Milý Dr. Vinny,
Prečo sa zdá, že väčšina vín obsahuje asi 14 percent alkoholu?
—Rob, Lexington, Ky.
Milý Rob,
Prezrel som si naše záznamy a vína, ktoré ochutnávame, sa môžu pohybovať od 5 percent alkoholu (niektoré úžasné maďarské tokajské dezertné vína) až po 22 percent (pre obohatené vína ako Sherry).
Máte pravdu, že drvivá väčšina vín sa prihlási (aspoň na svojich etiketách vín, ktoré umožňujú odchýlku) okolo 12 až 14 percent. Najväčším faktorom, ktorý určuje percento alkoholu vo víne, je cukor v hrozne, ktorý sa počas kvasenia premieňa na alkohol. Hrozno, rovnako ako všetky druhy ovocia, môže byť tak zrelé, až keď sa pokazí. Typ hrozna, podnebie a počasie, rozhodnutia o zbere, kvasinky a fermentačné procesy môžu ovplyvniť hladinu alkoholu v hotovom výrobku, ale stále je to relatívne malé okno.
Jedným zo spôsobov, ako môže víno skončiť s vyšším alkoholom, je, ak je opevnený pridaním brandy alebo iného neutrálneho alkoholu. Destilát sa môže pridávať na začiatku fermentácie alebo blízko nej (ako vo francúzskom vin doux naturel), počas fermentácie (ako v prístave) alebo po fermentácii (ako v Sherry).
-DR. Vinny