Sekt nie je len šampanské , a keby to tak bolo, dokonca aj šampanské má dosť veľkú rozmanitosť v štýle. Aby sme našli váš obľúbený typ bubliniek, poďme rozobrať rôzne štýly sektov na základe chuti vrátane návrhov na vína, ktoré zodpovedajú každému profilu.
Rôzne štýly sektu
Technicky najvyspelejší štýl vína na svete
Sekt je (pravdepodobne) najtechnickejšie víno na svete. To, čo robí veci tak technickými, je to, že podstúpia nielen jednu fermentáciu (na výrobu alkoholu), ale aj druhú fermentáciu, aby vytvorili bubliny! Počas celého procesu výroby vína má vinár veľa možností výberu, ktoré výrazne ovplyvnia spôsob chutí výsledného vína. A takto sme prišli k objaveniu mnohých štýlov sektu.
Tajomstvo hľadania vášho štýlu
Aj v rámci malého oblasť šampanského , nájdete príklady vín, ktoré zapadajú do každej zo 4 kategórií. Ako na to, dá sa nájsť štýl, ktorý uprednostňujú? Rád by som vás pustil do malého tajomstva vo svete bublinkových vín. Ak rozumiete vinárstvu založenému na 2 základných technikách, môžete nájsť svoj sen.
Zesty REDUKTÍVNE šumivé vína
Šumivé víno vyrobené v tomto štýle vychádza s chuťou štíhlej vône kvetov, čerstvého jablka, tropického ovocia, limetky a citrónovej kôry. Vína bývajú v podnebí ľahké a zipsové. Technika sa nazýva redukčné vinárstvo a ideológiou tejto metódy je zachovať čo najviac kvetinového a ovocného charakteru vína. To znamená, že počas procesu výroby vína sa doň zavádza menej kyslíka - tu sa tiež označuje výraz redukčný pochádza.
Štýly vyrobené touto metódou:
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz- Suché, chudé a chutné
- Ľahký, suchý, ovocný a kvetinový
- Sladké a parfumované
Suché, chudé a chutné
Suché a pikantné vína sa vyrábajú z nearomatického hrozna ako Chardonnay a Pinot Noir. Spravidla pochádzajú aj z najchladnejšie podnebie vinárskych oblastí.
Aby boli suché, majú počas nich pridané najmenšie množstvo sladkosti dávkovanie a sú zvyčajne označené ako Brut (pozri všetky úrovne sladkosti sektu ). Tu je niekoľko vín, ktoré patria do tejto kategórie:
- Väčšina šampanského NV (bez ročníka)
- Väčšina Kopanie
- Väčšina Brutto a Extra Brut zarovnané sekt
- Väčšina Brut Nature (alias Pas Dosé, Pas Dosage) šumivé vína
Ľahký, suchý, ovocný a kvetinový
Chuťovo stále ľahké, tieto vína majú viac kvetinových a ovocných tónov typicky z hrozna, ktoré bolo do vína primiešané. Napríklad región Franciacorta v Taliansku mieša do vína víno Pinot Grigio, vďaka čomu má ovocnejšiu (ako biele broskyne!) Príchuť. Budete tiež mať tendenciu nájsť tento štýl v teplejších podnebných oblastiach, ako je Sonoma v Kalifornii. Tu je niekoľko príkladov:
- Väčšina Brutto a Extra suché Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Most Franciacorta („fran-cha-court-ah“)
- Šumivé Rosé
- Rizling sekt (z Nemecka a Rakúska)
- Väčšina sektov z Ameriky, Argentíny a Juhoafrickej republiky (Cap Classique)
- Extra suché šumivé vína
Sladké a parfumované
Sladké šumivé vína sú počas alebo buď sladené dávkovacia časť výroby vína alebo sú vyrobené z aromatického hrozna, ako je Muškát (aka Moscato). Ak je víno osladené dávkou, bude označené jedným z niekoľkých výrazov pre sladké:
- Suché Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Demi-Sec a Mäkký šumivé vína
- Krásne a Sladké Talianske šumivé vína
- Brachetto d’Acqui (ružové víno)
- Asti Spumante (vyrobené z Moscata)
Krémová AUTOLYTICKÉ a OXIDATÍVNE šumivé vína
Šumivé vína vyrobené týmto štýlom vychádzajú chutné a krémové s príchuťou toastu, briošky, žltého jablka, plástu a niekedy aj lieskových orechov. Tento štýl je vyrobený technikou často označovanou ako autolytický alebo oxidačný vinárstvo. Ideológia, ktorá stojí za touto konkrétnou metódou, je vylepšiť víno o vlastnosti starnutia.
Štýly vyrobené touto metódou:
- Bohaté, krémové a orechové
Bohaté, krémové a orechové
Ako ste pravdepodobne uhádli, autolytický šumivé vína sú z hľadiska času a zdrojov nákladnejším procesom, a preto majú tendenciu stáť viac (aj keď sa dajú nájsť veľké hodnoty!). Hľadajte vína s „predĺženou tirážou“, čo znamená, že dlho ležali na svojich kaloch. To pomáha zvyšovať krémovosť. Potom sa pozrite na výrobu vína. Mnoho z najchutnejších sektov sa fermentuje v dubových sudoch.
- Rezervácia a Veľká rezerva Kopanie
- Vintage šampanské , Americké bubliny, Talianska „klasická metóda“ Franciacorta a Cap Classique s viac ako 3 rokmi v kaloch.
Ako kyslík a autolýza robia bohatšie a krémovejšie šumivé vína
Kyslík: Počas procesu výroby vína sú vína často fermentované v dubových sudoch, ktoré dodávajú jemnú dubovú príchuť, ale čo je dôležitejšie, dub umožňuje pri výrobe vína viac kyslíka. Odtiaľ pochádza aj termín „oxidačný“, ktorý dodáva vínu jemnú nutnosť.
Autolýza: The autolytický strana tohto procesu sa deje, keď vína po druhej fermentácii sedia vo fľašiach. Kvasinky zodpovedné za druhú fermentáciu zomierajú a rozpúšťajú sa (autolýzou) a sedia vo fľaši. Čím dlhšie sa vína dotýkajú týchto kvasnicových častíc nazývaných „kaly“, tým sú vína krémovejšie. Niektoré šumivé vína, ako napríklad Krug Champagne alebo Cava Gramona (Gran Reserva Cava), budú na kaloch starnúť 6-7 rokov, aby získali bohatú krémovú a orechovú štruktúru.
Posledné slovo
Až nabudúce budete vo vinotéke, povedzte maloobchodníkovi s vínom štýl, ktorý hľadáte, na základe štýlov uvedených vyššie a budete môcť dostať, čo chcete.