Scott Conant sedí na preplnenom a hlasnom letisku so zlým príjmom. „Ospravedlňujem sa, ak sa za sebou veľa rozprávate,“ hovorí.
Letiská sú známym prostredím zaneprázdneného kuchára a autora kuchárskych kníh. Medzi prevádzkovaním troch reštaurácií v troch štátoch, uvedením radu kuchárskych a špajzových produktov Sprezza na trh a objavením sa v sieti Food Network Nasekané a Najlepší pekár v Amerike „Neviem, ako to vyvážim, že som stále na cestách,“ hovorí Conant.
Medzi týmito mnohými záväzkami je najvyššou prioritou trávenie času vo vlastnej kuchyni v Scottsdale v Arizone so svojimi 9- a 6-ročnými dcérami. „Snažím sa s nimi variť stále,“ hovorí Conant. „Zdá sa, že deťom niečo na varení naozaj chutí.“
V 15 rokoch bol Conant iba dieťaťom, keď absolvoval svoje prvé koncertné vystúpenie vo Waterbury v štáte Connecticut, kde sa narodil a vyrastal. „Automaticky som si to zamiloval,“ povedal. „Spočiatku to nemuselo byť nevyhnutne o jedle. Spočiatku to bolo o kamarátstve v kuchyni, išlo o zmysel pre tím. “
Conant si neskôr získal slávu v New Yorku, v mestách L'Impero, Alto a Scarpetta a potom sa presunul do ďalších destinácií. Vo svojich súčasných reštauráciách - Mora Italian vo Phoenixe, Masso Osteria v Red Rock Casino v Las Vegas a Cellaio Steak v Resorts World Catskills v Monticello, NY - čerpá inšpiráciu z prvého zamestnania v reštaurácii a z mnohých ďalších, ktoré nasledovali, v kombinácii s jeho výchovou. vo veľkom talianskom klane rodičov, starých rodičov, tiet a ďalších príbuzných. To všetko „formovalo moju víziu najlepšieho štýlu reštaurácií,“ hovorí Conant.
„Chcete, aby sa ľudia cítili srdečne a príjemne a aby ste mali pri stole celkový pocit vďačnosti a láskavosti,“ dodáva. „Myslím si, že to ľudia hľadajú, keď hovoria o talianskom jedle, a to ma formovalo.“
Keď príde Veľká noc alebo jarné zhromaždenie, jeho gril je to, čo formuje zážitok, ktorý Conant miluje, keď využíva predjarné počasie zábavou a varením vonku vo svojom dome v Scottsdale.
Tento rok je v jeho domácom jedálnom lístku jahňacie (alebo kozie kozie) marinované v cesnaku, olivovom oleji, drvenej červenej paprike a rozmaríne jeden alebo dva dni, potreté motýľmi a potom hodené priamo na gril s citrónmi a vetvičkami rozmarínu, povaríme na miernom plameni. „Citróny horia a rozmarín fajčí a skutočne skutočne prestupuje mäso,“ hovorí Conant. „A dokončím to len morskou soľou - je to naozaj dobré. Myslím si, že jeho jednoduchosť skutočne rezonuje aj s ľuďmi. “
Pre tých, ktorí trávia Veľkú noc v interiéroch, navrhuje alternatívny spôsob varenia, ktorý spočíva v začatí pečenia mäsa v liatinovej panvici. Po zhnednutí môže byť hotový v rúre. „To, čo niekedy urobím, je, že na spodok rúry vložím panvicu s citrónmi, rozmarínom a cesnakom, aby to malo rovnaký účinok aj na varenie a fajčenie,“ hovorí Conant.
má červené víno viac kalórií ako biele
S mäsom sa spája Conant s rokom 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese zmiešaný s malým množstvom Merlotu. „Jasná kyslosť vína prerezáva a zahŕňa gamotu jahňacieho alebo kozieho koza,“ hovorí. „Jasné zrelé ovocie sa perfektne hodí aj ku krásnej grile.“
Nižšie, Víno divák akcie nedávno hodnotili výbery talianskych červených.
Rodinné stretnutia ako Veľká noc vracajú Conanta k tomu, ako sa prvýkrát zamiloval do jedla: „Sedí okolo veľkého stola s partiou ľudí, ktorých máte radi, popíjate víno a cinkáte poháre a všetko jedlo má táto rovnováha medzi rustikálnosťou a plnou chuťou.
„Bohužiaľ, nemôžem sa stravovať tak, ako predtým,“ dodáva so smiechom, keď navrhuje, aby sa toto jedlo podávalo s opekanými zemiakmi a malým šalátom. 'Za stolom je oveľa viac zelených ako predtým.'
