Dážď, minimálne v tomto ročnom období, je pre vinárov štvorpísmenové slovo. Len čo sa začne úroda, neradi sa ani nepozerajú hore. (Takto môžu byť poverčiví.) Dobré hrozno sa niekedy stane zlým. Aj keď nie je dôvod, aby spotrebitelia prežívali prebdené noci pri búrkach a vlnách horúčav, príležitostne škaredé rozmary matky prírody môžu určite ovplyvniť to, ako víno chutí.
Nasleduje spotrebiteľsky priateľský sprievodca po úskaliach a bolestiach srdca, ktoré niekedy prichádzajú so zberom úrody, a čo všetko znamenajú pre konzumentov vína.
Matka príroda
Príliš chladno
Teplota má všetko spoločné s tým, ako dozrieva hrozno, a teda ako chutí víno. Všetko je o zrelosti.
Myslite na to takto. Burgundsko je chladnejšie ako Kalifornia, a to je jeden z dôvodov, prečo chutia Chardonnays z oboch regiónov odlišne. Biele Burgundies majú všeobecne viac chutí jablka a citrusov a menej zrelého tropického ovocia typického pre kalifornské vína.
Aj teplé podnebie môže mať neobvykle chladné vegetačné obdobie, ale bez ohľadu na podnebie, ak je príliš dlho príliš chladné, hrozno trpí. To isté platí aj o jahodách: Ak nie sú zrelé, chutia prehnane koláčovo a majú menej chutí. Ale ako jahody dozrievajú a dozrievajú ich chute, chutia sladko, šťavnato a sýto.
Kyslosť je kľúčová. S dozrievaním hrozna strácajú kyslosť a šťava z hrozna prechádza z koláča do sladkastého. Vína samozrejme potrebujú kyselinu, aby chutili živo, ale ak sú teploty príliš chladné príliš dlho, hrozno úplne nedozreje a výsledné vína budú chutiť agresívne koláčovo alebo dokonca kyslo.
Nezrelé hrozno tiež produkuje vína s nežiaducimi „zelenými“ vlastnosťami. Cabernet Sauvignon môže voňať ako paprika alebo Sauvignon Blanc ako špargľa.
Príliš horúca
Iste, na dozretie hrozna je potrebné teplo, ale niekedy je príliš teplo, aby to hrozno nezvládlo. Ak je vegetačné obdobie mimoriadne teplé, môžu sa vyskytnúť najrôznejšie problémy. Hrozno môže vyschnúť a byť prezreté. Namiesto toho, aby Zinfandel voňal ako čerstvá malina alebo čerešňa, môže mať nie príliš krásny hrozienkový buket.
Pretože kvasenie spočíva v premene cukru na alkohol, z hrozna, ktoré je príliš zrelé a má vysoký obsah cukru, sa stávajú vína, ktoré majú alkoholické pálenie a často chutia nevyvážene a majú jednotný rozmer.
Príliš mokré
Ak je niečo, čo vinári pri zbere neznášajú, je to zamračená obloha na ďalšie dni. Zatiahnuté a vlhké počasie nie je automatickou katastrofou, aká bývala, vďaka technológiám a ponaučeniam z niekoľkých „úrod z pekla“, ale napriek tomu vo vinárskej krajine robí dlhé dni a prebdené noci.
Problémom môže byť aj príliš veľa dažďa na jar. Silný dážď, zatiaľ čo vinice kvitnú, zrazí kvety z rastliny a zmenší veľkosť plodiny. A vlhké podmienky počas vegetačného obdobia môžu viesť k plesniam a iným chorobám. (Ďalšie informácie nájdete nižšie.)
Mokré vegetačné obdobie alebo zber môžu jemným a nie príliš jemným spôsobom ovplyvniť chuť vína. Zatiahnutá obloha znamená nedostatok slnečného žiarenia, čo spôsobuje, že hrozno ťažko dozrieva. Tiež hrozno skutočne nafukuje (a niekedy praskne) vodou počas daždivého počasia a bez ďalšej dávky slnka a tepla môžu byť výsledné vína tenké a zriedené.
Príliš dobrá vec
Aj perfektné vegetačné obdobie má svoje úskalia, ako je nadprodukcia. Ak je počasie priaznivé a úroda je príliš veľká, kvalita vína môže utrpieť. Vinári sú presvedčení z mnohých dôvodov, že vinica, ktorá pestuje 3 tony hrozna na aker, produkuje chutnejšie a zložitejšie vína ako vinica, ktorá pestuje 6 ton na aker. Takže keď je plodina príliš veľká, pestovatelia môžu orezávať ďalšie strapce hrozna ešte pred dozretím hrozna, čo sa nazýva „zelená úroda“ - ako to tento rok v Kalifornii urobilo veľa.
A zvyšok ...
