Keď sa pozriete na to, ako sa vyrába biele víno, všimnete si, že je iné ako červené víno. Poďme sa pozrieť na to, ako sa biele víno vyrába z hrozna do vášho pohára.
Ako sa vyrába biele víno
Jedna mylná predstava o bielom vinárstve je, že musíte použiť ošúpané hrozno. Je pravda, že vo väčšine fermentácií bieleho vína nechcete šupku hrozna, ale táto technika nie je taká namáhavá!
Poznávanie bieleho vinárstva nám dáva perspektívu, pretože sa vyrábajú biele vína inak ako červené vína. Zlepšíte si tiež svoje schopnosti degustácie vína. Poďme teda na 11 krokov výroby bieleho vína.
Vinárske obrázky: Pozrite sa na proces vinárstvo v obrazoch a video.
Biele vína je možné vyrábať z bieleho alebo červeného hrozna.
Krok 1: Zber hrozna
Na výrobu bieleho vína môžete použiť červené alebo biele hrozno. Dôvod, prečo je možné použiť červené hrozno, je ten, že šupky sa nepoužívajú pri kvasení (šupky hrozna sú to, čo je zodpovedný za farbu).
To znamená, že väčšina bielych vín používa zelené a žlto sfarbené hrozno. Napríklad Chardonnay a Riesling sú hrozno žltej farby!
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
kalórií vo fľaši brutálneho šampanskéhoNakupuj teraz
Tu sú ďalšie dva dôležité faktory, ktoré vinári pri zbere berú do úvahy:
- Kedy zbierať hrozno: Zrelosť je hlavným faktorom, ktorý ovplyvňuje chuť vína, a preto je dôležité zbierať ju presný okamih zrelosti.
- Zbierajte hrozno pri nízkych teplotách: Zber hrozna ráno alebo v noci zabezpečí, že z hrozna budú čerstvejšie biele vína.
Ďalším zábavným faktom je hrozno pre biele vína, ktoré sa zvyčajne zberá skôr sezóna zberu hrozna ako červené vína.
Krok 2: Stlačte hrozno
Natrhané hrozno okamžite smeruje do vinárstva a ide do vínneho lisu. Lis lisuje šťavu z hrozna, ktorá sa zhromažďuje do nádrže.
Počas tohto kroku tiež hrozno prijíma oxid siričitý, aby zastavilo kazenie baktérií pred začiatkom fermentácie. Prečítajte si tento článok, ktorý otvára oči o siričitanoch a vašom zdraví.
Usadenie umožňuje, aby sa zo šťavy vyzrážali pevné látky horkej chuti.
Krok 3: Nechajte šťavu usadiť
Čerstvo vylisovaná šťava je zakalená a sladká! Na chvíľu sedí v nádrži, aby sa usadila a ochladila. Proces usadzovania pomáha odstraňovať suspendované pevné látky, ktoré by za normálnych okolností dodali hotovému vínu horkosť.
Domorodé kvasenie kvasiniek stúpa na popularite u bielych vín.
Krok 4: Pridajte droždie, aby ste spustili kvasenie vína
Čo sa stane, je malé kvasnice konzumujúce cukor konzumujte hroznový cukor a pripravte si alkohol. Kvasinky pochádzajú buď z komerčného paketu (rovnako ako pri výrobe chleba), alebo sa vyskytujú spontánne v džúse.
Spontánne kvasenie používa kvasinky, ktoré sa prirodzene nachádzajú na hrozne!
Tu je niekoľko poznámok k vínnym kvasinkám:
- Obchodné droždie umožňuje vinárom vyrábať veľmi konzistentné vína každý rok.
- Prírodné kvasinky sú náročnejšie na výrobu, ale výsledkom sú často vína so skutočne zaujímavou chuťou.
Nerezová oceľ a betón sú vynikajúcou voľbou pri výrobe chudého bieleho vína.
Krok 5: Alkoholické kvasenie
Kvasenie bieleho vína trvá asi 14 dní. Aby sa zachovali jemné kvetinové arómy, biele vína kvasia pri nižších teplotách ako červené vína.
Biele víno sa navyše zriedka dáva do otvorenej fermentačnej nádrže. Cieľom je znížiť vystavenie kyslíku, ktoré môže spáliť všetky tie jemné arómy v bielom víne.
Jedna zaujímavá vec, ktorú treba vo vinárstve všeobecne poznamenať, je, že vinár kontroluje úroveň sladkosti. Ak chce vinár mierne sladké alebo „suché“ víno, môže jednoducho zabrániť kvasinkám v konzumácii cukrov (zvyčajne ich superchladením). Voláme zvyšný cukor „Zvyškový cukor.“
Za krémovú chuť v niektorých bielych vínach zodpovedá trochu baktérií.
