Či už sa chystáte na večierok alebo len hľadáte nový zážitok z ochutnávky, tieto klasické regionálne párovania zdôraznia, prečo sú niektoré vína a niektoré syry prepojené s nejakou spriaznenou dušou, ktorú je ťažké ignorovať.
Syr a víno sú najlepší priatelia, pretože ...
Ak považujete svoje chuťové vnemy a chuťové vnemy za obrovské spektrum, syr a víno by sa nachádzali na úplne opačných koncoch. Napriek tomu, že boli po stáročia obsluhovaní jeden vedľa druhého, majú toho spoločného skutočne len veľmi málo. Prečo sú však protichodné chute tukov a bielkovín (syr) proti kyslosti a tanínu (víno) dve potraviny sa párujú spolu tak dobre. V skutočnosti sa preukázalo, že primárne vlastnosti vína (trieslovina a kyslosť) zoškrabujú mastné bielkoviny z jazyka, čo z vína robí ideálny čistiaci prostriedok na podnebie pre jedlá bohaté na bielkoviny.
Pri párovaní s Brie, Tomme a inými krémovými syrmi
Popis: Mäkké syry s čistou, bohatou, krémovou chuťou a kôrou, ktoré sa dajú konzumovať.
Radosť z Burgundska a Pouilly-Fuissé
Burgundsko, Francúzsko: Pouilly-Fuissé je Chardonnay z regiónu Mâconnais, ktorý sa nachádza v južnej časti Burgundska. Tieto vína sa zameriavajú na ovocnejšie tóny Chardonnay, ako sú jablko, mučenka a citrón, a sú vyrábané bez dozrievania duba. Vďaka svojej vysokej prírodnej kyslosti robia zázraky s regionálnym ooey-gooey syrom Délice de Bourgogne.
Syry: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideológia párovania: Krémové, mäkké syry s maslovou textúrou zanechajú na vašom jazyku bohatú škvrnu bielkovín a tukov. Najlepšie vína, ktoré sa dajú spárovať s touto textúrou, sú vína, ktoré môžu pôsobiť ako čistiace prostriedky na podnebí, a to buď kvôli svojej kyslosti, sýtenosti alebo trieslovine. Samozrejme, pretože tieto syry majú tak jemnú chuť, najlepšie vínové zápalky sú tiež jemnejšej chuti so zameraním na ovocnosť.
Odporúčané vína: Chardonnay, Pinot Noir, sekt, Chenin Blanc, zmesi Marsanne, Viognier, malý , Trebbiano, Rulandské šedé, suchý rizling, Otrok
Na párovaní s Chèvre a inými kozími syrmi
Popis: Syry z kozieho mlieka, čerstvé alebo vyzreté, krémovej a mierne kriedovej konzistencie a funky zemitej chuti.
víno merlot vs cabernet sauvignon
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazSainte-Maure de Touraine a Savennieres
Údolie Loiry, Francúzsko: Sainte-Maure de Touraine je guľatina z kozieho syra so sivasto plesnivou kôrou, ktorá sa valí v popole. Je to štipľavý a trochu kriedový syr, ktorý sa s pribúdajúcim vekom stáva orechovým. Funkčnosť tohto syra sa obzvlášť dobre hodí k Savennières, vínu Chenin Blanc z oblasti Angers na Loire, ktoré demonštruje rovnako funkovú vôňu pomliaždeného jablka, medovky a hnedého korenia. Párovanie spolu vytvára sladkú krémovú notu zrelých jadierok.
Syry: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideológia párovania: Aj keď je rovnako veľa krémových ako syry brie z kravského mlieka, veľa syrov z kozieho mlieka má výrazne rustikálnu chuť, ktorá sa s pribúdajúcim vekom vyvíja a mení sa na štipľavejšiu a orieškovú chuť. Táto intenzita sa zvlášť dobre hodí k vínam s intenzívnejšou príchuťou (ovocné alebo zemité), najmä k vínam s určitou formou oxidácie (buď zo starnutia duba alebo z oxidačného vinárstva).
Odporúčané vína: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, oranžové víno , Gamay, GSM zmes , Zmes Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , Ružová
O párení so švajčiarskymi a inými orechovými syrmi
Popis: Stredne až polotuhý syr s výraznou orieškovou chuťou a krémovou textúrou.
Munster-Géromé a Gewürztraminer
Alsasko, Francúzsko: Alsasko je známe svojimi výnimočne vyváženými vínami Gewürztraminer, ktoré vyvážia sladké chute liči a ruží s jemnými tónmi zázvoru a estragónu. Zahryznutie miestneho vonného Munster-Géromé (viac vyzretého ako americký Munster) s chuťou mladistvého gewürztraminera je čistá radosť!
Syry: Švajčiari, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideológia párovania: Jeden z najuniverzálnejších štýlov syrov, ktorý sa ľahko hodí k širokej škále vín. Napriek tomu sa zdá, že pri hľadaní dokonalého spojenia pôsobí toto víno obzvlášť dobre okrem bielych vín s jemnou sladkosťou, miernou horkosťou a miernou kyselinkou.
Odporúčané vína: Rizling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , šumivé ružové, Valpolicella zmes , Gamay, zmes GSM, Chardonnay, suchá Sherry , drevo , Prístav
O párení s ovčími syrmi Manchego a Iberian
Popis: Mäkké až pevné syry z ovčieho mlieka zo Španielska a Portugalska.
Idiazábal a Getariako Txakolina
Baskicko, Španielsko: Idiazábal je maslový a údený ovčí syr chutný, ktorý sa vyrába v Baskicku. Popri týchto syroch sa nachádzajú aj miestne vína, ktoré sa nazývajú Txakolina (chok-oh-leena). Jedným zo zaujímavejších párov je Idiazábal s ružovým vínom, ktoré sa vyrába s príbuzným Cabernet Hondarribi Beltza. Tieto vína majú veľmi nízky obsah alkoholu a často majú mierny fľak, ktorý pomáha pôsobiť proti fajčeniu syra.
Syry: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideológia párovania: Táto skupina bohato ochutených a orechových syrov sa spája so širokou škálou vín, takže sa naozaj nemôžete pokaziť. To znamená, že vzhľadom na ich pôvod na Pyrenejskom polostrove patria medzi najlepšie zápasy vína zo Španielska a Portugalska.
Odporúčané vína: Verdejo, Albariño, Kopanie , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Plagát s vínom a syrom
Preskúmajte desiatky klasických párov vína a syrov na tomto ilustrovanom výtlačku. Vyrobené s láskou v Seattli, WA, USA.
Kúpiť plagát