Anatomy of a Bad Vintage

Nápoje

Bolo to koncom roku 2012, keď popredný výrobca dezertných vín z Bordeaux, Château d’Yquem, oznámil, že Sauternes vyrobené z úrody 2012.

–Žiadne víno z ročníka 2012 ?!



Toto rozhodnutie by bolo nákladné. Panstvu by uniklo potenciálne výnosy takmer 33 miliónov dolárov. Aby si to vysvetlilo, vinárstvo tvrdilo, že počas októbra bolo také zlé počasie, že hrozno nebolo dostatočne kvalitné pre ich prestížnu značku dezertného vína. Namiesto toho by použili hrozno vo svojej druhej etikete s názvom „Y“ a vydržali by jej ďalší rok so palce.

Sauternes Château D

mimo Château D’Yquem uprostred ich najhoršieho ročníka Sauternes od roku 1992. (2012) zdroj

Čo robí zlý ročník zlé?

Mnoho ľudí oslavuje určité ročníky a oslavuje ostatných. V čom je teda ročník dobrý alebo zlý? Pri skúmaní anatómie zlého ročníka je potrebné mať na pamäti jednu vec:

Zlý ročník vo Francúzsku neznamená, že je všade zlý.

Zatiaľ čo Francúzsko v roku 2012 zápasilo s najhoršou úrodou za posledných 20 rokov, USA zaznamenali rekordnú úrodu.

Anatomy of a Bad Vintage

Regióny s najväčšou odchýlkou ​​v ročnej kvalite sú často na miestach s najnepriaznivejším počasím. Napríklad vo francúzskom Burgundsku hrozno len ťažko dozreje. Napriek tomu je vintage variácia niečo, čo sa deje všade. Greg Scheinfeld v spoločnosti Uproot Wines v údolí Napa uviedol, že ročník sa opiera o dva hlavné prvky:

Naučte sa moje techniky degustácie vína

Naučte sa moje techniky degustácie vína

Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.

Nakupuj teraz

Dážď a teplota vám urobia (alebo zlomia) vinobranie

Jar pre pomalý štart udáva tón po zvyšok roka

Zlý ročník: Zima sa jednoducho neskončí. V Burgundsku to na jar 2012 pripomínalo skôr zimu. Bolo veľa dní, keď mráz zabíjal jemné výhonky viniča a krúpy ničili pučiace listy a kvety. Nastalo dlhé obdobie kvitnutia, čo znamenalo, že plody v Burgundsku s najväčšou pravdepodobnosťou dozrievajú nerovnomerne.
Dobrý ročník: Na západnom pobreží bola jar trochu vytiahnutá, ale dažde neboli také silné počas kvitnutia, čo zaručovalo, že v každom strapci bude dostatok bobúľ. Americkí vinári držali palce v dobrom lete.

Suché (ale nie príliš horúce) leto Leto je obdobie, keď musí dozrieť hrozno

Zlý ročník: Na dozretie hrozna je potrebný slnečný svit a teplo. V Burgundsku sa počasie do júla konečne umúdrilo mnohými horúcimi a slnečnými dňami. To bolo skutočne veľmi ideálne počasie na dozretie hrozna. V Portugalsku sa však na dlhšiu dobu príliš zahrialo. Keď je príliš teplo, vinice sa prestanú metabolizovať a vinice sa začnú vypínať a nechať svoje ovocie vyschnúť.
Dobrý ročník: Na západnom pobreží USA bol júl jedným z najdokonalejších mesiacov. Slnko a žiadny dážď (ale nie príliš horúci) po celý mesiac znamenali, že hrozno nepretržite dozrievalo. V Nape mal Sauvignon Blanc správny plán na septembrovú úrodu.

Stres pred zberom Moment, keď sa vinári stanú poverčivými

Zlý ročník: V Burgundsku išlo všetko naozaj dobre a potom v polovici septembra začalo pršať. Vinobranie už bolo pozadu, takže vinári bankli po teplom a suchom páde. Namiesto toho pršalo a pršalo. Potom hurikán Sandy zasiahol východné pobrežie a Európou zahrmili búrky. Na Pyrenejskom polostrove sa vyskytol opačný problém. Portugalsko bolo mimoriadne suché a pestovatelia vína zbierali jeden z ich najľahších ročníkov v nedávnej histórii.
Dobrý ročník: Na západnom pobreží zažilo babie leto Washington, Kalifornia a Oregon. Výhodou vinárstiev bolo, že mohli čakať na dokonalé chvíle (niektoré čakali až do 3. októbra), aby si mohli oberať hrozno.

Veci, na ktoré nemyslíme so zlým ročníkom

Greg Scheinfeld z Uproot uviedol, že vinári sú z dažďa pred zberom nervózni, a to z dvoch dôvodov. Prvým je, že ak sa ovocie namočí, bude plesnivieť, plesnivieť a hniť. Chute vo víne nebudú také dobré. Druhý problém je niečo, na čo väčšina ľudí nemyslí: na ročníku, kde je problémom dážď, si chce každý oberať svoje hrozno do pár dní. Ani v Nape niekedy nie je dostatok pracovnej sily na to, aby sa dalo nazberať hrozno skôr, ako prídu dažde.


Príbeh historických grafov

Predtým, ako Robert Parker začal písať nezávislé recenzie na víno v 70. rokoch, nikto nehovoril o zlých vínach alebo zlých ročníkoch. Bolo to tak preto, lebo obchod s vínom začal predávať víno. Aj keď je systém hodnotenia, ktorý Robert Parker vyvinul, v dnešnej dobe podrobený kontrole, bol to vlastne prvý nástroj na obhajobu a kvalitu spotrebiteľov. Ak sa dnes pozriete na vinobranie R.P., môžete vidieť, ako rôzne regióny v priebehu času zlepšili svoju všeobecnú kvalitu.

eRobertParker Vintage graf (pdf)


ako podnebie a počasie ovplyvňujú vinice s ročnými variáciami

Rovnaká zápletka. Rovnaké vinice. Iné počasie.

je portské červené víno

Zlé vinobranie sa môže časom vylepšiť

Zlý ročník nebude chutiť tak dobre hneď z brány. To je zrejmé. Niekedy sa však zlý ročník časom vylepšuje. Skvelým príkladom toho bude ročník 2011 v USA. Bolo to považované za veľmi cool ročník. Z tohto dôvodu majú vína vyššiu kyslosť a od kvalitných výrobcov ľahko vydržia 20 rokov.

Oplatí sa vaše víno podpivničiť? Zistiť


Zdroje
Clive Coates monológ o Správa z roku Burgundsko z roku 2012
Decanterov článok „No 2012 Château D’Yquem“
Špeciálna vďaka Vykorenené vína v Nape