Milý Dr. Vinny,
Čo by som mohol nahradiť Sherry v recepte na polievku?
—Adria, Conway, Massachusetts.
5 oz kalórií z červeného vína
Drahá Adria,
Milujem Sherry. Rovnako ako Port alebo Vermouth, aj Sherry je obohatené víno , čo znamená, že sa pridá malé množstvo destilátu, čím sa objemový alkohol zvýši na 15 až 22 percent. Vyrába sa v rôznych štýloch, od jasných a bledých po sladké a sýte, ale mnohé sa vyznačujú nádhernými komplexnými orechovými, korenistými, oranžovými šupkami alebo karamelovými tónmi. Nesladké verzie sú zvyčajne to, čo sa používa v receptoch, takže ich uvidíte označované ako „suché Sherry“ („ suchý “, Čo znamená opak„ sladkého “).
Jedným z použití Sherry v recepte je deglazácia panvice. Akákoľvek forma alkoholu spôsobí ako odmasťovacie činidlo viac ako voda, pretože bielkoviny, ktoré sa môžu prilepiť na dno panvice, sú rozpustnejšie v alkohole, takže pri deglazácii panvice sa do vašej misky dostane viac týchto chutí. Sherry má tiež úžasnú orechovú, korenistú notu.
nakupujte víno hromadne lacno
Ale možno nebudeš mať fľašu Sherry povaľovanú, keď sa chystáš pripraviť morský rak. Môžete použiť biele víno, brandy alebo suchý vermút (alebo, podľa receptúry, červené víno, portské, madeirské alebo Marsala, s vedomím, že po sebe zanechajú zvyškovú chuť). Môžete tiež vyskúšať ocot - jablkový mušt, vínny ocot alebo dokonca ryžový vínny ocot.
Odporúčam vám kúpiť cenovo dostupnú fľašu Sherry, pretože akonáhle s ňou začnete variť, pochopíte, prečo si to vyžaduje toľko receptov. A ešte lepšie, pretože Sherry je obohatená, vydrží oveľa dlhšie ako otvorená fľaša stolového vína.
najlepšie reštaurácie v údolí Napa 2016
-DR. Vinny