Prekvapujúce fakty o sladkosti vína, ktoré vám určite nebudú chýbať!
Mnoho populárnych suchých vín má v skutočnosti malé množstvo sladkosti, aby vytvorili rovnováhu.
Tento týždeň skočí Madeline Puckette do jednej z najviac nepochopených tém vína.
Víno sladkosť
Čo je to sladkosť vína a odkiaľ pochádza?
Väčšina sladkosti vo víne pochádza z prírodných hroznových cukrov, ktoré zostali po ukončení fermentácie. Ľudia s vínom ho označujú ako „zvyškový cukor“ alebo skrátene RS. Vína bez sladkosti sa nazývajú „suché“ vína.
Je všeobecne známe, že sladkosť závisí od druhu hrozna (Moscato, Riesling, Gewürztraminer atď.). Sladkosť však vo väčšine prípadov v skutočnosti ovláda vinár!
najlepšie poháre na víno k červenému vínu
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazVinár je ten, kto sa rozhodne zastaviť kvasenie skôr, ako budú všetky hroznové cukry zjedené kváskom. Pow! Sladké víno!
Trh samozrejme diktuje, ktoré odrodové vína majú sladkosť. Napríklad v USA si väčšina kupujúcich vína predstavuje rizling ako sladké víno. Vinári teda majú tendenciu robiť rizling sladký, pretože to trh chce.
To znamená, že ak pôjdete do Nemecka (rizlingové hlavné mesto sveta!) A vyzbierate slušné Nemecký rizling VDP , zistíte, že sú skutočne dosť suché!
Bežné hodnoty sladkosti vína sú v gramoch na liter alebo percentách.
Aká je úroveň sladkosti vo víne?
To je miesto, kde sa veci začnú rozmazávať. V skutočnosti existuje obrovský rozsah úrovní sladkosti vo víne.
V Kniha Wine Folly , rozdelili sme sladkosť do 5 kategórií:
- Vína zo kostí
Vína s menej ako 1 g / l zvyškového cukru (RS) alebo 0,1% sladkosti. - Suché vína
Vína s obsahom 1–17 g / l RS alebo sladkosti až do 1,7%. - Nesuché vína (alias „polosladký“)
Vína so 17–35 g / l RS alebo so sladkosťou až 3,5%. - Sladké vína
Vína s 35–120 g / l RS alebo so sladkosťou až 12%. (Sú sladké ako Coca-Cola, ktorá má sladkosť 113 g / l). - Veľmi sladké vína
Vína s viac ako 120 g / l RS alebo viac ako 12% sladkosti.
Tu je niekoľko príkladov vín, ktoré používajú mierne odlišnú škálu:
My ľudia sme v skutočnosti dosť zlí v chuti ochutnávať sladkosť
Je to pravda. Naše chuťové bunky majú viac ako 26 rôznych receptorov vyladených tak, aby cítili horkosť, ale iba jeden je venovaný sladkosti! Bežný pijan vína ťažko rozlišuje sladkosť pod 2% alebo 20 g / l RS.
Takže veľa vín, ktoré považujeme za „suché“, má v skutočnosti gram (alebo tri) zvyškového cukru! Pri týchto nízkych úrovniach sladkosť dodáva vínu telo a mastnejšiu textúru, čo je pre väčšinu konzumentov vína veľmi žiaduce.
Niekoľko príkladov
Tu je niekoľko príkladov vrátane vín na všetkých úrovniach kvality:
koľko váži 750ml fľaša vína
Amarone della Valpolicella je jedným z najvyhľadávanejších červených vín v Taliansku. Príklady vysokej kvality Amarone ľahko zostarnú nad 50 rokov (pri správnom skladovaní)!
Prekvapivo (pre väčšinu) je veľa Amarone della Valpolicella v rozmedzí asi 4–11 g / l zvyškového cukru. Robia to preto, aby pomohli vyrovnať chuť a pomohli dostať do popredia ovocné príchute čerešní a čokolády.
Novozélandské vína Sauvignon Blanc bežne majú viac ako niekoľko gramov na liter zvyškového cukru. Prečo? Táto oblasť produkuje Sauvignon Blanc s takou vysokou kyslosťou, že trochu zvyškového cukru pomáha vyvážiť ostrosť vína.
Rozsah, ktorý sme videli, sa pohybuje od 4 do 20 g / l RS (takže vyššie uvedený príklad je dosť nominálny a suchý!). Zvyškový cukor na Novom Zélande Sauvignon Blanc premení kyslé príchute limetkovej kôry na svieže, chutné tóny mučenky a egreša.
Hromadné vína sú jedným z najväčších používateľov zvyškového cukru vo vínach (všetkých druhov)! Ak sa pozriete na najhodnotnejšie vína na americkom trhu, uvidíte, že pomerne veľa z nich používa zvyškový cukor na to, aby vína chutili ovocnejšie a odvážnejšie.
Odtiaľ skutočne pramení kontroverzia o sladkosti vín.
Veľa vína na víno používa viac ako 10 g / l RS, čo môže ľahko zistiť vyškolený someliér. Budete teda počuť veľa nadšencov a odborníkov na víno, hovínko, hovínko, pretože si to myslia ako podvádzanie.
A v mnohých prípadoch sa nemýlia!
Je RS diabol?
Ak sa ma spýtate, zvyškový cukor nie je diabol. Je to iba pomôcka v súbore vinárov na výrobu vynikajúcich vín.
Niektoré vína skutočne žiaria niekoľkými gramami zvyškového cukru. Samozrejme, ako vo všetkom: moderovanie je kľúčové!
Dôležitejšie je, že my, ktorí pijeme víno, vieme o zvyškovom cukre vo víne a nebojácne experimentujeme s ochutnávkou rôznych vín, aby sme pochopili, ako to funguje na našich vlastných chuťových pohárikoch.
Niektorí to budú milovať, iní nenávidieť. Výber je len na vás!