Otázka: Je víno vyrobené z bieleho cukru alebo sú to prirodzene sa vyskytujúce hroznové cukry? - Meredith
DO: Cukor vo forme glukózy, sacharózy alebo fruktózy je podstatnou súčasťou procesu alkoholovej fermentácie, pri ktorej kvasinky metabolizujú cukor na etanol (alkohol) a oxid uhličitý. Pre pivá a whisky pochádza cukor zo škrobových obilných zŕn. Pri víne cukor pochádza z hrozna. Čím je hrozno zrelšie, tým viac cukru sa v ovocí premení na alkohol. Niekedy, keď hrozno nie je také zrelé, ako by si vinári priali, pridajú trstinový alebo repný cukor pred dokončením fermentácie, aby dosiahli vyššie množstvo alkoholu, čo sa nazýva proces krstu. Je to bežnejšie v chladnejších oblastiach, ako sú Oregon, Bordeaux, Burgundsko alebo Long Island, kde hrozno zvykne dozrievať menej rýchlo. V prípade suchých vín sa takmer všetky cukry (buď prirodzene sa vyskytujúce alebo pridané) premieňajú na alkohol. (Členovia winefolly.com: Získajte viac informácií o pokrstenie .) Iné procesy, pri ktorých je možné do vína pridávať cukor, sa uskutočňuje počas výroby šumivého vína. Cukor sa môže pridávať na podporu sekundárneho kvasenia, ako aj do „dávkovania“ šumivých vín kvasených vo fľašiach, keď sa do fľaše po odstránení kvasnicového sedimentu pridá zmes cukru a vína. Množstvo pridaného cukru v dávke bude určovať, aký sladký je konečný produkt a ktorý bude spotrebiteľovi uvedený na štítku fľaše.