V predstave, že víno je prospešné pre vaše zdravie, je nádej a humbuk. Od francúzskeho paradoxu po stredomorskú stravu a najnovšie vedy o starnutí sa poďme vyrovnať s diskusiou o víne a zdraví.
Ak je pohoda súhrnom jej častí, pochopenie zdravotných výhod vína si vyžaduje holistický pohľad.
Sú zdravotné prínosy vína z dôvodu alkoholu vylúčené?
Po krátkej prehliadke dlhej anamnézy vína a najnovších vedeckých trendoch sa pozrime na biologické a psychosociálne výhody vína.
Stručná história „enoterapie“
Vzťah medzi vínom a zdravím siaha do minulosti. Staroegyptské hieroglyfy a sumerské tablety z roku 2 200 p. N. L. Dokumentujú víno ako najstaršie na svete liek vyrobený človekom.
Hippokrates prednášal svojich študentov. Foto s láskavým dovolením Wellcome Collection.
Od starovekého Grécka a Ríma cez stredovek ľudia používali víno na všetko. Zabíjal baktérie v pitnej vode, pôsobil ako tráviaci prostriedok, čistil rany, zmierňoval bolesti a liečil letargiu.
Hippokrates, „Otec klinickej a molekulárnej medicíny,“ presadzovali zdravotné výhody vína, rovnako ako babylonskí králi, perzskí lekári a katolícke kláštory. Židovský Talmud jasne hovorí:
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz„Víno je najdôležitejšou súčasťou všetkých liekov: všade, kde víno chýba, sú lieky nevyhnutne potrebné.“ - židovský Talmud
V 19. a 20. storočí však lekársky výskum a zmena postojov k alkoholu spochybnili tento status.
Od začiatku 90. rokov sa však množil vedecký výskum zdravotných výhod vína. Veľa z toho inšpirovalo paradoxne zdravé, mediteránske víno, ktoré pije víno.
Stredomorské lekcie o víne a zdraví
Strava a životný štýl Stredomoria sú už dlho známe ako majáky zdravia. Na základe výskumu vedca Serge Renaud, epizóda 60 minút z roku 1991 uviedla Francúzsky paradox na mape.
Ak je toto zdravé stravovanie, budem žiť večne. fotka od L. Abie.
Víno vo francúzskej diéte Paradox
Renaud pozoroval paradoxný vzťah medzi zdanlivo nie príliš zdravou stravou jeho rodákov. S vysokým obsahom tuku, vysokým obsahom mliečnych výrobkov a denným vínom, napriek nízkej miere ischemická choroba srdca. To je život!
Francúzsko: tá vína milujúca, bageta a syr - stravujúci sa národ prekonáva priemernú dĺžku života v mnohých krajinách. Nie bez kontroverzia, Francúzska vitalita sa pripisuje kultúrna hodnota vypitia 2-3 pohárov vína denne.
Najdlhšie žijúci ľudia vo Francúzsku majú bydlisko v regióne Gers v juhozápad. Tu sú štandardne dodávané vysoko nasýtené jedlá ako foie gras, klobása, kačací tuk na varenie, cassoulet a syr.
Miestne, slnkom pobozkané červené ako napr Madiran, Cahors a Bergerac umyť všetok tento slávny tuk.
Triesloviny týchto vín nielenže zoškrabujú tuk z podnebia a zažívacieho traktu, ale sú bohaté aj na prokyanidíny zdravé pre srdce.
Stredomorská strava: Výhľad nie je zahrnutý. fotka od K. Saraswathi.
Víno v stredomorskej strave
Ďalšou najväčšou vecou od francúzskeho paradoxu je Stredomorská strava.
V stredomorskej strave, ktorá je uznávaná pre svoje zdraviu prospešné účinky, sa kombinuje mierna konzumácia alkoholu (väčšinou červeného vína) s menším obsahom mäsa a vysoká konzumácia zeleniny, ovocia, orechov, strukovín, semien a olivového oleja.
