Ľahký recept z Beurre Blanc alias omáčka z bieleho vínneho masla
V videu nájdete informácie o technike výroby rýchlej a ľahkej omáčky beurre blanc (alias omáčka z bieleho vínneho masla). Šéfkuchár Michael Heaps ukazuje, ako pripraviť vynikajúci beurre blanc, a Madeline Puckette nám hovorí o tom, aké druhy bielych vín si kúpiť, aby bolo najlepšie beurre blanc.
Zoznam zložiek Beurre Blanc
- 2 čajové lyžičky mletej šalotky
- 1 - 2 oz. (1/4 šálky) bieleho vína
- 1/2 šálky nesoleného masla nakrájaného na kocky (jedna tyčinka)
- 1 - 2 lyžice silnej smotany (takže sa omáčka nezlomí)
- soľ
- biele korenie
- špliech repkového oleja (na praženie šalotky)
Ako si vyrobiť biele maslo
Použite malú panvicu pri stredne vysokej teplote. Panvicu natrieme trochou oleja a šalotku popražíme. Na panvici jemne uvoľnite arómy šalotky bez toho, aby zhnedli. Ďalej zalejte vínom (asi 1/4 šálky) a zredukujte iba na ťažko mokré. Prilejeme smotanu a zredukujeme do zhustnutia. Panvicu vytiahnite z ohňa a za stáleho šľahania alebo otáčania panvice pridajte masla. Uistite sa, že teplota neprekročí 130 ° F, pretože to spôsobí oddelenie masla. Ak sa omáčka oddelí alebo „zlomí“, stratí svoju hrúbku od emulzie. Aby ste regulovali teplotu, panvicu za stáleho šľahania potiahnite a zapnite. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Hotový!
cote est je biele víno vyrobené z grenache blanc, chardonnay a marsanne
Výber vína pre Beurre Blanc
Kľúčom k vytvoreniu dokonalej omáčky je vyváženie kyselín, tukov a korenia. Víno s vyššou kyslosťou nebude na dosiahnutie rovnováhy vyžadovať použitie ďalšej citrónovej šťavy. Pretože môžete ochutnať víno v jedle, vyberte si decentné víno a spárujte ho s večerou. Recept na beurre blanc vyžaduje 2 unce, môžete si vychutnať ešte viac!
hmla dolina vinice lodi ca
Keď vyberám víno na varenie, hľadám hodnotné víno (víno do 10 dolárov) ako napr East Side z katalánčiny vo vinárskej oblasti Langeudoc Rousillon na hranici medzi Francúzskom a Španielskom. Cote Est je zmesou 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay a 20% Marsanne. Grenache Blanc dodáva zmesi kyslosť, zatiaľ čo chardonnay a marsanne zasa citrónové tóny a telo. Víno nie je príliš zložité, napriek tomu sa s omáčkou naozaj veľmi dobre spája a výborne chutí k jedlu.
Ďalšie biele vína vysokej hodnoty na varenie Beurre Blanc
- Trebbiano z talianskeho d’Abruzzo
- Ugni Blanc z južného Francúzska
- Muscadet (Melon de Bourgogne) z údolia Loiry vo Francúzsku
- Chenin blanc (suchý štýl), ako napríklad Saumur z údolia Loiry vo Francúzsku
- Albarino zo Španielska
- Vihno Verde z Portugalska
- Vermentino zo Sardínie