Milý Dr. Vinny,
Ako dlho trvá výroba fľaše vína?
—Rick, pláž Santa Rosa, Florida.
Drahý Rick,
Proces premeny hrozna na víno netrvá príliš dlho - fermentačný proces, pri ktorom kvasnice premieňajú cukor v hroznovej šťave na alkohol, môže trvať aj týždeň. Ale vinári zvyčajne chcú toto mladé víno masírovať niekoľkými rôznymi spôsobmi predtým, ako ide do fľaše, a tiež môžu chcieť, aby víno zrelo vo fľaši mesiace alebo dokonca roky, než ho uvoľní pre verejnosť.
Akonáhle je fermentácia ukončená, vinári zvyčajne chcú, aby sa víno trochu stabilizovalo, čo umožní usadenie pevných látok suspendovaných vo víne. Tento proces môže zahŕňať niekoľko regály , keď sa víno premiestňuje z jednej nádoby do druhej a zanecháva po sebe sediment. Alebo by vinár mohol chcieť, aby víno strávilo nejaký čas navyše vystaveným zvyškom pevných látok, ktoré sa nazývajú čítať , pre väčšiu zložitosť. Ostatné kroky, ako malolaktická premena a starnutie suda , môže trvať mesiace alebo roky a miešanie proces (a nechať víno dodatočne po fľašovaní dozrieť) môže tiež chvíľu trvať.
Viem, že najrýchlejšie komerčne vyrábané víno od hrozna po fľašu je Beaujolais Nouveau , ktoré sa vyberú a stáčajú do fliaš v priebehu niekoľkých týždňov, sa majú vydávať každý rok tretí novembrový štvrtok. Existujú aj ďalšie príklady vína, ktoré sa dostanú na pulty rovnakého ročníka ako boli zozbierané , ako ostré biele z južnej pologule, kde sa zber koná okolo marca a vína sa môžu vydávať okolo septembra.
Vínam sa však zvyčajne dostávajú na pulty maloobchodných predajní minimálne rok alebo viac. Jeden z najextrémnejších príkladov na druhom konci spektra bol vystavený na newyorskom vínnom zážitku v roku 2016, kedy Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga z tímu Marqués de Murrieta pohostil hostí bielym vínom z Rioje ktorá bola vydaná 28 rokov po zbere hrozna. Zrelo 21 rokov v sudoch z amerického duba, potom ešte 67 mesiacov v betónovej nádrži. A bolo to fenomenálne.
-DR. Vinny