Všetci vieme, čo sa stane, keď necháte pohár vína cez noc. Travesty. Až donedávna však neexistovali žiadne nástroje na meranie účinku kyslíka na víno v priebehu času.
Kyslík je pre víno nevyhnutnosťou aj škodou. Cez korok vstupuje do fľaše s vínom. Čo by ste možno nevedeli, je, že kyslík je rozpustený vo víne samotnom.
Kyslík dáva a „berie preč“
Existuje taká vec ako príliš veľa alebo príliš málo kyslíka. Aké je tajomstvo správneho množstva kyslíka a vína? A ako si môžete ako konzument vína vybrať to správne víno na pitie v správnom čase?
Všetci vieme, čo sa stane, keď necháte pohár vína cez noc: Travesty.
Vínne chute oxidované pri 8,6 ppm
Náš zmysel pre chuť dokáže identifikovať oxidované víno na 8,6 promile (ppm). Aký je teda ideálny pomer? Nie viac ako 6 ppm. Aby sme to mohli vyskúšať, ochutnali sme sériu identických vín, ktoré boli uskladnené s rôznymi úrovňami priedušných zátok.
Medzi vína, ktoré sme ochutnali, patrilo Côtes du Rhône Chateau Mongin a volal Sauvignon Blanc Nyakas z Maďarska. Výsledky boli pozoruhodné.
Ako sme testovali hladinu kyslíka vo víne?
Nový nástroj v obchode s vínom umožnil študovať účinky kyslíka na víno v priebehu času. Nástroj sa volá NomaSense a je založený na luminiscencii kyslíkový senzor na víno .
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz
Malý prístroj používaný v obchode nás môže naučiť aj o víne a kyslíku.
NomaSense dokáže merať rozpustený kyslík vo víne aj kyslík v hornom priestore fliaš na víno. Ako to pomáha? Ukazuje nám, čo sa deje vo fľaši, skôr ako ju otvoríte. Tento typ informácií by mohol zaručiť kvalitu a pôvod produktu ikona vína .
Nomasense sa používa vo vinárstve na zisťovanie hladiny kyslíka vo víne.
V súčasnosti sa tento nástroj používa na vinárskych zariadeniach, aby pomohol vinárstvam určiť, koľko rozpusteného kyslíka je vo víne pred plnením do fliaš. Príliš veľa rozpusteného kyslíka spôsobí príliš rýchle znehodnotenie vína.
Podľa údajov, ktoré zhromaždila spoločnosť Nomasense, identifikovali „sladké miesto“ pre pomer kyslíka k vínu. Ako najideálnejší rozsah založený na testovaní chuti vidia asi 6–8 ppm (častí na milión) kyslíka vo víne.
Čo sme sa dozvedeli pri testovaní kyslíka vo víne
Keď pijete fľašu vína, je v nej zrejmá „sladká škvrna“. Degustátori uprednostňujú vína, ktoré vo fľaši neobsahujú viac ako 6 ppm kyslíka (a zvyčajne o niečo menej).
Vína v rámci „sladkého miesta“ chutili lepšie ako iné vzorky s prílišnou alebo príliš nízkou oxidáciou.
Vína, ktoré mali príliš málo kyslíka (tiež známe ako „redukčné“), chutili „líščie“, pretože to bolo ako cítiť páchnuceho špinavého psa! Preoxidované malo viac varených ovocných chutí a chutilo naplocho s nedostatkom zložitosti.
Zaujímavé bolo, že rozdiely boli zreteľnejšie (aj pre nováčika) v bielom víne ako v červenom víne.
Moje peniaze sú na jednej vľavo.
Môžete niečo urobiť?
Ak víno je oxidované, bohužiaľ nemôžete urobiť veľa pre jeho „neoxidáciu“. Existuje však niekoľko tipov na redukčné vína a vyhýbanie sa nadmerne oxidovaným vínam.
Zaobchádzanie so zníženým vínom aka Živočíšne Príchute
Víno je redukčné (aka znížená), keď je vo víne príliš málo kyslíka. Ochutnať napoly dusené víno chutí skôr ako párok v rožku ako pohár vína. Chute sú mäsitejšie než ovocné a tiež menej žiarivé (kyslé). Redukcia vo víne je bežná u vín so skrutkovým uzáverom alebo u vín vyrobených v prostredí s nedostatkom vzduchu (napr. Beaujolais).
- Dekantujte redukované víno Mnoho vonných aróm sa rozplynie po dekantovanie
Pite víno počas svojej premiéry
Väčšina vín z obchodu s potravinami nie je stojí za to podpivničiť . Aj keď z času na čas objavíte obchod, väčšina hodnotných vín by vám mala chutiť, keď sú mladé. Skutočnosť, že uzáver ovplyvňuje víno rovnako, ako to robí, znamená iba to, že čím viac ho budete starnúť, tým väčšiu variabilitu doň vnesiete. Napríklad fľaša rizlingu z roku 2011 (9 dolárov) z zámku Chateau St. Michelle, ktorá bola vydaná v máji 2012, nemusí v roku 2014 chutiť vynikajúco. Ak by ste chceli pochopiť, čo robí víno posledným, vyskúšajte čo robí víno hodným veku pre Radu.
- Kedy otvoriť? Ak si nie ste istí, kedy máte víno otvoriť, opýtajte sa vinára. Ak nie sú k dispozícii, prečítajte si článok o vintage variácia a počkajte dlhšie, kým otvoríte víno z chladnejšieho ročníka.
- Vypite to všetko Ak nájdete lacné víno, ktoré teraz vynikajúco chutí, nakúpte ho natoľko, aby ste ho mohli skonzumovať do niekoľkých mesiacov. Potrebujem nejaké odporúčania lacného vína?