Mráz je problémom v mnohých regiónoch, najmä ak zasiahne, keď vinič pučia novými mladými výhonkami alebo neskôr, keď vinič kvitne. Poškodenie mrazom nebude mať vplyv na chuť vína, ale môže znížiť veľkosť úrody a pre konzumentov to bude mať za následok menej vín na poličke. Pestovatelia sa snažia chrániť vinič pred poškodením mrazom. Pestovatelia niekedy rozsvietia rozmazané kvetináče v nádeji, že pole zakryjú ochranným dymom, a zapnú obrovských fanúšikov, aby zabránili mrazu usadiť sa na viničoch. Iróniou osudu je, že ak je pole zavlažované, jedným z najlepších spôsobov ochrany viniča je jeho obloženie vodou a izolácia pred poškodením.
Záplavy typicky sa vyskytuje v zime, keď je vinič v pokoji, takže nie je poškodený alebo je poškodený skoro vôbec. Ale ako sa stalo toto leto, v Európe počas vegetačného obdobia občas zasiahli povodne, ktoré zaplavili mestá a polia. Rakúske vinárske oblasti stále vysychajú a snažia sa vyhodnotiť škody. Povodne počas vegetačného obdobia zanechávajú podmáčané hrozno, ktoré môže prasknúť a šíriť plesne a ďalšie choroby, čo môže zničiť plodinu.
Zdravas začiatkom tohto mesiaca zdevastovala veľa viníc v severnom Taliansku, najmä vo Valpolicelle, Soave a Bardoline. V najhoršom prípade krupobitie rozdrobí listový baldachýn (ak je strata listov výrazná, vinič už nemôže rásť správne) a narazí na hrozno, ktoré ho poškodí a zmenší veľkosť úrody. Krupobitie s krupobitím je často lokalizované a spôsobuje katastrofu v jednej vinici, zatiaľ čo susedné lokality zostávajú nedotknuté.
Škodcovia a podobne
Nie sme jediní, ktorí majú chuť na hrozno. Na viniči a hrozne sa rád otravuje akýkoľvek počet ploštíc, tvorov, húb a baktérií. Niektoré z nich sa šíria alebo spôsobujú choroby, ktoré sú pre rastliny smrteľné. Spotrebitelia tieto účinky pocítia viac vo svojich vreckových knihách ako na svojich chutiach, pretože pestovatelia utrácajú milióny ročne na udržanie zdravia viníc.
S plesňami, hnilobou a inými hubami sa pestovatelia ľahko vysporiadajú, okrem extrémne vlhkých poveternostných podmienok, pomocou fungicídu a silného zriedenia chorých plodov. Spotrebitelia sa stále môžu stretnúť s príležitostným vínom, ktoré má nepríjemnú vôňu a plesnivé arómy. Ale hniloba nie je vždy zlá vec, zvlášť ak je Botrytis cinerea, takzvaná ušľachtilá hniloba, ktorá pomáha vytvárať Château d'Yquem a ďalšie známe dezertné vína. Za určitých klimatických podmienok napáda hrozno, spôsobuje jeho scvrkávanie a hlboko koncentruje príchute, cukor a kyselinu.
Každý, kto má rád záhradu, vie, že z vtákov môže bolieť hlava - je známe, že vinohrady sú čisté. Ak idete na prehliadku vinárskej oblasti, príležitostne uvidíte vinice pokryté sieťovinou, ktorá vtáky zabráni, a ak ste si niekedy všimli, že sa na vinici ligotajú kovové fáborky, ktoré sa lesknú ako cencúle vianočných stromčekov, predpokladá sa, že chránia aj vtáky . Jeleň - a dokonca aj občasný medveď a diviak na západnom pobreží - si občas doprajte aj jedlo z hrozna.
Zatiaľ čo spotrebitelia nezaznamenali rozdiel vo fľaši - s výnimkou možno vyššej ceny - dve malé chyby naďalej panikárili vo vinárskom priemysle, najmä v Kalifornii, za posledných niekoľko desaťročí.
Phylloxera je drobná voška, ktorá sa živí koreňmi viniča a zabíja ju v priebehu niekoľkých rokov. V 90. rokoch v Kalifornii museli byť tisíce akrov viníc, ktoré sa predtým považovali za imúnne voči škodcovi, znovu zasadené za odolný podpník za ohromnú cenu. Zatiaľ sa zdá, že fyloxéra je pod kontrolou.
Ostrostrelec so sklenenými krídlami si v týchto dňoch v Kalifornii získava najväčšiu pozornosť. Hmyz šíri Pierceovu chorobu, ktorá zabíja vinič za päť rokov alebo menej a nedá sa vyliečiť. Doteraz boli široko infikované iba vinice v južnej Kalifornii, ale ostrostrelci so sklenenými krídlami sa občas vyskytujú v Sonome, Santa Cruz a ďalších regiónoch severnej Kalifornie. Pred príchodom ostrostrelca so sklenenými krídlami už Kalifornia čelila sporadickým prepuknutiam Pierceovej choroby šírenej menej energickým modrozeleným ostrostrelcom, ktorý sa množil okolo riek a potokov.