Zistite, ktoré vína sa najlepšie spájajú so štyrmi rôznymi skupinami plutvových rýb. Od šupinatej tilapie po mečúňa podobného steaku existuje celý rad potenciálnych párov vín. Okrem výberu rýb ovplyvňuje omáčka a príprava rýb to, čo chutí najlepšie, keď víno kombinujete s rybami.
Sprievodca párovaním vína s rybami
Spravidla platí: biele vína sa najlepšie spájajú s rybami.
Prečo nie červené víno? Červené vína obsahujú vyššiu hladinu tanínu, ktorý interaguje s rybími olejmi na vašom podnebí. Vo väčšine prípadov môže táto interakcia zanechať v ústach kovovú pachuť.
Ak dúfate, že ryby spojíte s červeným vínom, rozhodnite sa pre červené víno s nízkym obsahom tanínu.
víno Angelina Jolie Brad Pitt
Párovanie podľa typu ryby
Ryby plutvy možno charakterizovať do 4 hlavných skupín podľa textúry a príchute.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz- Chudé a vločkovité ryby - morský vlk atď
- Ryba so strednou textúrou - pstruh, polárny znak atď
- Mäsité ryby - tuniak, mečúň atď
- Intenzívne ochutená ryba - sardinka, sleď atď
Chudé a vločkovité ryby
Mierne ochutená biela ryba s filetmi, ktoré sú tenké a šupinaté. Ak ste niekedy mali rybie tacos, viete presne, o čom hovoríme!
Príklady zahŕňajú morského vlka, branzina, čierneho morského vlka, platýsa, ostrieža, divokého, morského jazyka, motolice, tilapie, divokého pruhovaného, tresku obyčajnú a tresku jednoškvrnnú.
Vína s chudými a šupinatými rybami
Hľadajte pikantné a osviežujúce biele, aby ste vyvážili jemnú rybaciu chuť.
Zelená Valtellina
Pinot Grigio (Taliansko)
Šampanské
Zelené víno (Portugalsko)
Fruilano (Taliansko)
Muscadet (Loire)
Grécke biele
Portugalské biele
Albariňo
Kopanie
Sauvignon Blanc
Verdejo
Neopustený Chardonnay (napríklad Chablis)
Ryba so strednou textúrou
Toto je stále vločkovitá ryba, ale s celkovo pevnejšou a hrubšou textúrou. So strednou textúrou majú tieto ryby tendenciu držať sa bohatších omáčok a prísad - a tiež vína!
Patria sem napríklad pstruh, polárny lov, sumec, kanica červená, kanica veľká, korčule, kórejský merlúza, čierna ryba, treska jednoškvrnná, sebastes, halibut, treska čierna (sablefish), morský vlk, chilský morský vlk a escobar.
Vína so stredne textúrovanými rybami
Hľadajte stredne plné biele s vysokou aromatikou a bohaté plné biele vo veku dubu.
Chardonnay
Kalifornia Sauvignon Blanc
Nový Zéland Sauvignon Blanc
Biela Rioja
Semillon
Suchý Chenin Blanc (vyskúšajte juhoafrický!)
Fiano (Taliansko)
Moschofilero (Grécko)
Vermentino (Taliansko)
Rizling vlašský (Washington)
Rulandské šedé (údolie Willamette)
Rulandské šedé (Alsasko)
Garganega (Soave)
Mäsité ryby
Druhy rýb, ktoré sú pevné s mäsitou a steakovou textúrou.
Patria sem napríklad tuniak, modrák, losos, makrela, mahi mahi, žralok, morský rak a mečúň.
750 ml fľaša vína
Víno k mäsitým rybám
Bohaté biele vína s veľkou chuťou a dokonca aj s niekoľkými červenými a ružové vína .
Oaked Chardonnay
Viognier
Vintage šampanské
Biele bordové
Suché Rosé
Taliansky Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Taliansko)
Ryba so silnou príchuťou
Silne ochutené ryby, ktoré sú slané a chutia ako more. Patria sem napríklad ančovičky, sardinky, sleď a makrela.
Víno so silne ochutenou rybou
Zaujímavá vec sa stane, keď sa dostanete do jedál s ančovičkami a inými výrazne ochutenými rybami. Intenzita je oveľa odvážnejšia. Napríklad bohatá pizza v talianskom štýle so slanými a pikantnými ančovičkami. Za normálnych okolností si môžete zvoliť biele víno, ktoré sa dá spárovať s rybami, ale v takom prípade by to mohlo byť lepšie s červeným!
Šampanské
Cremant
Suché Lambrusco Rosé
Suché Rosé
Rulandské modré
malý
Kopanie
Grenache Blanc
najlepšie víno k čínskemu jedlu
Prípravky z rýb a omáčky
Zesty omáčky s vínom
Biele maslo Omáčky na báze citrónu, limetky a octu
Vyskúšajte svetlejšie biele vína a vína s bylinkovými a slanými vlastnosťami, ako sú Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux a Grenache Blanc.
Sladké omáčky s vínom
Ananás, mango, pomaranč, teriyaki, sladkokyslo
Hľadajte vína s nádychom viac sladkým ako omáčka. Čím je omáčka tmavšia, tým tmavšie by malo byť vaše víno v ružovom spektre . Napríklad Teriyaki s Lambrusco alebo Meyer s citrónovou glazovanou tilapiou so Spätlese Riesling.
Pikantné omáčky s vínom
Paprika, korenie, kmín, koriander, čili
Chili crusted fish sú viac o textúre ryby, ktorá prináša korenie a korenie. Korenené rybie pokrmy sa dobre hodia k vínom poháňaným korením, ako sú Veltlínske zelené, Gewürztraminer, Rizling rýnsky a dokonca ľahšie červené víno ako napríklad Grenache.
Kari omáčky s vínom
Thajské kari, indické kari
Kari omáčky bývajú trochu sladké a kvôli svojmu koreniu vyhľadávajú sladké vína ako rizling, Moscato, Gewürztraminer a Prosecco.
Rybí tacos s vínom
Rybie tacos sa skvele hodí k Veltlínskym zeleným, Muscadet a Champagne.
Bylinkové omáčky s vínom
Bazalka, petržlen, mäta, koriander, kôpor, kapary, uhorka
Vína s bylinnými tónmi chutia v kombinácii so zelenými bylinkami bohato kvetinovo. Vyskúšajte Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés a Trebbiano.
Údený losos alebo pstruh s vínom
Bohato údené ryby sú trochu suchšie a potrebujú vínne páry, ktoré ich uhasia. Garnacha rosé, Vintage Champagne, ružové šumivé vína, suchý rizling, suchá Furmint (Tokaji) a biely Pinot Noir sa budú dobre párovať.
biele víno, ktoré sa hodí k lososovi
Syrové ryby s vínom
Vyskúšajte väčšinu sektov a biele suché kosti ako Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) a Ugni Blanc (aka Trebbiano).
Párujte víno a jedlo každý deň
Žite vinárskym životným štýlom. Pomocou tejto tabuľky môžete vytvárať úžasné páry jedla a vína.
Kúpiť plagát