Jahňacina na grile alebo koza
Scott Conant Pretože rozmarín a citróny fajčia na grile, ich chuť prechádza mäsom.Zloženie
- 8 kíl kozej alebo jahňacej kosti a stehien a pliec nevykostených
- 3 veľké vetvičky rozmarínu
- 3 citróny, rozpolené
- 10 strúčikov cesnaku, rozbitých
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice čílskej papriky kalábrijskej, nasekané
- Morská soľ, podľa vkusu
Inštrukcie
1. Vložte mäso do veľkej nereaktívnej misky alebo panvice s vetvičkami rozmarínu a rozpolenými citrónmi. Zmiešané strúčiky cesnaku zmiešajte s olivovým olejom a nasekanou čili. Masu zalejeme zmesou, ktorou rovnomerne potrieme. Prikryjeme a necháme marinovať cez noc v chladničke.
koľko sacharidov má červené víno
2. Nasledujúci deň zahrejte zakrytý plynový gril na miernom plameni, kým nedosiahne 400 ° F.
3. Marinádu si ponechajte na mäse, na gril položte jahňacie (alebo kozie) spolu s vetvičkami a citrónmi rozmarínu. Vypnite všetky ďalšie plamene na grile, aby sa nespálil ďalší oheň, a zakryte ich.
4. Grilujeme 10 až 12 minút. Mäso raz otočte a pokračujte v grilovaní asi 25 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 120 ° F, čo sa meria teplomerom na mäso vloženým do najhrubšej časti.
5. Vyberte z grilu a nechajte 20 minút odpočívať, až potom nakrájajte na tenké kúsky. Na záver posypte morskou soľou. Podáva sa 4 až 6.
8 odporúčaných talianskych červených
Poznámka: Nasledujúce zoznamy obsahujú výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac možností nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
na ako dlho je dobré krabicové víno
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskánsko Le Sughere di Frassinello 2016 Skóre: 93 | 22 dolárov
Vedú arómy divého rozmarínu, tymiánu a gáfru, s koncentrovanou príchuťou ostružiny a čierneho ríbezle. Železná hrana sa ponorí dovnútra, keď sa rozvinie do dlhej povrchovej úpravy. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Najlepšie od roku 2020 do 2032. Zrealizovaných 11 000 prípadov. —Bruce Sanderson
HRAD MONSANTO Toskánsko Monrosso 2016 Skóre: 92 | 15 dolárov
Záblesky so zrelými višňovými, ostružinovými a kvetinovými arómami a príchuťami, poháňané živou kyselinkou a elegantným rámom. Vyvážený, ale pevne podporený hustými trieslovinami. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Sangiovese. Najlepšie od roku 2021 do 2033. Bolo vyrobených 8 000 prípadov. —B.S.
TOLAINI Toskánsko Al Passo 2015 Skóre: 91 | 27 dolárov
Nádherný výraz čiernej čerešne, slivky a korenia, vyvážený jasnou kyselinkou a pevnými integrovanými trieslovinami. Nie z dlhodobého hľadiska, napriek tomu by sa to malo v nasledujúcom desaťročí vyvíjať pekne. Sangiovese, Merlot a Cabernet Sauvignon. Najlepšie od roku 2020 do 2030. Bolo urobených 7583 prípadov. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Skóre: 90 | 25 dolárov
To je nasýtené zrelými príchuťami čiernej čerešne, slivky, kože a vanilky, všetko podložené základom pevných trieslovín. Pôsobí sviežo a vyvážene aj napriek kompaktnej povrchovej úprave s pretrvávajúcimi ovocnými akcentmi. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pite až do roku 2028. Vyrobených 20 000 prípadov. —B.S.
TOMMASI Toskánsko Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Skóre: 90 | 18 dolárov
Plody čiernej čerešne a černice v tejto červenej farbe majú okamžitý vplyv a sú sprevádzané živou kyslosťou. Harmonické a príjemné pre svieže, zrelé chute. Pite až do roku 2023. Bolo dovezených 18 000 prípadov. —B.S.
MAZZEI Toskánsko Poggio Badiola 2016 Skóre: 89 | 15 dolárov
Bohatá červená, zameraná na žiarivú kyslosť, ktorá poháňa čerešňovú, mandľovú, zemskú a sangvinickú príchuť. Vyvážený, ponúkajúci dostatočnú hĺbku a s pretrvávajúcou povrchovou úpravou. Sangiovese a Merlot. Pite až do roku 2024. Vyrobených 19 167 prípadov. —B.S.
RENZO MASI Toskánsko Contrapasso 2017 Skóre: 88 | 16 dolárov
Vyperte ho v zrelých príchutiach čierneho ríbezle a ostružiny. Zmierni sa to s tónmi sladkého drievka, dechtu a divokého kroviny. Teraz som v cieli trochu neposlušný, ale mierne dlhý. Sangiovese a Syrah. Najlepšie od roku 2020 do 2028. Bolo vyrobených 4 000 prípadov. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Skóre: 88 | 23 dolárov
Táto červená s príchuťou čiernej čerešne a čierneho ríbezle je podporená ľahkými trieslovinami a jasnou kyselinkou. Žuvacie zakončenie. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pite až do roku 2024. Vyrobených 7 500 prípadov. —B.S.