Metóda degustácie vína je jednoduchý proces, ktorý vám pomôže pri identifikácii vína identifikovať špecifické vlastnosti vína. Toto video vás naučí, ako ochutnať pomocou tejto profesionálnej metódy. Môže to urobiť ktokoľvek a je ľahké sa naučiť, ako na to. Stačí si vziať pohár vína a postupovať podľa videa nižšie!
Profesionálna metóda ochutnávky vín rozdelí ochutnávku vín na 4 časti.
Ďalej sú uvedené podrobné poznámky o spôsobe ochutnávky vín, ktoré môžete praktizovať!
Pozri
Vaše oči vám pomôžu zväčšiť pohár vína skôr, ako k nemu vôbec pričuchnete. Čo robiť:
- Odtieň a intenzita: Identifikujte najvýznamnejšiu farbu vína ako referenčný bod. Pozri farebná schéma vína pre úplný zoznam odtieňov.
- Slzy / Nohy: Keď vírom zatočíte, urobíte to vidieť, ako sa slzy vyvíjajú po stranách pohára. Je to jav, ktorý sa nazýva Gibbs-Marangoniho efekt a naznačuje prítomnosť alkoholu vo víne. Zvýšené slzenie je známkou vyššej hladiny alkoholu.
Prestieranie na ochutnávku vín
Tieto prestierania na ochutnávku vín sme navrhli špeciálne preto, aby sme vám pomohli trénovať vaše chuťové bunky pomocou metódy ochutnávania v 4 krokoch.
Kúpte teraz
Vôňa
Existujú stovky aromatické zlúčeniny nachádzajúce sa vo víne. Keď sa naučíme cítiť vôňu vína, staneme sa adeptmi na izoláciu a identifikáciu týchto aróm. Skôr ako víno ochutnáte, pokúste sa identifikovať jeho vôňu, aby ste získali jasný dojem o víne.
koľko fliaš vína v sude
- Intenzita: Umiestnite pohár tesne pod nos a rýchlym ľahkým závanom posúďte intenzitu. Ak je víno vysoko aromatické, budete ho môcť cítiť výrazne zreteľne. Teraz umiestnite pohár na miesto, kde je najoptimálnejšie cítiť jednotlivé arómy (zvyčajne ho trochu stiahnite).
- Ovocie: Ak máte ťažkosti s identifikáciou arómy okrem silnej „vínovej“ noty, skúste držať pohár ďalej od nosa. Uveďte druh ovocia a tiež stav ovocia. Napríklad, ak zistíte, že je jahoda, položte si otázku: je čerstvá, zrelá alebo sušená? Dobrým cieľom, ktorý je potrebné nastaviť, je identifikovať 3 ovocné arómy a potom prejsť na iné vône.
- Bylina / iné: Všimnite si všetky ostatné arómy, ktoré cítite vo víne, ktoré nesúvisí s ovocím. Všimnete si, že niektoré vína sú výrazne aromatickejšie a obsahujú tóny bylín, kvetov a dokonca aj minerálov. Mimochodom, žiadna odpoveď nie je nesprávna. Poznámky v tejto kategórii môžu obsahovať čierne korenie, espresso, balzamik, ropa a včelí vosk.
- Dub: Ak má víno arómu vanilky, kokosu, nového korenia, čokolády, koly, cédru alebo cigary, pravdepodobne zostalo vyzreté v dubových sudoch. Starnúce víno v dubovom dreve spôsobí, že sa niektoré aromatické zlúčeniny z suda prevedú do vína. Rôzne druhy dubov ovplyvňujú príchute rôzne. Napríklad americký dub (Quercus alba) má tendenciu pridávať viac kôprovej a kokosovej arómy, zatiaľ čo európsky dub (Quercus Petrea) má tendenciu prispievať k vanilke, muškátovému oriešku a novému koreniu.
- Zem: Keď na víne ochutnáte zemitosť, všimnite si, či chutí organicky (hlina, lesná pôda, huby) alebo anorganicky (bridlica, krieda, skaly, sušená hlina). Tieto arómy, hoci sú stále vedecky nevysvetlené, poskytujú viac informácií o tom, kde sa hrozno pestovalo. Napríklad vína z Burgundska a Champagne majú často jemné, organické, hubové arómy. Nedostatok zemitých aróm tiež pomáha identifikovať (alebo zúžiť) potenciálny pôvod vína.