Dôkazom koncepcie sú niektoré z najdlhšie žijúcimi ľuďmi na zemi.
Diéta v striktne biologickom zmysle je však iba časťou príbehu. Spolu s jeho kuchyňou je víno neoddeliteľnou súčasťou kultúra, história a životný štýl Stredomoria.
Predtým, ako preskúmame psychosociálne výhody vína, pozrime sa na jeho biologické zdravotné vlastnosti.
Červené víno je vďaka týmto šupkám plné polyfenolov. fotka od M. Petric.
Výhody vína z hľadiska biologického zdravia
Chemické zlúčeniny tzv polyfenoly sú kľúčom k zdraviu prospešným vlastnostiam vína. Ako triesloviny a flavonoidy polyfenoly tiež poskytujú vínu štruktúru, štruktúru a chuť.
Polyfenoly - kľúčové fakty
- Polyfenoly sa nachádzajú v šupkách a semenách hrozna.
- Ako antioxidanty zachytávajú voľné radikály z buniek tela a zabraňujú alebo znižujú poškodenie spôsobené oxidáciou.
- Zloženie a koncentrácia polyfenolov vo víne sa líši podľa odrody hrozna, ročníka, zemepisu, podnebia a výroby vína.
- Biologická dostupnosť polyfenolov sa medzi hroznami a jednotlivcami veľmi líši: všetko, čo je dobré, sa nevstrebáva rovnako.
- Červené víno má asi 10-krát viac polyfenolov ako biele (väčšinou kvôli červenej macerácii na šupkách).
Pokiaľ ide o množstvo polyfenolov, nie všetky vína sú rovnaké.
Resveratrol: kráľ polyfenolov
Resveratrol (rez-ver-a-trol) sa ukázal ako jediný zdraviu prospešný polyfenol. Dobrá správa pre nás je, že červené hrozno má spolu s olivovým olejom najvyššiu koncentráciu v prírode.
čo s otvoreným vínom
V knihe o zmene paradigmy Životnosť (2019), Harvardský genetik David A. Sinclair nemôže pochváliť väčšiu chválu za účinky predĺženia života resveratrolu. V celom texte sú zastúpené odkazy na zdravotné výhody vína.
„Najlepšie vína na svete sa vyrábajú v suchej pôde vystavenej slnku alebo z odrôd citlivých na stres, ako je Pinot Noir, ako asi tušíte, obsahujú tiež najviac resveratrolu.“ - David A. Sinclair, Dĺžka života
Je dobré zdravie bojom?
Produkcia resveratrolu v rastlinách je reakciou na stres, čím slúži funkcii prežitia. To vysvetľuje, prečo má hrozno, najmä z viniča, ktoré bojujú o vodu a živiny, najvyššiu úroveň zo všetkých.
Rovnako ako vinice, ktoré bojujú, prinášajú najlepšie hrozno, môžu byť ľudia rovnakí. Sinclair poukazuje na to, že ľudia sú najdôležitejší pri správnom množstve stresu.
Nehovorí však o strese, ktorý dostanete z jedného dňa v kancelárii. Namiesto toho je to stres z cvičenia, prerušovaného hladovania a teplých / studených terapií kombinovaných s diétou s vysokým obsahom resveratrolu.
Vaše telo je vinica! Starajte sa o ňu opatrne, ale tiež ju nechajte bojovať.
Víno: dobré pre vaše doslovné aj metaforické srdce.
Podmienky týkajúce sa vína a srdca
Od práce spoločnosti Renaud na francúzskom paradoxe rastúci počet výskumov potvrdil, že polyfenoly vo víne, najmä resveratrol, majú kardioprotektívny účinok.
Pravidelné striedme pitie vína môže chrániť a znižovať srdcové choroby ako je hypertenzia, ischemická choroba srdca a cukrovka.
Ako? Resveratrol pomáha odbúravať cholesterol a ďalšie telesné plaky, zvyšuje využitie glukózy a reguluje hladinu oxidačného stresu. To všetko vyvíja menší tlak na srdce a udržuje prietok krvi.
