Ako nadšenci vína a jedla sa často stretávame s výzvami ohľadne našich životných rozhodnutí: strava, alkoholizmus a dokonca aj peniaze, ktoré utrácame za pôžitkárske lahôdky. A je pravda, že niektorí z nás sa previnili nadmernou konzumáciou. Ale čo keď vám môžem povedať, že s inteligentnými návykmi môžete ochutnať tie najúžasnejšie vína (a jedlo) a byť úžasne fit? Ešte lepšie, čo keby ste mohli žiť dlhšie a nezabudnuteľnejšie životy v strave bohatej na víno?
Ešte lepšie, čo keby ste mohli dlhšie žiť v strave bohatej na víno?
Netvrdím, že som odborník na zdravie, ale poznám niekoho, kto je. Doktor Edward Miller je fyzik certifikovaný na lekárskej tabuli, klinický lekár, autor a výskumný pracovník. Preveril naše najobľúbenejšie články o víno a zdravie a je tiež certifikovaným someliérom. V tomto článku sme spolupracovali na zmapovaní tajomstiev diéty francúzskeho Paradoxu. Ďalej nájdete odpovede Dr. Millera na najfascinujúcejší rozpor v zdraví.
Čo znamená „francúzsky paradox“?
Francúzsky paradox je rozpor medzi vedeckou teóriou a skutočnosťami zo skutočného sveta.
Eddie Barclay vedel, čo sa deje. úver
V roku 1991, v 60-minútovom segmente nazvanom „The French Paradox“, francúzsky výskumník Serge Renaud, Ph.D. rozvíril vládu USA vyhlásením svojich výskumných výsledkov. Podľa amerických štandardov robia Francúzi všetko, čo sa týka zdravia, zle: jedia stravu s vysokým obsahom tukov, nešportujú a nefajčia, napriek tomu majú polovicu srdcových chorôb (143 oproti 315 na 100 000 stredných) muži) a dožívajú sa o 2,5 roka dlhšie. Povedal, že je to kvôli vyššej spotrebe červeného vína vo Francúzsku - v tom čase 16 galónov na osobu a rok oproti 2 galónom na osobu a rok. Program katalyzoval 40% nárast severoamerického dopytu po červených vínach. V nasledujúcich 22 rokoch nebola vyvinutá lepšia teória.Ak vám to trochu pripomína film Woodyho Allena, Sleeper, to nie je prekvapujúce. Je úplne normálne byť naplnený nedôverou.
Zabudnite na diétu a paleontológiu „Paleo“ , ďalšie šialenstvo je tu!
Prečo funguje francúzsky paradox?
Nie ste presvedčení? Zistite, ako, prečo a v akom kontexte francúzska strava funguje pre Francúzov.
Napriek pravidelnému jedlu bohatých jedál, ako sú pečivo, syry a krémové omáčky, má Francúzsko pozoruhodne nízku mieru obezity, čo má väčšinou spoločné s ich stravovacím štýlom. Na rozdiel od Severoameričanov, ktorí majú tendenciu lopatovať spracované jedlá, akoby jedli rasu, Francúzi jedia pokojne. A pretože víno a konverzácia zohrávajú v ich spoločenskom rituáli zásadné úlohy, trochu opitosti na fľaši Bordeaux skutočne pomáha tráveniu spomalením.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz
Noste svoje víno
Najlepším spôsobom, ako preukázať svoje nadšenie pre víno, je nosiť ho.
Tričko na víno
Počas dňa trávia viac času zameraním na jedlo ako Američanom (Kahneman et al., 2010). Tieto zistenia naznačujú, že existujú určité kultúrne hodnoty a postupy, ktoré umožňujú Francúzom oddeliť jedlo a potešenie z jedla byť štíhle.
Svoju úlohu tu môže zohrávať aj červené víno. Podľa výskumu Purdue University (Kim 2012) môže červené víno pomôcť udržať kilogramy mimo. Vedci tam identifikovali látku v červenom víne zvanú piceatannol, ktorá inhibuje tvorbu nových tukových buniek a bráni im v rozvoji zrelých tukových buniek. Táto zlúčenina blokuje schopnosť inzulínu ukladať tuk. V ďalších štúdiách vedci zistili, že umiernení konzumenti vína vykazujú najnižšiu akumuláciu brušného tuku zo všetkých konzumentov alkoholu.
Najdlhšie žijúci konzumenti vína sú v JZ vo Francúzsku
Najdlhšie žijúci ľudia vo Francúzsku pochádzajú z juhozápadnej oblasti (The Gers), kde je regionálne cestovné veľmi vysoké v nasýtených tukoch - kačací tuk na varenie, foie gras, klobása, cassoulet (bravčová klobása, husa, kačica, bravčová koža, fazuľa) ) a syrom. Kardiológovia a dietológovia by to považovali za najhoršiu možnú stravu pre zdravie srdca. Miestne vína (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) sú však výnimočné bohaté na prokyanidíny (považujte prokyanidíny za škrabky na nasýtené tuky). Vína Sud Ouest France majú 2-4-násobné množstvo prokyanidínov ako väčšina Cabernet Sauvignon a Merlot.
