Vitajte v úžasnom svete ľadového vína, jednej z najsladších chýb, aké kedy príroda urobila.
Je ťažké vedieť, ako by niekto niekedy mohol zámerne vyrábať toto víno. Pravé ľadové víno je jedno z najťažších a najviac utrpených vín. Len si predstavte, že ste vonku v mínusových teplotách, v tme, na klzkom kopci, uprostred zamrznutej zimy a pokúšate sa zbierať hrozno.
Toto je ľadové víno.
Ľadové víno, je vám dobre
Je to jedno z tých vín, ktoré niektorí z nás predstierajú, že nenávidia. Koniec koncov, má takmer dvojnásobnú sladkosť ako Coca-Cola. Stále je ťažké pohrdnúť nádherným darom, ktorý vytvára hrozno a chladné podnebie.
História Lil ‘
Predpokladalo sa, že v nemeckom Frankene počas obzvlášť chladnej zimy v roku 1794 boli vinári vynútený aby sa vytvoril produkt z hrozna dostupného na zber. Výsledné vína z tohto ročníka mali neuveriteľne vysoký obsah cukru spolu s vynikajúcou chuťou. Technika sa tak stala popularizovanou v Nemecku. V polovici 19. storočia vyrábal región Rheingau to, čo nazývali Nemci eiswein.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
najlepší kvások na domáce vínoNakupuj teraz
Príprava ľadového vína
Tajomstvom ľadového vína je spracovanie mrazeného hrozna na asi -7 ° C. Mrazené hrozno sa oberá zmrazené na viniči a prichádza do vinárstva.
Predstavte si tisíce tvrdých, ľadových guľôčok, ktoré padajú do drviča hrozna a lisu na hrozno. Au! Mnoho lisov na výrobu dedičstva sa zlomí pod tlakom stlačenia zmrazeného hrozna!
V každom prípade sa na ľadové víno použije len asi 10–20% tekutiny v týchto mrazených hroznoch. Šťava je taká sladká (kdekoľvek od ~ 32–46 Brix ), že výroba ľadového vína môže trvať od 3 do 6 mesiacov. (Toto je dlhá, pomalá, rafinovaná fermentácia!)
ktoré červené víno je sladké
Keď je to všetko hotové, vína majú okolo 10% ABV a rozsah sladkosti okolo 160–220 g / l zvyškový cukor. 220 g / l je dvakrát vyššia ako sladkosť coly!
Medzi chladné odrody vína na výrobu ľadového vína patria Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Veltlínske zelené a Vidal Blanc ( Francúzsky hybrid odroda).
Hrozno používané na výrobu ľadového vína
Z hrozna, ktoré dobre rastie v chladnom podnebí, sa vyrábajú najlepšie ľadové vína. Patria sem: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc a Vidal Blanc. Cabernet Franc ohromuje svojím brilantným oranžovo-rubínovým odtieňom, ale mimo Kanady v Ontariu je ťažké ho nájsť.
Hrozno sa musí zbierať zmrazené z viniča, aby sa dalo nazvať pravým ľadovým vínom. Vinice v Michigane od Andrew McFarlane
Pravé ľadové víno
Pravé ľadové víno vyžaduje chladné podnebie, kde sa hrozno zberá zmrazené na viniči. Našťastie v Kanade, Nemecku, Rakúsku a USA dezertné vína nemôžu byť označené ako ľadové víno, ak je hrozno komerčne zmrazené. Uvidíte tieto výrobky zvyčajne označené ako „ľadové víno“ alebo jednoducho „dezertné víno“. Ak teda hľadáte pravé ľadové víno, buďte opatrní pri nakupovaní a prečítajte si štítky alebo vyhľadajte informácie o výrobe.
Spárovanie jedla s ľadovým vínom
Pretože ľadové víno je dezertné víno s výbušnými ovocnými príchuťami a na konci spektra s vysokou sladkosťou, budete ho chcieť spárovať s trochu jemnými dezertmi obsahujúcimi dostatok tuku. na vyváženie chuťového profilu . Ak máte radšej slané neskoré občerstvenie, vynikajúcou možnosťou párovania s ľadovým vínom sú mäkšie syry.
Niekoľko dezertov, ktoré sa dobre spájajú s ľadovým vínom: tvarohový koláč, vanilkový koláč, zmrzlina, kokosová zmrzlina, čerstvé ovocie panna cotta a pena z bielej čokolády.
Očakávajte, že miniete viac ako 30 dolárov
Ľadové vína sa vyrábajú draho. Ľadové víno vyžaduje 4–5 krát viac hrozna. Navyše sú všetky vyberané ručne. Trh s týmito vínami je stále malý, je možné nájsť skvelé ponuky okolo hranice 30 dolárov (za fľašu s objemom 375 ml).
Bohužiaľ, veľa skvelých kanadských ľadových vín má viac ako 50 dolárov za fľašu s objemom 375 ml. Ak vidíte ľadové vína za lacnejšie, pravdepodobne sa vyrábajú z komerčne zmrazeného hrozna („ľadové víno“ alebo „rizling“) alebo sú nejakým spôsobom falšované.
Zobraziť tento príspevok na Instagramevdova clicquot demi sec vs brut
Starnúce ľadové víno
Väčšina ľudí verí, že ľadové vína môžu zrieť iba asi 10 rokov, ale niektoré odrody (Rizling rýnsky a Veltlínske zelené) zrejú dlhšie.
Ak však máte v ľadovom víne záľubu v kyslosti, neplánujte ho príliš dlho starnúť. Táto iskra sa časom zmenšuje, aby odhalila sirupové, bohaté, víno hlbokej bronzovej farby. Očakávajte príchute melasy, javora a lieskových orieškov v ľadovom víne, ktoré dlho zreje.
Ďalej: Dezertné vína
Získajte viac informácií o hlavných klasifikáciách dezertných vín a nájdite nové obľúbené položky.
Viď sprievodca