Názov Pinotáž je trochu zavádzajúce, pretože to znie veľmi podobne ako Pinot Noir. Je ľahké predpokladať, že chutia rovnako. Nepravda. V skutočnosti Juhoafrický hroznový vzhľad a chuť skôr ako Shiraz aj keď Pinotage technicky súvisí s Pinot Noir. Prečo sme teda o tomto lahodne tmavom hrozne nepočuli viac? Pinotage zápasil s veľmi zlou povesťou za posledných 20 rokov ... našťastie sa veci menia!
Ak máte radi odvážne víno vhodné na grilovanie „Pinotage víno určite stojí za preskúmanie.
Pinotage víno: nemilovaný hroznový
Krátka história - juhoafrický hroznový
Pinotage je kríženie hrozna Cinsaut a Rulandské modré . Prvýkrát ju prešli v Južnej Afrike v roku 1925 v záhradách vedca Abrahama Perolda. Perold pozoroval, ako Pinot Noir bojoval v podnebí Juhoafrickej republiky, a preto ich krížil s veľmi produktívnym druhom: Cinsaut (tzv. Ermitáž ). Peroldovým cieľom bolo vytvoriť víno, ktoré bolo rovnako lahodné ako Pinot Noir, ale rástlo rovnako dobre ako Cinsaut.
WEIRD SCIENCE IN THE 1920’s „Super“ hrozno, ktoré vyvinul vedec, bolo počas 20. rokov 20. storočia rovnako zúrivé Rakúsky Zweigelt , Nemecké Scheurebe a juhoafrické Pinotage.Neočakávané výsledky: veľmi čierne hrozno
Výsledok prechodu medzi Cinsautom a Pinot Noir bol neočakávaný. Hrozno Pinotage bolo mimoriadne tmavej farby a víno, ktoré vytvorili, bolo odvážne a vysoko sýtené tanín a antokyanín - nič, čo je pôvodcom. Napriek rozdielom v príchuti sa Pinotage nakoniec stane 2. najviac vysadené hrozno v Južnej Afrike .
Pinotage mala zlú povesť
Keďže Pinotage je také produktívne vinné hrozno, výrobcovia s ním často vyrábali veľmi nekvalitné komerčné víno. Nepomohlo ani to, že Pinotage bolo také atramentové hrozno, vďaka čomu mohli vinárstva natiahnuť svoje víno čo najtenšie. To, čo si vinári v 80. a 90. rokoch neuvedomovali, bolo, že Pinotage je zložité víno, aby sa darilo dobre. Našťastie za posledných 15 rokov niekoľko výrobcov sa spojilo a zameral sa na zníženie výnosu plodín a na ošetrenie tohto jedinečného hrozna použil starostlivé vinárske techniky.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazPinotage je hustej farby a výraznej chuti s tónmi slivkovej omáčky, tabaku, černíc, dechtu a sladkého drievka.
druhy červeného vína sladké až suché
Ako chutí veľká Pinotage:
Ovocné príchute
Člen združenia Pinotage a vinár Daniel Steytler mladší hovorí, že je bežné nájsť v Pinotage fialové ovocie a čierne ovocie, ale príležitostne ochutnáte úžasné červené ovocné príchute maliny, červeného sladkého drievka a dokonca aj červenej papriky (na optimálnych ročníkoch).
Viac o juhoafrickom víne
Ostatné príchute
Na skvelých fľašiach Pinotage vás určite potešia aj iné chute ako ovocie. Široká škála ďalších príchutí zahŕňa: rooibos, sušené listy, slaninu, sladkokyslú omáčku, hoisin a sladký fajkový tabak.
Tanín a kyslosť
Mali by ste čakať, že triesloviny budú odvážne, ale budú mať sladkú príchuť - takmer ako ochutený dym. Pokiaľ ide o kyslosť, hrozno má zvyčajne vysoké pH (nízku kyslosť), takže väčšina vinárov okyslí svoje vína na začiatku procesu fermentácie, aby boli kyseliny integrovanejšie. Mnoho vinárstiev v horúcom podnebí, vrátane Kalifornie, Austrálie a Argentíny, svoje vína okysľuje. Dobre integrované okyslenie je nebadateľné, aj keď sa zdá, že niektorí degustátori sú na túto vlastnosť citlivejší ako iní.
Ako chutí Bad Pinotage:
Pinotáž sa môže veľmi pokaziť, pretože je taká nestála. Keď bude zlý, bude skoro rovnako štipľavý a ostrý odlakovač . Táto vôňa je dôkazom toho, že víno má vysokú hladinu prchavej kyslosti (VA), ktorá je spôsobená vysokým podielom „zlej kyseliny“, ktorá sa nazýva kyselina octová. Okrem ostrej vône niektoré vína môžu nadmerne extrahovať čo je proces, pri ktorom víno príliš dlho strávi na šupkách a semenách. Nadmerná extrakcia Pinotage spôsobí, že víno bude chutiť ako spálený decht.
ODBORNÝ FAKT: Je zaujímavé poznamenať, že šupky Pinotage sú také bohaté na tanín, antokyanín a kyanidín, že mnoho vinárov v Južnej Afrike bude fermentovať vína rýchlo a horúco (aby sa znížil prísun tanínu) a potom dokončí fermentáciu oddelenú od koží.Zdroje
Ďalšie informácie k tomuto článku sme dostali od Daniela Steytlera mladšieho z Vinárska usadlosť Kaapzicht a Pinotage Association v Juhoafrickej republike
čo je sladké červené víno