Víno Amarone alebo ako sa oficiálne nazýva, Amarone della Valpolicella , je jedným z tých vín, ktoré si kupujete a sedíte na ňom a modlite sa, aby vaše manželstvo zostalo spolu dostatočne dlho na to, aby ste ho mohli piť pri svojom 20. výročí. Je to jedno z tých úplných vín svätého Ježiša, ktorý možno teraz zomriem, ktoré, ak budete mať šťastie, si môžete vyzdvihnúť za zhruba 100 dolárov. Nie, Amarone della Valpolicella nie je lacná, ale nemala by byť, je len príliš ťažké ju vyrobiť - a tiež vzácnu.
Pozrime sa podrobne na to, o čom je víno Amarone, a prečo je špeciálne, od chuťového profilu skvelého Amarone po jeho charakteristické vlastnosti, aby ste si mohli sami nájsť vynikajúce vína. Toto je pokročilý sprievodca, takže otvor fľašu Ripasso a začni popíjať!
Sprievodca po víne Amarone
Chuť vína Amarone
Očakávajte výrazné arómy čerešňového likéru, čierneho fíka, karobu, škorice a slivkovej omáčky spolu s jemnými tónmi zeleného korenia, čokolády a drveného štrkového prachu. Znie to zaujímavo? Na chuť majú vína Amarone často strednú až vysokú kyslosť vyváženú vysokým obsahom alkoholu a príchuťou čiernej čerešne, hnedého cukru a čokolády. Mimochodom, čím je víno staršie, tým viac ponúkne príchute hnedého cukru, melasy a figy. Čo by vás mohlo na tomto víne prekvapiť, je prítomnosť dotyku prírodného zvyškového cukru (RS) vo víne, zvyčajne okolo 3–7 g / l (alebo približne 1/4 čajovej lyžičky na porciu). RS pomáha dopĺňať prirodzene vysokú kyslosť vína a zvyšuje jeho odvážnosť - ak by ste nevedeli, že Amarone má zvyškový cukor, myslíte si, že bolo suché.
Štýly Amarone della Valpolicella
Trochu červenkastá oranžová farba správne starnúceho Amarone Classico
Čas na rýchlu lekciu z histórie: V roku 1963 prijala talianska vláda systém značiek zabezpečenia kvality svojich potravinárskych výrobkov, najmä vína a syry.Štítky hodnotia autentickosť a regionálnosť metód výroby potravín a zvyšujú sa prísnosť od IGT k DOC, k DOCG. Iba pár vín sa stane DOCG ((Kontrolované a zaručené označenie pôvodu) aAmarone della Valpolicella sa oficiálne stala jednou z nich v roku 1968. S týmto označením prišlo veľa pravidiel týkajúcich sa výsadby, výroby viniča a umiestnenia viniča, ale pre nás je dôležitejšia výrobná metóda zvaná appassimento a štýly Amarone a Amarone Riserva. Môžete sa dočítať viac o označeniach vín tu.
koľko porcií na fľašu vína
Amarone vs. Amarone Riserva
Hlavným rozdielom medzi Amarone „normale“ a Amarone Riservou je čas. Amarone má 2 roky po ročníku, zatiaľ čo Amarone Riserva je povinný vek 4 roky. Teraz zistíte, že v skutočnosti majú veľkí producenti tendenciu starnúť víno dlhšie ako minimum a uvoľniť ho, keď veria, že je pripravené. Je to dobré, ak vezmeme do úvahy, že niektoré vína Amarone by mali zostať vyzreté o 10 alebo 15 rokov dlhšie, aby sa rozvinula ich výrazná chuť figy, karobu a mexickej čokolády. Takže „čím staršie, tým lepšie“ má tendenciu znieť pravdivo s týmto konkrétnym vínom. Pri zbere vína Amarone by ste mali venovať pozornosť jednej z nich a je to metodika, ktorá sa používa na ich výrobu.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazMetóda Apassimento a tradičné vinárstvo vs.
Korvínske hrozno sa položí do sušenia na holubníky, kde stratí 40% svojej vlhkosti. Obrázok so súhlasom Poľnohospodárstvo
Technicky existuje iba jeden spôsob výroby vína Amarone:
- oberať hrozno
- suché hrozno, kým nie je o 40% menej tekutiny (tzv vädnúci a môže trvať až 120 dní)
- pomaly lisujeme sušené hrozno
- pomaly kvasiť hrozno na víno po dobu 35–50 dní (to je na víno dlhá doba!)
Vďaka modernej technológii sa však objavili dva odlišné štýly. Niektorí praktizujú tradičnú metódu prirodzeného sušenia hrozna a na jeho vyzretie používajú sudy z neutrálneho dubu alebo gaštanu. Iní používajú modernú metódu rýchleho sušenia hrozna pomocou miestností s regulovanou teplotou a vlhkosťou a zrenia svojich vín v nových dubových sudoch. Z oboch spôsobov môžu byť vyrobené vína vynikajúcej chuti, ale pri prvom vydaní budú mať trochu inú chuť a tiež majú tendenciu starnúť inak.
