciách. Na získanie tohto ocenenia je potrebné absolvovanie testu s 50 otázkami s možnosťou výberu z viacerých odpovedí, kvíz s krátkou odpoveďou a správne napísané degustačné poznámky o dvoch vínach.
Úspešným absolvovaním 3. úrovne WSET získate schopnosť prihlásiť sa do používania životopisu s certifikátom WSET Certified Advanced.
WSET úrovne 4 a diplom WSET úrovne 3 je nevyhnutnou podmienkou. Získanie diplomu WSET je pre IMW veľkým problémom. To je miesto, kde kurzy okrem hĺbkovej teórie vína vrhajú aj na globalizáciu a marketing vína. Krátke skúšky s výberom z viacerých možností sa v tomto okamihu stávajú pasívnymi. Ako vstupná brána k vášmu diplomu sa objavuje 6-dielna skúška.