T Región Gers v JZ Francúzsko zdvojnásobil francúzsky priemer mužov vo veku 90 rokov a starších (401 vs. 200 na 100 000). Najdlhšie žijúca ľudská bytosť v zaznamenanej histórii, Jeanne Calment, prežila celý život v SE Francúzsku a viac ako 100 rokov pila denne červené víno. Keď v roku 1997 zomrela, mala 122 rokov, 164 dní.
Francúzske porcie sú menšie ako americké porcie.
Existujú priame dôkazy o kontraste hojnosti a umiernenosti v americkom a francúzskom stravovacom prostredí. Francúzske veľkosti porcií sú výrazne menšie ako americké veľkosti porcií (Rozin et al., 2003). Časť „francúzskeho paradoxu“ možno vysvetliť skutočnosťou, že Francúzi jedia menej ako Američania. Francúzska veľkosť porcií je menšia v porovnateľných reštauráciách, vo veľkostiach jednotlivých porcií jedál v supermarketoch, v porciách uvedených v kuchárskych knihách a vo význame reštaurácií „all you can eat“ v amerických stravovacích sprievodcoch a myšlienke, že by sa človek mal napchať štátny sviatok, Deň vďakyvzdania.
Francúzom trvá jedlo dlhšie ako Američanom.
Je iróniou, že hoci Francúzi jedia menej ako Američania, jedia dlhšiu dobu, a preto majú z jedla väčší zážitok. Francúzi jedia všetko jedlo spolu pri stole. Nejedia pred televízorom a určite nedávajú deťom samostatné jedlo. Každý jedáva rovnaké jedlo spolu.
Francúzi varia viac ako Američania.
Hlavný rozdiel v obchodoch s potravinami spočíva v tom, že mrazené časti v amerických obchodoch sú oveľa väčšie ako vo Francúzsku: Trh s pripravenými potravinami nie je vo Francúzsku jednoducho taký veľký. Okrem toho sú večere pri televízii pojmom, ktorý francúzska kultúra väčšinou nepozná. Francúzi majú vo všeobecnosti tendenciu venovať viac času premýšľaniu a času. Francúzi nakupujú každý deň a podľa toho, čo vyzerá dobre na trhu, sa rozhodujú, čo jesť.
Keď sa Francúzi napijú, dajú si na čas a dajú si víno.
Vo Francúzsku víno a jedlo idú dokopy ako bageta a kus brie. Inými slovami, Francúzi pijú víno k väčšine jedál a v skutočnosti si ho predstavujú ako „jedlo“.
Francúzi pijú namiesto sodovky veľa vody.
Francúzi veľmi obľubujú minerálky (nie kalorické limonády a smoothie) a v obchodoch nájdete množstvo rôznych druhov.
Referencie
Kahneman D. a kol .: Štruktúra blahobytu v dvoch mestách: spokojnosť so životom a prežívané šťastie v Columbuse v Ohiu a vo francúzskom Rennes, “v časopise International Differences in Well-Being, editori Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editori. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim a kol.: Piceatannol, prírodný polyfenolový stilbén, inhibuje adipogenézu moduláciou mitotickej klonálnej expanzie a inzulínovou signalizáciou závislou od inzulínového receptora v počiatočnej fáze diferenciácie. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P a kol .: Ekológia stravovania: menšie porcie vo Francúzsku ako v USA pomáhajú vysvetliť francúzsky paradox. Psychol Sci. 14. september 2003 (5): 450-4
O doktorovi Edwardovi Millerovi
Dr. Edward Miller je autorizovaný lekár, klinik, autor a výskumný pracovník a je nadšencom vína od doby, čo sa pred 30 rokmi počas lekárskej fakulty zúčastnil kurzu oceňovania vína. Pravidelne sa zúčastňuje na Medzinárodnom summite o zdraví vína a srdca a je členom The Renaud Society, medzinárodnej spoločnosti lekárov zaoberajúcich sa úlohou vína v zdraví. Dr. Miller je certifikovaný someliér vín. Je prezidentom vinárskeho klubu Svätý Tomáš, kde každý mesiac vedie degustácie a vzdelávacie besedy. Spolu s manželkou sú lekármi spoločnosti Red Hook Family Practice, St. Thomas, Americké Panenské ostrovy.
Nájdite jeho skupinu na Facebooku: Nepite príliš veľa, ale nepite príliš málo