Tradičná metóda
Amarone della Valpolicella vyrobená tradičnou metódou má tendenciu udržiavať si svoju kyslosť dlhšie a tým pádom tiež potenciálne starne o dosť dlhšie. Pri chuťových skúškach sa ukázalo, že tradičná metóda Amarone môže ľahko trvať 40 rokov! Akokoľvek je to vynikajúce, týmto vínam trvá tiež trochu dlhšie, čo znamená, že ich budete chcieť uchovať približne 20 rokov, aby víno svietilo. Je bežné vidieť výrobcov praktizujúcich tradičnú techniku, keď v zmesi používajú iba regionálne hrozno Corvina, Corvinone a Rondinella. Pokiaľ ide o príchute pri vydaní, degustačné poznámky pre tento štýl majú často príchuť červenej čerešne, škorice a zeleného korenia. Ak ich vypijete skôr (a povedzme si pravdu, toto sa stáva), nezabudnite ich na pár hodín dekantovať a stále budú úžasné.
zasielanie vína do nového dresu
Príklady tradičných výrobcov
- Quintarelli
- Poľnohospodárstvo
Moderná metóda
Amarone della Valpolicella vyrobená modernou metódou má tendenciu byť po uvoľnení o niečo odvážnejšia vďaka novému starnutiu duba, ktorý dodáva príchuť čokolády, melasy a vanilky spolu s čerešňovým likérom. Je tiež bežnejšie vidieť domorodé odrody primiešané do moderného vína. Zákonite to môže byť až 25% iného hrozna, vrátane Cabernet Sauvignon, Merlot a Sangiovese. Vína chutia priamo z brány, ale starnutie má tendenciu sa zužovať o niečo rýchlejšie. Niektoré vydržia iba 8–10 rokov, zatiaľ čo iné s výraznejšími charakteristikami červeného ovocia vydržia zhruba 20 rokov. Trocha dekantácie je vždy dobrá pre každé víno Amarone.
Príklady moderných výrobcov
- Masi
- Allegrini
Hrozno vína Amarone
Pohľad smerom na západ do Negrarského údolia v oblasti Classico vo Valpolicella. vínom bláznovstvom
Na svete je menej ako 12 000 akrov najdôležitejšieho hrozna Amarone - Corvina a Corvinone a rastú iba vo Valpolicelle. Aby bola situácia ešte intenzívnejšia, Valpolicella má regulačný výbor, ktorý chráni historický charakter krajiny v okolí Verony. Znamená to, že ak chce vinárstvo vysadiť nový vinič, bude musieť vytrhnúť starý vinohrad, aby mu pridelili priestor. Existujú 4 hlavné hrozna Amarone a celkovo 20 200 akrov (8 200 ha).
- Corvina (technicky Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinári v tomto regióne vám povedia, že najlepšie vína Valpolicella pochádzajú z hrozna Corvina (a vzácnejšie Corvinone). Historicky boli v regióne dominantné Rondinella a Molinara. Majú však tendenciu vyrábať hrozno nižšej kvality kvôli vysokej produktivite. Vína vyrobené z primárneho hrozna Corvina teda ponúkajú opojné arómy ruže, čerešňového likéru a škorice. Pravidelne tiež dostávajú najvyššie hodnotenie.
Región vína Amarone
Vinárska oblasť Valpolicella leží na najnižšom úpätí Álp severne od Verony a má 3 hlavné zóny: Classico, Valpantena a Est (čo znamená „východ“). Väčšina z nás zdokonalí svoje zameranie na zónu Classico z hľadiska kvality (ktorá obsahuje 5 pozoruhodných podoblastí), ale v každej z 3 hlavných zón sa nachádza veľa vynikajúcich vín.
Klasické
V zóne Classico sa nachádza 6 označení v 3 údoliach Negrar, Marano a Fumane. Toto je oblasť „Original Gansta“ pre vína Amarone a Recioto della Valpolicella. V zóne Classico dokonca existuje rytiersky rád SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto), ktorý bol založený v roku 1969 - rok po prvom podaní DOC - s cieľom propagovať a chrániť vína Valpolicella. V regióne Classico nájdete mnoho z najväčších výrobcov - okrem niekoľkých.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (dolné údolie)
- Sant’Ambrogio
- Sladké
Valpantena
Smerom na východ od zóny Classico prichádzate do Valpantena. Najlepšie vinice boli zaznamenané v okolí Grezzany a Cerro Veronese, ktoré sú uprostred údolia.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Je
Táto oblasť susedí s vinárskou oblasťou Soave (biele víno Veronese vyrobené z hrozna Garganega) a považuje sa za novšiu oblasť na výrobu vín Amarone. Najlepšie vinice boli zaznamenané v strede hore údolím okolo Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane a Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (nízke údolie)
- Montecchia di Crosara (ďaleký východ, vedľa Soave)
- San Martino Buon Albergo (nízke údolie)
Ochutnávka vína Amarone
Ochutnávka Amarone je fascinujúci zážitok. Budete mať istotu, že víno dekantujete a podávate v nadrozmerných pohároch, aby ste zhromaždili jeho arómy. Mladšie vína sa zvyčajne môžu podávať len pri izbovej teplote a staršie vína o niečo chladnejšie. Dúfajme, že vás tento sprievodca dostane do dokonalej fľaše. Pozdrav!