Krok 6: Malolaktická fermentácia (alias „druhá fermentácia“)
Malolaktická fermentácia nie je alkoholová fermentácia, ale je vykonaná kyslá konverzia trochou baktérií. Baktérie požierajú kyselinu jablčnú nachádzajúcu sa vo víne a vylučujú kyselinu mliečnu.
Výsledkom je skutočne krémové, hladké a maslom chutiace víno. Ak vás to prinúti spomenúť na Chardonnay, máte pravdu! Táto krémovosť, ktorú získate vo väčšine Chardonnay, nie je vlastnosťou hrozna, ale tohto konkrétneho procesu výroby vína.
Malolaktické kvasenie je voliteľné a úprimne sa nepoužíva na mnohých bielych vínach. Akonáhle ho však spoznáte na bielom víne, budete ho môcť identifikovať takmer vždy!
Kaly sú malé odumreté kúsky droždia - dodávajú textúru a chuť mnohým bielym vínam.
Krok 7: Miešajte „kaly“
Keď je víno hotové, na chvíľu sedí v tankoch alebo sudoch. Počas tejto doby niektorí vinári používajú na miešanie vína nástroj, ktorý vyzerá ako golfová palica.
koľko hrozna na fľašu vína
Miešanie spôsobí, že všetky tieto malé odumreté častice kvasníc, nazývané kaly, vyplávajú hore do vína. Kaly dodávajú vínu chuť (chutia ako pivo alebo chlieb) a tiež dodávajú vínu krémovejšiu konzistenciu.
V tomto článku nájdete ďalšie informácie o bielych vínach dostávať prečítané miešanie.
Krok 8: Vytvorte zmes
Po dozretí vína je čas urobiť zmes! Aj keď je bežné mať jednotlivé odrodové biele vína, vinár môže stále prejsť procesom výberu suda a vytvoriť tak jedinú odrodovú zmes.
Pretože víno je v tejto fáze stále trochu nepríjemné, vinár sa pri príprave finálneho vína starostlivo zameriava na textúru.
Ak by ste chceli vedieť viac, určite si pozrite tento zoznam slávne vínne zmesi preskúmať.
čistiace prostriedky ako vaječný bielok alebo bentonitový íl pomáhajú pri iskrení bieleho vína.
Krok 9: Čistenie vína
V tomto okamihu je víno stále zakalené. Aby bolo jasné, veľa vinárov dodáva čistiace alebo „pokutovacie“ prostriedky na odstránenie suspendovaných bielkovín vo víne (bielkoviny spôsobujú, že víno je zakalené).
Medzi prísady na dochutenie patrí kazeín (mliečny derivát) alebo vaječné biele, ale rastie počet bielych vinárov, ktorí používajú bentonitový íl, pretože je vegánsky.
Nakoniec víno dostane prešiel cez filter na asanáciu. Tento krok znižuje pravdepodobnosť bakteriálneho znehodnotenia.
Niekoľko vzácnych bielych vín (vrátane oranžové víno ) nedostávajú pokutu a filtrovanie. Vinár môže jednoducho trpezlivo čakať, až sa biele víno časom vyjasní!
Krok 10: Plnenie do fliaš a označovanie vín
Teraz je čas dať si víno. Je veľmi dôležité, aby ste tento krok vykonali čo najmenej vystavenie kyslíku ako sa dá. Často sa pridáva malé množstvo oxidu siričitého, aby sa víno konzervovalo.
Len veľmi málo bielych vín naďalej zreje vo fľašiach.
Krok 11: Víno ide na trh
Pre väčšinu bielych vín je čas na uvedenie na trh oveľa kratší ako červené vína. Je to preto, lebo biele sú obľúbené pre svoje svieže, ovocné a kvetinové príchute - to všetko prichádza cez sviežosť, nie cez vek.
Napriek tomu nájdete a pár jemných bielych vín ktoré dostávajú predĺžené starnutie a chutia úplne odlišne od ostatných.
Získajte plagát na výrobu vína!
Podporte skvelé vzdelávanie o víne a zdieľajte tento plagát s priateľmi. Je to fantastický spôsob, ako rozšíriť svoje vedomosti a zároveň ochutnať dobrý život. Vyrobené s láskou vínom bláznovstvom v Spojených štátoch amerických.
Kúpiť plagát