Víno po pohári
V priebehu rokov, odkedy som začal pracovať ako server s vínom, sa počet a popularita programov „víno po skle“ (v biznise známych ako „WBTG“) rozrástla. Existuje však niekoľko vecí, na ktoré si musíte dávať pozor pri vínach typu „the glass“, najmä vo veľkých podnikových reťazcoch.
Nasledujúca príručka ilustruje problémy a pomôže urobiť váš ďalší pohár vína oveľa príjemnejším.
Akú kvalitu vína dostaneme, keď si kúpime víno v reštaurácii?
Poznajte značku
Cena jedného pohára vína je zvyčajne rovnaká ako veľkoobchodná cena celej fľaše. To znamená, že víno, ktoré vypijete za 9 dolárov, by pohár predal za fľašu za 12 dolárov (s obvyklou 30% prirážkou z veľkoobchodného predaja). Aj keď je to základná línia, videl som, že sa reštaurácie oproti sebe líšia až o 4 doláre za pohár vína - kde miestna neformálna reštaurácia účtovala 13 dolárov za pohár a behemothská vynikajúca reštaurácia účtovala za rovnaké víno 17 dolárov !
Riešenie: Kúpiť za fľašu. Bez toho, aby ste boli odborníkom na každé víno, je najbezpečnejším riešením kúpiť si fľašu, ktorá má zvyčajne vyššiu hodnotu. Ak je víno k dispozícii na pohári, môžete sa pohodlne opýtať na chuť predtým, ako sa rozhodnete pre celú fľašu. Fľaša obsahuje dostatok vína na štyri až päť pohárov vína, pohodlné množstvo na párty pre dve osoby.
Neexistuje žiadna štandardná veľkosť nalievania
Viac vína = viac šťastia?
Šesť unce na nalievanie je typickým pohárom vína. Mnohé podniky však uprednostňujú nalievanie päť uncí, pretože im umožňuje podať päť pohárov vína na fľašu oproti štyrom. Môj názor je, že päťlitrové nalievanie nemá pre hosťa žiaden úžitok, pretože vytvára zmätok, čo sa týka hodnoty porcie.
Riešenie: Opýtajte sa a urobte dojem. Pred objednaním si veľkosť servera sa opýtajte svojho servera. Takéto komentáre sa dostávajú k manažérom, ktorí môžu meniť pravidlá reštaurácie. Pracoval som v podnikovom steakhouse, ktorý zmenil svoju veľkosť nalievania z piatich uncí na šesť kvôli drvivému dopytu bežných stravníkov.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz
Kirk sa dusí zlým vínom.
Otvorené víno sa rýchlo kazí
Väčšina reštaurácií nepoužíva otvorené systémy na konzervovanie vína. Vína, ktoré nalievam na začiatku služby, sú často otvorené od predchádzajúcej noci. Na väčších vínnych lístkoch (viac ako 25 výberov zo skla) môžu byť niektoré vína otvorené aj viac dní. Najdlhšie otvorené vína sa zvyčajne objednávajú najmenej: ezoterické odrody, vína vysokej ceny, sladké vína a šumivé vína.
Riešenie: Objednávajte inteligentne. Použite toto jednoduché pravidlo: ak ste vo francúzskej reštaurácii, francúzske vína sa pohybujú najrýchlejšie. Steaková reštaurácia? Odvážne červené víno. Reštaurácia vo vinárskej krajine Washington? Washingtonské vína.
Dominuje umiestnenie firemnej značky
Hlavné značky vín platia ročne tisíce dolárov za partnerstvo s podnikovými reštauráciami. O partnerstvách sa rozhoduje na výkonnej úrovni, pričom jednotlivé reštaurácie v reťazci majú obmedzenú a v niektorých prípadoch nijakú kontrolu nad svojimi vínnymi lístkami. Aby si upevnili svoje už aj tak dominantné postavenie na zoznamoch vín firemného reťazca, značky vín budú rozdávať darčeky a ponúkať peniaze v hotovosti serverom, ktoré predávajú väčšinu svojich produktov. To zase povzbudí servery, aby tlačili na produkt skôr na základe motivácie než dobrého spárovania s jedlom.
Riešenie: Obedujte miestne. Večerajte v miestnych reštauráciách, ktoré majú kontrolu nad svojím výberom vína. Spýtajte sa na serveri, čo je špeciálne, čo populárne a aké sú ich obľúbené dve vína. To vám pomôže zatĺcť to, čo sa predáva najviac. Ochotne vyskúšajte niečo nové a ak si nie ste istí, pred kúpou pohára požiadajte o ochutnávku vína.