Ďalším polyfenolom, ktorý chráni srdce a podporuje dlhovekosť, je prokyanidín, ktorý sa nachádza v trieslovinách červeného vína.
Prečo teda nejaké nevyhľadávať Tannat z Gersu alebo Uruguaja, Sagrantino od Umbria, alebo Cannonau z Sardínska štvrť Nuoro?
Vyskúšajte náš hlboký ponor na triesloviny a zoznam najlepších trieslovinových vín tu.
Víno a rakovina
Posledné štúdie preukázali, že mierna konzumácia vína, ako v strave v stredomorskom štýle, môže chrániť pred určitými druhmi rakoviny vrátane pankreasu, prsníkov, vaječníkov, kože, pažeráka, žalúdka, hrubého čreva a prostaty.
Polyfenoly prítomné v červenom víne, najmä resveratrol a prokyanidín, majú antioxidačné účinky, ktoré ničia voľné radikály a bránia množeniu nádorov.
Ďalšie zdravotné výhody vína (najmä resveratrol)
- Chráni pred úbytkom kostnej hmoty súvisiace s vekom (homeostáza)
- Zlepšuje činnosť obličiek, fibrózu a toxicitu nežiaducich liekov
- Chráni pred degeneratívnymi chorobami očí
- Znižuje hladinu glukózy, čo pomáha pri liečbe alebo prevencii cukrovky
- Zlepšuje zdravie čriev elimináciou škodlivých baktérií a metabolizáciou zdravých polyfenolov
- Predlžuje plodnosť žien a mužov zvyšovaním životnosti vaječníkov a spermatogenézy
- Protizápalové a antioxidačné účinky napomáhajú fungovaniu krvného systému
- Ochrana pokožky pred UV žiarením a melanómom
- Zlepšuje zdravie pľúc prevenciou fibrogenézy, dysfunkcie, astmatických účinkov
Už cítim, že som zdravšia. fotka od N. Argenta.
Akokoľvek dobre to znie, veda je zmiešaná s biologickou dostupnosťou polyfenolov vo víne (tj. Schopnosťou nášho tela ich absorbovať).
Niektoré štúdie tvrdia, že zdravotné výhody má pohár alebo dva červené denne. Ale iní tvrdia, že aby sme videli skutočné výhody, potrebujeme vypiť 100 až 1 000 fliaš denne (neodporúča sa).
Dôkazom je možno dlhá dĺžka života a nízka miera srdcových chorôb v Stredomorí, kde psychosociálne výhody vína dopĺňajú jeho biologické aspekty.
Prínosy vína pre psychosociálne zdravie
Víno má psychosociálne výhody, ktoré podporujú celkovú pohodu.
Výskum zistil, že sa uvoľňuje alkohol dopamín, neurotransmiter, ktorý je vo veľkej miere zodpovedný za prežívanie rozkoše.
Čo je viac, hydroxytrozol, fenolová zlúčenina a antioxidant prítomný vo víne a olivovom oleji, pomáha etanolu pri asistovanom uvoľňovaní dopamínu. Vyhrajte vyhrajte!
Ukázalo sa, že resveratrol vo víne má neuroprotektívne účinky, vrátane ochrany pred škodami, ktoré vedú k Alzheimerovej chorobe a demencii.
Hlavný Španielska štúdia zistil súvislosť medzi nízkym až stredným príjmom alkoholu a s nižšou mierou depresie.
Zdá sa však, že čokoľvek nad „miernym“ pitím zvyšuje riziko (to platí pre akékoľvek iné zdravotné podmienky).
Na snímke: kopa zdravých orechov. fotka od K. Rytier.
Víno ako sociálny rituál
Sociálne rituály, formálne alebo neformálne, zohrávajú dôležitú úlohu v zdraví a pohode.
