Viognier („Vee-own-yay“) je plné biele víno, ktoré pochádza z južného Francúzska. Viognier, ktorý je najviac obľúbený pre svoje parfumované arómy broskyne, mandarínky a medovky, môže byť tiež vo veku duba a dodáva mu bohatú krémovú chuť s nádychom vanilky. Ak radi premýšľate nad odvážnejšími bielymi vínami, ako je Chardonnay, Viognier je určite niečo, čo by ste radi vírili.
Sprievodca viognierskym vínom
Viac chutí rôznych štýlov hry Viognier nájdete na strane 78 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
Viognier je pre tých, ktorí sa radi zastavujú a voňajú kvety. Chuť viognieru sa pohybuje od ľahších príchutí mandarínky, manga a medovky až po krémovejšie arómy vanilky s korením muškátového orieška a klinčeka. V závislosti na výrobcovi a na tom, ako je vyrobený, bude mať intenzitu od svetla po škrípanie s nádychom horkosti po odvážnu a krémovú farbu. Ak máte radi Chardonnay, bude sa vám páčiť váha Viogniera a všimnete si, že je často o niečo kyslejšia, o niečo ľahšia a tiež parfumovanejšia.
Na chuti sú vína typicky suché, aj keď niektorí výrobcovia budú mať mierne suchý štýl, ktorý zdobí broskyňovú arómu Viognier. Viognierské vína sú takmer vždy známe pre mastný pocit v strede jazyka, ktorý je charakteristický pre vína vyrobené z tohto hrozna. Suchšie štýly pôsobia na podnebí menej ovocne a dodávajú jemnú horkosť takmer ako chrumkanie do sviežeho okvetného lístka ruží.
kedy je národný deň vína
Ak máte radi Viogniera
- Ak máte radi kvetinové tóny Viognera určite vyhľadajte suchý Moscatel z Portugalska, Torrontés z Argentíny a suché štýly Müller Thurgau.
- Ak máte radi bohatosť krémovo dubového Viogniera , budete tiež nadšení vo veku dubu verzie Marsanne, Roussanne, Trebbiano (z Talianska!) a Chardonnay.
Očakávajte, že utratíte: 17 - 25 dolárov za dobrú fľašu Viogniera z južnej Austrálie a Kalifornie a 40 dolárov + za slušného Viogniera z údolia Francúzska v Rhône alebo vynikajúceho Viogniera z južnej Austrálie alebo Spojených štátov.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazSpárovanie jedla s Viognierom
Táto pečená sliepka Gunea s citrónom, feniklom, bylinkami a zemiakmi by sa skvele hodila k žiarivému neutrálnemu dubovému Viognieru. Autor: Stijn Nieuwendijk
Trik pri párovaní jedál s vínom Viognier spočíva v úplnom rešpektovaní jeho jemných kvetinových tónov a strednej kyslosti. Všeobecne sa teda zamerajte na skrášlenie a rozšírenie základných chutí vína a zároveň dbajte na to, aby jedlá, ktoré s ním spárujete, neboli príliš kyslé alebo odvážne. Skvelým príkladom môže byť zladenie odvážnejšej váhy Viognier z Paso Robles v Kalifornii s kuracím tanginom s marhuľami a mandľami podávanými na šafranovej ryži. Arómy v miske by mali zvýšiť ovocnú chuť a krémovosť vína.
Príklady
- Mäso
- Pečené kurča, kuracie kari, prepelice, bravčové kotlety s marhuľovou omáčkou, pečené morčacie prsia, teriyaki tofu, sezamový tempeh, tilapia s omáčkou Avgolemono, halibut, morský vlk, morský rak, krab, krevety, losos, pikantné oranžové kurča
- Syr
- Fondue, farmársky syr, Comté, pečené brie s marhuľami, Gruyere, syry z mladého ovčieho mlieka
- Bylina / korenie
- Pomarančová kôra, Citrónová kôra, Majoránka, Estragón, Čerstvý kôpor, Čerstvá šalvia, Byliny de Provence, Koriander, Citrónová tráva, Ďumbier, Galangal, Šalotka, Zelený cesnak, Zelená cibuľa, Pažítka, Muškátový oriešok, Nové korenie, Palcát, Biele korenie, Ružový korenie, Šafran, kurkuma, feniklové semená, semená Ajwain
- Zeleninové
- Pór, fenikel, zelené olivy, kapary, karfiol, tekvica maslová, tekvica delicata, tekvica, tekvica Kabocha, ríbezle, brusnice, polenta, pór, cibuľa, sezamové semiačko, žltá a oranžová paprika, marakuja, marhule, pomaranč, mango
Fotografia vína Paso Robles Viognier z ročníka 2013 od Carucciho vína
Pri kúpe vín Viognier
Pri nákupe degustačných poznámok online, keď kupujete Viognier, je treba venovať pozornosť:
- ABV
- Viognier sa pohybuje od asi 13,5% do 15% objemových alkoholu (ABV). To sa nemusí zdať ako veľký skok, ale na chuťové poháriky budú extrémy chutiť ako 2 veľmi odlišné vína. Ak dávate prednosť ľahšiemu a štíhlejšiemu Viognieru, vyhľadajte vína, ktoré sa pohybujú okolo 14% ABV alebo menej. A ak chcete mať bohatší, odvážnejší štýl zameraný na ovocie, zaobstarajte si vyšší štýl alkoholu.
- Štylistické rozdiely
- Všeobecne možno povedať, že existujú 2 štýlové rozdiely, medzi ktorými si vinári vyberajú pri výrobe produktu Viognier: nové starnutie dubu vs neutrálne / žiadne zrenie duba. Nové dubové zrenie poskytuje bohatšiu krémovejšiu chuť, nižšiu kyslosť a arómu klinčekov, muškátových orieškov a vanilky. Neutrálne a nestarnúce dubové víno (vyrobené z nehrdzavejúcej ocele) dodá vínu viac kvetinových a tropických ovocných chutí a zároveň si zachová jeho kyslosť a často jemné horkasté tóny.
- Regióny
- Viognier produkuje najlepšie vína, keď rastie v slnečných oblastiach s teplotami zmierňovanými chladnými nocami alebo vodnými plochami v okolí. Dôležitosť chladného počasia je udržiavať Viognierovu vzácnu kyslosť. Pri vyhľadávaní vynikajúcich vín Viognier si všimnete tieto regionálne vlastnosti. Tu je niekoľko príkladov, kam hľadať:
- Severná Údolie Rhôny vo Francúzsku (Condrieu a Château-Grillet)
- Walla Walla a Columbia Valley vo Washingtone
- Virgínia
- Stellenbosch, Franshhoek a Elgin v Južnej Afrike
- Údolie Eden (Barossa) a Adelaide Hills v južnej Austrálii
- Paso Robles, stredné a severné pobrežie Kalifornie
čerstvé natrhané hrozno Viognier pred kvasením Gregom Hirsonom
vína podobné sauvignon blanc