Ochutnajte
Keď ochutnáte víno, zameriate sa na chute a cit (ako sa víno cíti na vašom podnebí / v ústach). Pred prehltnutím to určite rozhýbte v ústach, aby ste dosiahli plný účinok.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj teraz- Sladkosť: Sladkosť vo víne pochádza predovšetkým z hroznových cukrov, ktoré zostávajú po fermentácii a ktoré sa označujú ako zvyškový cukor (RS). Naše ľudské vnímanie zvyškového cukru samozrejme ovplyvňuje iné vlastnosti vína, najmä kyslosť. Sladkosť je vo vínach s vyššou kyslosťou menej vnímateľná. Pozri úrovne sladkosti vo víne.
- Tanín: (pre červené vína) Tanín je polyfenol (antioxidant), ktorý sa nachádza väčšinou v červenom víne. Tanín chutí sťahujúco a dodáva vášmu jazyku pocit vysušenia. Vysoko tanínové vína uchytia vnútro vašich pier až po zuby. Triesloviny môžu chutiť horkasto, ale väčšinou sú sťahujúce a sú opísané ako brúsny papier: jemný, stredný, drsný alebo chytľavý.
- Kyslosť: Kyslosť je úroveň kyslosti vo víne. Kyslosť robí vaše ústa vodou. Nízko kyslé vína všeobecne chutia okrúhle alebo rovnomerne ochabnutý a vína s vysokým obsahom kyselín chutia ľahšie na tele a sú veľmi koláčové. Pokladňa ako na to porovnaj kyslo na iné nápoje.
- Alkohol: Alkohol je v krku cítiť ako pocit oteplenia. S praxou môžu niektorí degustátori odhadnúť hladinu alkoholu do 10%. Alkohol pridáva k celkovému telu vína.
- Celkové telo: Všetky vyššie uvedené vlastnosti sa spájajú, aby vám poskytli pocit tela vína, čo je v podstate mierka toho, ako odvážne chutí vo vašich ústach. Položte si otázku, či je víno ľahké, stredné alebo plné.
- Ďalšie príchute: Existujú nejaké príchute, ktoré pri ochutnávaní vína spoznáte, a ktoré ste podľa vône nezistili? Zaznamenať si!
Keď sa po ochutnaní vína nadýchnete ústami a vydýchnete nosom, vyvoláte retronazálny zápach (čuch).
Záver
Potom, čo ste víno ochutnali, máte teraz možnosť zvážiť jeho kvalitu. Tu je niekoľko otázok, ktoré si môžete položiť:
- Je víno v rovnováhe? Toto je otázka odkazujúca na poznámky, ktoré ste si urobili v sekcii ochutnávok. Vína, ktoré sú „v rovnováhe“, majú navzájom vyvážené chute vrátane kyslosti, tanínu (ak je červené) a obsahu alkoholu. Aj keď rôzne vína majú rôznu intenzitu, kvalitné víno bude v rovnováhe samo so sebou.
- Je to vínny komplex? Ak máte veľa degustačných poznámok k tomuto vínu a stále môžete myslieť na viac, máte na rukách celkom zložité víno.
- Aký je váš názor? Teraz, keď ste víno správne posúdili, čo si o ňom (celkovo) myslíte? Na toto hodnotenie používame veľmi jednoduchý 3-bodový systém (ew, meh, yay!), Ale môžete použiť akýkoľvek druh hodnotiaci systém ktorý pracuje pre vás.
Teraz, keď už vieš Pozri, ovoňaj a ochutnaj , ste pripravení začať vyberať všetky svoje obľúbené chute a arómy vína. Cesta k lepším znalostiam o víne je však najlepšie kráčať pomocou niekoľkých dôveryhodných nástrojov, ktoré vám pomôžu pripomenúť si príbeh vašich vín.
The Denník degustácie vín je rozhodujúcim nástrojom na zachytenie všetkých prvkov vína, ktoré ste ochutnali, a vašich myšlienok, zatiaľ čo aróma a chuť sú na vašom podnebí čerstvé. Je tu viac ako pár fliaš dobrého vína, nenechajte sa chytiť fľašou, o ktorej už viete, že pre vás nie je tá pravá.
ako sa robí portské víno