Inšpirovaný Epikurejská filozofia, lekár Hippokrates obhajoval holistický prístup k zdraviu, v ktorom bolo potrebné priateľstvo, potešenie a víno.
Potešenie z dobrého vína a spoločnosti ponúka aj úľavu od šialenstva sveta, takže nás víno môže doslova priviesť späť k našim zmyslom.
Ako kórejsko-nemecký filozof Byung-chul han všíma si, náš „Spoločnosť pre vyhorenie“ orientuje sa na aktívny vita pri výhľade na kontemplatívny život.
The rituálny proces vína nám pomáha spomaliť a byť všímaví a prítomní. To môže byť dôležité pre zdravie a pohodu.
Zapojenie sa do obnovujúci činnosti sa ukázali ako veľmi dobré pre naše zdravie. Tieto činnosti nás tiež môžu zvýšiť produktivitu a tvorivosť.
Verte tomu alebo nie, len snívanie o krásnej vinici je pre vás dobré. fotka od S. Wilhelm.
Zapojenie do krásy vína
Vinárske oblasti a vinice sú nielen krásne, ale aj môžu byť „Terapeutické krajiny.“ Antropológia a kultúrna geografia ich definujú ako liečebné priestory, najmä tam, kde sa prírodné a sociálne prostredia prekrývajú.
Zatiaľ čo návšteva vinárskych scenérií môže byť terapeutická, neurologické vedy ukazujú, že aj predstava alebo predvídanie návštevy takýchto miest môže uvoľniť takmer rovnakú hladinu dopamínu ako v skutočnosti.
Takže ak nemôžete urobiť skutočný výlet, bezva Atlas sveta vína alebo náš Vydanie Magnum, nalejte pohár a nechajte sa zatúlať fantáziou.
Niekto na 6 hodín viničnej ovčej terapie?
Hľadanie významu vo víne
Ďalším psychologickým prínosom vína pre zdravie je zmysel, niečo, čo všetci hľadáme. Víno má zmysluplnú históriu, ktorá nás spája so starými civilizáciami, náboženskými tradíciami, zemou, podnebím a spoločenstvom.
Záujem o víno sa môže ľahko vyvinúť v vášeň, ktorá nás pošle na zmysluplné úlohy (t.j. púte) pre hlbšie pochopenie a ocenenie vína.
Po vychválení mnohých zdravotných výhod vína potrebujeme poslednú sociologickú výhradu. Pretože relatívne dobré zdravie konzumentov vína môže byť menej príčinou vína ako účinkom socioekonomiky.
TO Dánska štúdia dokazuje, že pitie vína je všeobecným ukazovateľom „optimálneho sociálneho, kognitívneho rozvoja a rozvoja osobnosti v Dánsku“.
Štatisticky sú konzumenti vína lepšie vzdelaní, majú vyššie príjmy a sú celkovo na tom lepšie ako pivo, liehoviny a dokonca aj tí, ktorí nepijú.
Ako by mohol povedať sociológ Max Weber, zdá sa, že existuje „Voliteľná príbuznosť“ medzi vínom a pozitívnymi životnými výsledkami.
Víno a dobrý život
Víno, ktoré je produktom prírody a kultúry, je bio-psycho-sociálnou záležitosťou, ktorá si vyžaduje ekologickú perspektívu. Samozrejme, že získanie zdraviu prospešných účinkov vína znamená vyváženie zdravotných rizík alkoholu.
Príliš veľká konzumácia (2 - 3 poháre denne pre mužov, 1 - 2 pre ženy) pravdepodobne zruší výhody. Všetci však máme ťažké dni alebo veľké noci, takže zvážte jeden alebo dva dni bez vína týždenne, aby ste to vyvážili.
K vínu sa najlepšie pristupuje v stredomorskom štýle - ako súčasť zdravej výživy a životného štýlu. Ak tak urobíte, môže to zlepšiť naše šance na dlhý a dobrý život. To okrem iného znamená, že sa môžeme dožiť preskúmania nespočetného množstva vín sveta.