Milý Dr. Vinny,
Je v poriadku piť víno po zamrznutí?
—Eileen W., Rockland, Kalifornia.
Milá Eileen,
Áno, poznám ľudí, ktorí skladujú zvyšky vína v mrazničke, a sám som urobil nejaké experimenty, ktoré po rozmrazení chutia úplne v poriadku.
Pamätajte na to, že do mrazničky nedávajte zapečatenú fľašu vína. Na toto som zabudol - myslím, experimentoval - a výsledky nie sú dobré. Keď víno zamrzne, obsah vody sa rozšíri a môže unikať, najmä ak je tam korok.
Majte na pamäti, že po rozmrazení vína môžete vidieť niečo neočakávané - čo vyzerá ako kryštály alebo črepy zo skla. Tie sú vínne kryštály , a sú úplne prirodzené a neškodné. Mnoho vín prechádza procesom nazývaným „stabilizácia za studena“, ktorý odstráni tieto kryštály z kozmetických dôvodov. Stabilizácia za studena zvyčajne prebieha niekoľko dní pri asi 30 ° F až 32 ° F, ale ak budete držať víno v mrazničke, môžete si sami stabilizovať víno.
-DR. Vinny